自制酵母版油条

作者： 乜幽

满屏都是做油条的，我也跟个风。根据大家的提问，方子做了修正，计量更准确，更容易操作。没想到这个方子有这么大的浏览量，大家制作过程中出现的问题，我在步骤里又作了细化，请参考！

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 2克
• 盐 3克
• 糖 5克
• 水 110克
• 色拉油 15克
• 鸡蛋液 40克

自制酵母版油条的做法步骤

步骤 1

用100克水化开酵母。10克水作为面团吸水量不同的调整。水就用冷水即可，用温水的话，水温不能超过30度，否则会烫死酵母。另外确保酵母没有过期，没有失效！

步骤 2

所有材料混合搅拌成光滑面团。这里所有材料包括色拉油！

步骤 3

把面团搓成粗长条。

步骤 4

保鲜袋抹油，把面团放进去，保鲜袋多卷几道，放冰箱冷藏发酵一夜。如果你想室温发酵，差不多要1个小时左右，具体要求面团发酵至2倍大即可。

步骤 5

早晨从冰箱拿出面团，室温回温20分钟后，轻拍面团排气后，直接轻轻擀成宽10厘米，薄4毫米左右的长条，再切成图上这样宽约2厘米的条。室温发酵的面团不需要回温，直接操作。

步骤 6

两条相叠，用沾了油的筷子在中间压一下，使面团合紧，两头捏紧，也可以再拧成S型。

步骤 7

锅中放较多油，直径要超过你油条长度的3分之一。中小火烧2分钟左右放油条，油条入锅前可以稍稍拉长点。炸的过程不断翻转直到变成金黄色出锅。

步骤 8

这个量大概可以出12根油条。如果你能成功发酵好面团，现炸出来的油条外酥内软，非常好吃。如果觉得这个方子的盐量小不够咸，建议你沾点生抽吃，会有意想不到的滋味噢😉

自制酵母版油条的小贴士

1. 没有高筋面粉，可以用中筋面粉代替。 2.蛋液一定要称重，如果超过40克，可以减掉相应水量。 3.没有酵母的，可以用4克泡打粉代替。

菜谱创建时间：2020-02-15 09:47:09