蛋黄酥(猪大油版)新手必看

作者： sweety鹿

蛋黄酥是酥皮月饼中的经典之作，也是我最爱的点心之一，豆沙包裹咸蛋黄做的馅料甜咸相宜，味道好到爆。蛋黄酥制作的步骤虽然多，但是都很容易掌握，就算是对于烘焙的初学者来说制作起来也不是什么难事，只要按照步骤来就可以的，我这次分享的配方制作数量是16个，每个蛋黄酥成品算下来有70多克吧。用猪油做出来皮很松软，适合老年人食用，不喜欢猪大油味道的可以换成黄油哦，成本高些，做出来也很好吃。这个配方出了好几个月了也没出完整，步骤都写的差不多了就是图没配全，后续我会继续完善。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 55克
• 糖粉 25克
• 水 55克
• 油酥：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料：
• 咸蛋黄 16个
• 豆沙馅 400克

蛋黄酥(猪大油版)新手必看的做法步骤

步骤 1

将生咸鸭蛋黄打出，将表面的一层膜去掉，扔掉蛋清，家里有白酒的喷上点白酒，放入烤箱180度烤5分钟。

步骤 2

烤好的状态如图颜色比生的时候浅，表皮微微开裂即可。

步骤 3

将油皮部分混合揉成表面光滑有一定韧性的面团，松弛20分钟后分割成16等份。再将油酥部分混合成团松弛20分钟也分割成16等份搓圆。将油酥包到油皮中，光滑面在外，虎口收紧，包好后用擀面杖将面团轻轻擀成牛舌状，反过来，由前至后卷起来，依次卷完。再从第一个开始重复刚才的做法。如上图，保鲜膜盖起来醒一下。这里的步骤有图片没拍，后期我会继续完善哦。

步骤 4

豆沙分成16等份，里面包蛋黄。

步骤 5

取出皮两边向内卷，擀圆，将豆沙包到里面去，收口向下。这个手法后期我传个视频。

步骤 6

表面刷两次蛋黄

步骤 7

撒上黑芝麻

步骤 8

烤箱220度烤20分钟左右。

步骤 9

出炉喽👏

步骤 10

猪大油版图

步骤 11

量很足哦

步骤 12

咬一口都很满足的样子🤤

步骤 13

相机拍的看上去食欲大增，就是尺寸太大，整个画面就能放下一个蛋黄酥。

步骤 14

🤤

蛋黄酥(猪大油版)新手必看的小贴士

1.新鲜的咸鸭蛋黄最好用高度白酒喷一下表面，不仅去除腥味还提香。 2.用黄油做的会比较酥，第二天吃口味更佳。 3.鸭蛋做好选用新鲜的咸鸭蛋哦，也可以买成品的，但是有时候蛋黄会比较硬。

菜谱创建时间：2020-02-12 20:04:41