嘎嘎劲道好吃的凉皮～实操～非常完美

作者： 两三点雨山前

2020年春节，疫情席卷华夏大地，在家憋了十来天，打算做个凉皮试试，第一回看抖音和下厨房的方法失败了……第二回自己调整了一下方法，成功了～一下做了10大片凉皮，我和老公吃的好开心～

用料

• 盐 10克
• 面粉 500克-1000克
• 水 若干
• 酵母 若干克
• 黄瓜 1根
• 辣椒片 2勺
• 醋、酱油 4勺

嘎嘎劲道好吃的凉皮～实操～非常完美的做法步骤

步骤 1

1.用适当的面粉和水和面，揉成一个光滑的面团，醒面30-40分钟，然后用水洗面5次左右，洗到面粉水变得清澈，揉出来的面筋放些酵母，发酵30分钟，用蒸锅蒸15分钟，面筋就做好啦！ 2.将面粉水统一放进一个大盆里面。放置5个小时左右，让淀粉充分沉淀。

步骤 2

5小时后，面粉水已经分成了两部分，上面是水，下面是淀粉，将上面的水小心倒掉，留下一点点水，用勺子与下面淀粉搅拌充分。将烤盘表面涂油，将面粉水倒入烤盘里面，煮至凉皮表面起大泡！一定要是大泡，这样才证明凉皮熟了。

步骤 3

刷油后，小心将凉皮揭下来。

步骤 4

看，凉皮用手能拿住，光华有弹性，就说明做好啦！揭下来的时候抹点油，防止粘连。

步骤 5

一次做了10张，够三～四个人吃。

步骤 6

凉皮底料：黄瓜丝，面筋，油泼辣子，蒜水（加盐），还有陈醋+酱油+糖。 喜欢芝麻酱再放些芝麻酱。

步骤 7

一碗用2片凉皮就够了

步骤 8

油泼辣子非常关键

步骤 9

弹性满分！口感满分！颜值满分！

嘎嘎劲道好吃的凉皮～实操～非常完美的小贴士

1.面粉水一定要放置5小时以上，最少4小时。 2.蒸面皮的时候一定要煮到起大泡，没起大泡就拿出来容易不熟。 3.可以前一天晚上将面粉水做好，第二天做，也可以早上将面粉水做好，晚上的时候来做。这样省时间。

菜谱创建时间：2020-02-11 21:39:33