雪媚娘(售卖6年自用配方)

作者： ♥花花米♥

【此贴还是来自于名不见经传的花花米】 前言有点长……不敢说全网最详细，但也不含糊！希望友友们耐心看完👇🏼 自用多年的方子，因为忙一直没时间发， 疫情期间，闭关无所事事，分享给大家！ 业余自学，专业问题回答不了。 切勿重复提问相同问题，有问题请先看下前面厨友的提问答案，之前一个菜谱重复问题回答了上百次，心累…… ▲▲▲有任何疑问❓可以先看看留言里的回复，看看其他厨友上传的经验和教训，都很有帮助！ 任何一个菜谱只要研究尝试都能成功！ 要相信自己！ ‼️配方里的材料不要替代！ ‼️没有的可以等买齐了再做！ ‼️如果想替代请自己尝试，或许可以呢！ ‼️关于配方中的100克糖，我觉得ok，如果认为多可自行减掉20-30克！ ‼️580克奶油，很多人反应多，因为是我自己能用完的量，所以就贴出来了，现在想想还是根据大众，所以又做了修改(400g)，建议第一次做可以少打一些，不够再加，避免浪费。 评论里要把牛奶换成水，黄油换成玉米油，淀粉换红薯淀粉，糯米粉不想用相同牌子的等等，我没有替换过，不知道做出来什么效果，请自己尝试下，就再不做回答，望谅解🙏🏻！ 希望你们能一次成功！ 此方是5盒的量20个，一盒4个装。 只做一盒就总量÷5，两盒÷5×2以此类推 ‼️‼️末尾小贴士，还是要看的👀

用料

• 糯米粉①(做熟粉用) 50-100克
• 糯米粉② 150克
• 粟粉(玉米淀粉) 45克
• 白砂糖 100克
• 牛奶 270克
• 黄油 60克
• 淡奶油(大约用量) 400克左右
• 白砂糖(加进奶油) 30-40克

雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法步骤

步骤 1

将糯米粉②150g和45g粟粉筛入盆中，放进100g白砂糖。

步骤 2

加入270g牛奶。

步骤 3

用蛋抽搅拌至无颗粒状，冷水上锅！

步骤 4

冷水上锅，隔水蒸40分钟(请盖上锅盖！) 大火上气后转中小火(我没有加保鲜膜，加或不加看个人习惯)！蒸制时间要根据减量或者翻倍而相应缩短或者增加。

步骤 5

蒸好后的样子，圆鼓鼓的^O^

步骤 6

熟透的膏体中间挖开是没有白色粉团的

步骤 7

如果觉得蒸起来太费时间，用微波炉中高火加热10分钟也可以，记得要覆保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳一些孔。(图片是微波炉10分钟的样子，用筷子🥢挖开中间已经熟了，减量做的请自行缩短微波时间，如果时间过长你将会得到一团干面饼，不要问如何补救，直接进垃圾桶🗑️)

步骤 8

蒸好后取出放60g黄油，自然融化成液体

步骤 9

带手套抓匀！皮手套外面套一次性手套或无粉手套，这一步还是很烫手的。过程比较慢，小心操作，黄油容易溅出。

步骤 10

一直用抓捏捣的方式混合，整个过程不停歇要10-20分钟

步骤 11

抓了5分钟的样子(夜间补拍的图片)

步骤 12

10分钟的样子

步骤 13

20分钟的样子

步骤 14

抄底！用刮板把盆底部面团翻上来，保证混合均匀完全没有一丝液体，呈年糕状。

步骤 15

(补拍视频) 很有弹性，自己对比状态看看！🖕🏼专门脱了手套，给各位小主体验一把！ 也不要一味追求不粘手，如果你手上有水分，或者捏多了一样粘手！ 还有吃的时候会粘牙的，这种糯叽叽的东西吃起来也不是很滑溜，轻微粘牙正常现象，下次可以使出麒麟臂混黄油时多捏会再多捏会，捏到黄油完全融合并且面团阻力加大，能扯很长时就歇了，反正做这个是力气活。

步骤 16

严丝合缝的覆盖上保鲜膜，室温放凉后进冰箱冷藏过夜，或者冷藏8小时以上。我一般头天晚上做，第二天用。(如果只做4个，那冷藏1、2个小时就可以了，冷藏的时间久是因为我做的比较多)

步骤 17

炒粉: 将糯米粉①50-100g放入锅中小火炒熟，要不停翻动，防止糊锅，比生粉颜色略黄即可。经常做可以多炒一些，留着下次用。图片是100克，做得少就少炒点，请一定用小火，一定一直翻动，不然就糊了！(这个粉是用来做手粉，擀皮时候用的，防粘)

步骤 18

面团经过一夜的冷藏，只是瓷实，并不是硬，稍微一戳就能戳动的

步骤 19

去掉保鲜膜把面团用刮刀铲出来

步骤 20

完全不粘手。

步骤 21

很瓷实的状态就对了

步骤 22

稍微揉几下整形，如果觉得粘手就撒上熟粉。(揉的过多手温会让面团变软)

步骤 23

将面团滚成长条。

步骤 24

撒粉，切小块儿。每个30克，不低于30克不超过31克，电子秤会有0.几的偏差，这样称出来的就是整整20个。(配方是20个的量，👆🏻这个是做的比较多的时候拍的) 当然不一定每个按30克来分，可以分20克多做几个或者分40克少做几个，灵活掌握

步骤 25

每一块都团成团(如果像包饺子那样切成剂子可省略此步)

步骤 26

压扁，撒粉，擀成皮，放入盆中，皮与皮之间保证底部有熟粉防止粘连，盖好保鲜膜先进冰箱冷藏！然后准备水果，打奶油

步骤 27

‼️参照对比视频，擀皮速度慢的，请边擀边盖住，防止水分流失，边缘发干，包的时候自然会开裂！(视频为正常速度，没有加快，每个剂子大概能擀七八十下)，如果擀100个，我也得边擀边盖！还有不要因为一次的不成功就给我的菜谱打低分，既然出了配方，就毫无保留。

步骤 28

奶油+白砂糖打发，奶油用量自行增减，第一次可以少打点，不够再加（可以先打200用完再➕)。打完装裱花袋使用！

步骤 29

挤一点奶油，放几块水果，再覆盖奶油，水果换奥利奥碎就是奥利奥雪媚娘。(尽量用水分少的水果，草莓/芒果/香蕉/榴莲/火龙果等)

步骤 30

觉得不好包的找个小碗(直径10㎝左右)，将皮子放进去包会容易些。

步骤 31

从两侧边缘提起捏在一起，延展性很好不怕破（如果这样提不起或者一提就断，排除粘合口粘有奶油的情况就是面团冷藏过久了）

步骤 32

找个小碗，很容易操作(面皮擀好后要盖住，不要学我😅)

步骤 33

捏好后的样子，没有多余要揪掉的尾巴，完整的全部包住

步骤 34

翻过来，胖嘟嘟（奶油太软成品也会软趴趴）

步骤 35

放纸托，装盒。(盒子网上搜雪媚娘盒子，任何一种都行)

步骤 36

我用的这种浅的吸塑盒，水果雪媚娘成品75g/个，奥利奥成品65~70g/个。

步骤 37

做好冷藏一小时后再食，亲测过夜皮不会硬，一般都是当天消灭完！(成品放置到第二天肯定没有当天现做的好吃，但奥利奥的会发干)

步骤 38

做的多就翻倍×吧，售卖是极好的呢！

步骤 39

糯米粉和粟粉我用的这个👆🏻！牛奶，任何一种纯牛奶都可以！ 留言里很多经典案例值得一看！ 新出了一个雪媚娘菜谱，配比稍作了调整，冷冻10天解冻依然软糯，可用那个配方不加色素替换这个，冷藏过夜操作更完美。

雪媚娘(售卖6年自用配方)的小贴士

————————末 尾———————— ①皮不要擀的太薄，有丁点厚度才Q弹！ ②此方能做20个。 ③不爱甜适当减少糖量，但不建议再增加 ④成品密封保存！不然分分钟硬给你看 ⑤火力不同容器不同，蒸制时间也会不同 ⑥微波的面团会比蒸出来的总量少十几克，时间允许不那么着急的话还是用蒸的 ⑦关于冷藏的时间，做的多自然时间长，如果只做4个，冷藏1个多小时也是可以的，要根据面团状态，灵活掌握！ ⑧此贴已更改补充N多次，不足之处继续修改！ 手动logo——小红书/微博:花花米不是花生米

菜谱创建时间：2020-02-04 17:56:34