雪媚娘—Q润雪媚娘超详细做法

作者： 千惠烘焙

雪媚娘源自日本，原名为“大福”，是日本的地道点心之一。外皮是QQ的雪媚娘皮，在日本它的馅料都是以当季真材实料的水果为主。 “雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种大福的一位夫人，因制作许多有关草莓大福的点心，所以在日本人人都称她为草莓大福达人，而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。 雪媚娘细白软糯，第一口咬到的是特别Q滑 的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒， 酸酸甜甜、口感丰富。（以上是度娘告诉大家的。） 现在是草莓季，我们就来山寨一下这款超Q、超润、像冰淇淋一样好吃的雪媚娘吧。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 针对留言里比较集中的问题在这里啰嗦几句，如果是新手麻烦看完再开工。 我个人比较喜欢冰皮中添加淡奶油的配方，但是大家好像不太愿意加淡奶油，好吧，我改回原来纯牛奶的配方。其实两种配方口感都很好！（添加淡奶油的方子会在最后的小贴士中给出。） 1、一定要用水磨糯米粉，如果用了其他的粉做不成功就不要来问我了。 2、小麦淀粉也叫澄粉，会让雪媚娘皮更Q弹一些，如果没有可以用玉米淀粉替代，没太大区别。 3、糕粉，也就是熟的糯米粉，是擀雪媚娘皮时用来防粘的，是用生的糯米粉微波炉高火打熟，也可以用不粘锅小火炒至微微发黄。有人说微波炉高火2分钟粉就焦了，我试过我家的微波炉5分钟也没焦，所以自家微波炉的脾气自己掌握，总之把粉弄熟就好。 4、粉浆要放在浅的容器中来蒸，水烧开后计时，时间是20-25分钟，这个量我一般20分钟蒸好。如果容器深或者加量了，就要延长时间。蒸熟后呈透明状，看不到白色。 5、黄油不用融化，直接固体状放进蒸好的面糊中就行，面糊的热度会使黄油融化。我是个懒人，能简化的绝不多做一步。也可以用玉米油替代黄油，玉米油是可以生吃的。如果不放心就加热晾凉后再用。黄油或者玉米油要尽量揉进面团中，与面团融合。 也可以在开始蒸的时候就把黄油或者玉米油加进去，但是蒸的过程中会产生油水分离的现象，所以蒸好后还是要把油脂和面团揉匀。 6、擀皮时可以撒熟糯米粉防粘，分割面团时戴一次性手套也可以防止粘手。 7、用不完的冰皮和吃不完的雪媚娘一定要密封好，然后放入冰箱冷藏保存，2-3天内用完最好。雪媚娘冷冻后口感像冰淇淋一样的，也很好吃。 8、配方量可以做11个雪媚娘，皮30克/个，内馅水果加淡奶油共计40克/个，一个雪媚娘是70克，白白胖胖哒。内馅淡奶油用量可多可少，看个人喜好。

用料

• 冰皮材料 11个（30克/个）
• 水磨糯米粉 100克
• 小麦淀粉（或玉米淀粉） 30克
• 牛奶 180克
• 细砂糖 50克
• 黄油（或玉米油） 20克
• 内馅材料 11个
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 20-25克
• 鲜草莓（或芒果等新鲜水果） 适量
• 其他材料
• 熟糯米粉（也叫糕粉） 适量
• 玉米油少许 用于涂抹盛粉浆的容器

雪媚娘—Q润雪媚娘超详细做法的做法步骤

步骤 1

这是做外皮所用的水磨糯米粉和澄粉，澄粉也叫小麦淀粉，常用来制作冰皮、虾饺。一般制作冰皮还是用澄粉比较好，如果没有也可以用粟粉也就是玉米淀粉来替代。

步骤 2

熟糯米粉做法：取适量生糯米粉，放进容器中，微波炉高火叮1-3分钟。或者用不粘锅小火炒至糯米粉微微发黄，有香味即可。

步骤 3

糯米粉和小麦淀粉放入容器中，混合均匀。

步骤 4

50克细砂糖加入牛奶中，搅拌均匀，微波高火叮30-40秒，使细砂糖融化。

步骤 5

牛奶和砂糖的混合液体倒入粉类中，搅拌至基本看不到干粉。

步骤 6

粉浆过筛，这样冰皮会更细腻。

步骤 7

取一个浅底的盘子，用刷子蘸少许玉米油在盘内均匀地涂抹。

步骤 8

过滤后的粉浆倒入刷了油的浅盘中。

步骤 9

放入蒸锅中，大火把水烧开，水烧开后计时，蒸20-25分钟。(注意，是用浅浅的容器蒸，如果容器深需要延长蒸的时间。敲黑板：水开后计时。）

步骤 10

蒸熟后取出稍晾凉，晾至不烫手时加入黄油或者玉米油，戴一次性手套充分揉匀成光滑的面团，包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏30-60分钟。

步骤 11

准备新鲜水果，草莓中间切开，芒果切小块。

步骤 12

内馅部分的淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打发，装入裱花袋备用。

步骤 13

冷藏好的面团分成30克一份。取一份沾上熟糯米粉，用擀面棍擀成薄的面皮，像擀饺子皮一样。其余面团用保鲜膜包好，防止风干结皮。

步骤 14

取一个小碗，我用的是蛋挞模。

步骤 15

将冰皮铺在小碗上，先放一些打发的淡奶油 ，再放一半草莓，上面再铺一层淡奶油 。

步骤 16

将冰皮像包包子一样的提起来捏紧。

步骤 17

做好的雪媚娘有褶的一面向下，放入纸托中；包好后就可以食用，冷藏后口感更好。

步骤 18

超Q、超润、像冰淇淋一样好吃的雪媚娘！

雪媚娘—Q润雪媚娘超详细做法的小贴士

1、面皮尽可能擀薄些，成品会更加漂亮 。 2、包裹内馅时，可以不用小碗，象包包子一样直接包入也可以。 3、做好的雪媚娘如果不及时食用，一定要放在密封的容器中，放入冰箱冷藏保 存。有人说过夜的雪媚娘外皮会变硬，我做的放置一夜后和刚做好时没有什么不同，一样的Q哦！ 4、如果没有微波炉，糕粉也可以用不粘锅来炒，小火炒至微微变黄，有香味即可。 添加淡奶油冰皮配方: 水磨糯米粉125克、小麦淀粉（或者玉米淀粉）35克、牛奶120克、淡奶油100克、细砂糖60克、黄油（或者玉米油）25克 此配方冰皮如果分成40克/个，可以做10-11个；如果分成30克/个，可以做13-14个雪媚娘。

菜谱创建时间：2015-05-05 08:49:16