法式全麦脆皮面包

作者： 敖羽星

我认为，美味的面包，正好与幸福的生活相配。但在日常生活中，有时总是会因人为的操作失误，给自己带来不一样的体验与感受～ 例如，某日某人（当然是说我寄几啦😁）因为错把低筋粉当做高筋粉倒入液体中，那就将错就错吧。在面包出炉晾凉后，怀着忐忑不安的心情，切了一片试吃，天啦！😱用刀具在面包上切下去的那一瞬间，面包表皮自然的脆裂，左手本能地感触到它已经给了我因自己操作不当制作出来的成品，有了一丝丝的安慰。迫不及待的尝了一口，啊哈哈😄 这口感美妙极了～外皮酥脆、内心松软，低糖微咸，又有着法棍的味道，简直让我惊艳到想哭🙈 好吃！真的太好吃了！👻 新生事物，往往就是在不经意间诞生的……且还会给自己带来意外的惊喜和收获！ 有些美好的记忆需要被重复，这面包就是一款，值得被反复记忆的味道。因为有“你”，不想错过！记录一下，与大家一起分享～ 还有这款，值得品尝👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104245258/?group=share_title_a

用料

• 全麦粉 110克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 5克
• 盐 2.5克
• 低糖酵母 1.5克
• 水 110克
• 橄榄油 20克
• 表面装饰
• 黄油 15克
• 低粉 少许

法式全麦脆皮面包的做法步骤

步骤 1

先液体后粉材，砂糖与盐对角放置。然后将酵母放在面粉上面中间位置，再用面粉将酵母盖住

步骤 2

用面包机揉面程序，将面团揉成完全阶段即可

步骤 3

揉到扩展阶段即可，不用追求手套膜，过之而不及哦

步骤 4

将面团轻揉成团（无需大力排气哦！）放入容器中，盖好保鲜膜放在温暖的地方（26-28度）进行一发，如果借助屋里的暖气发酵，一定要保持面包周围的环境湿度65%哦，可以在旁边加一盆开水

步骤 5

发至2至2.5倍大，用手指蘸少许面粉，从面团中间戳👇一个洞，不回缩不塌陷即可

步骤 6

取出面团，直接平均分成三个揉圆，盖上保鲜膜静止松弛20分钟

步骤 7

取一个面团轻轻擀开即可

步骤 8

翻面，转90度摆放，从上面将面团的一边向内折叠至中间位置

步骤 9

另一边操作同上（步骤8）

步骤 10

然后再将两边再对折到一起，收口捏紧！一定要捏紧！！！

步骤 11

翻面，将整形好的面团稍揉长，摆入烤盘进行二次发酵，发酵温度38度，湿度75%为宜（我放面团放入烤箱发酵功能完成，30分钟）

步骤 12

将发至1.5倍大的面团取出，同时预热烤箱200度，10分钟。烤箱预热到5分钟时，给发酵好的面团来个简单的割包造型，在面团表面的中间割上一刀，再把提前软化的黄油，切成条状，放入面包的割口处，建议可多放一些，这样烤出来的表皮才会酥脆好吃哦（但不能发酵过度了，否则割包时，面团就塌陷了）

步骤 13

面包放入烤箱中层，200度25分钟。中途视面包上色情况进行调整烤箱温度和时间，或加盖锡纸

步骤 14

打开烤箱的瞬间，麦香浓郁，一款健康的面包，百吃不腻

法式全麦脆皮面包的小贴士

1、这款面包一次做的量少，且无需出膜。所以我使用面包机揉面，怎么方便怎么来。量多时，就交给厨师机😁 2、此面包在6小时内食用口感最佳，要享脆皮口感，最好不要装在袋子常温存放。如有多做，就装入密实袋直接冷冻保存吧！！！想吃时取出回温后，直接放进烤箱，面包上下铺盖锡纸，180度5分钟，无需预热。然后切片享用吧～想要硬脆的口感，就切片后再烤！ 3、每个烤箱的温度都有差异，一定要自行掌握温度和时间。如果温度精准，就按配方提供的数据来操作即可！ 4、面粉的吸水量不同，以及环境温度的不同，液体请酌情增减。

菜谱创建时间：2018-12-10 15:11:42