万能饼皮韭菜鸡蛋馅饼，满满的馅大大咬一口

作者： 卖糕的猫

韭菜馅饼是个伟大的发明，这是一个多么多么好吃的面食。 今天就来烙个饼，韭菜鸡蛋粉丝馅饼，这个面团配方我认为是万能配方，他能做各种饼，手抓饼、葱油饼等等，都非常好吃 做饼的面团一定要软，不要害怕面团水多，不能像做馒头面条那样，这样的话饼做出来就是完完全全真真实实的死面了。 TIPS： 1.和面的时候，要先放沸水，再放凉水，这样面团更软。 2.做饼的面团要水多一点，一定不能干，因为本来就是死面，没有发酵，就要通过含水量来决定饼皮的柔软度。 3.韭菜中加入芝麻油是锁住水分，不会那么容易出水。 4.煎饼的时候如果有电饼铛就可以用电饼铛，在电饼铛中刷一层油，然后把饼收口朝下放进去，煎至两面金黄即可；如果像我没有电饼铛的话，可以用不粘锅，在锅上倒入适量的油，小火慢煎，适当地翻面，煎至两面金黄即可。

用料

• #面团：
• 中筋面粉 300g
• 猪油（或玉米油） 20g
• 盐 3g
• 沸水 100g
• 凉水 160g
• #馅料：
• 韭菜 225g
• 鸡蛋 4个
• 粉条 1饼
• 十三香 2g
• 盐 5g
• 砂糖 3g
• 蚝油 10g
• 芝麻油 15g
• 鸡粉（或鸡精） 5g
• 胡椒粉 1g

万能饼皮韭菜鸡蛋馅饼，满满的馅大大咬一口的做法步骤

步骤 1

首先把面粉部分的材料放入搅拌盆中，先放沸水后放凉水。

步骤 2

用中速搅拌至没干粉即可，面团会比较黏，就是要这样子，面团软一点，做出来的饼才好吃。

步骤 3

然后手粘一点水，把揉好的面团取出，稍微整圆，放入盆中，盖上保鲜膜，醒面30分钟-1小时，醒得越久延展性越好。

步骤 4

在面团醒面的时候，现在准备馅料。 首先把韭菜洗干净，去头去尾。

步骤 5

然后切成丁，放入碗中，加入芝麻油搅拌均匀。

步骤 6

锅里加入清水，水开后下红薯粉丝，把红薯粉丝煮熟后捞起来，过一下凉水后沥干水分。

步骤 7

然后把煮熟的红薯粉切碎，备用。

步骤 8

接着把鸡蛋打散。

步骤 9

在锅里加入适量的油，中火加热，待油加热至8成热时倒入鸡蛋液，慢慢的翻炒。

步骤 10

炒至鸡蛋熟透，干身，一边炒一边用软刮刀剁碎，然后放凉关火备用。

步骤 11

把冷却的炒鸡蛋和粉丝加入韭菜中。

步骤 12

然后加入所有调味料，搅拌均匀，备用。

步骤 13

在桌上倒入适量的油，抹均匀，把醒好的面团平均分成9份，大约55~60g一个。

步骤 14

然后手上沾点油，把分割好的面团整圆。

步骤 15

收口朝上，擀成边缘薄中间厚的面皮。

步骤 16

然后在面皮上放上慢慢的馅料。如果不好包的话可以放少一点。

步骤 17

接着双手把面皮轻轻抻长一点，像包包子一样，慢慢折起来收口。

步骤 18

收口捏紧。

步骤 19

在平底锅中倒入适量的油，把饼放进锅中，收口朝下。

步骤 20

然后用小火，慢慢煎至两面金黄。

步骤 21

煎得差不多就翻面，继续煎另外一边。

步骤 22

出锅后可以放在厨房纸上吸取多余的油，再开吃，据说，有人能一次啃4个。

菜谱创建时间：2020-01-02 10:27:19