怎样和烙馅饼的面的做法

怎样和烙馅饼的面

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作者: 百合-81
百合-81

用料  

做法步骤

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  • 将面粉舀到大碗里。

  • 打开水龙头,小小的水流,如图。

  • 左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。

  • 继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。

  • 直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。

  • 开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。

  • 越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。

  • 此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

  • 案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。

  • 让整个面团粘上干粉。

  • 切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。

  • 呵呵,既然写到这,顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。

  • 将面团擀成薄片。

  • 包上馅。可以是各种口味的馅,今天包的是萝卜猪肉馅。(萝卜猪肉馅的制作方法:1、萝卜擦丝,放入冷水锅,开火焯煮,不要盖盖子,让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻,捞出,过两遍冷水,罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分,切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。)

  • 像包包子那样。

  • 准备好平底不粘锅,开小火。将包子褶子朝下放进锅里。

  • 看好,馅饼不是用擀面杖擀出来的,而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。注意手腕不要碰触锅沿,小心烫伤。

  • 感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子,烙制。改中火。

  • 来回再翻一次,皮会渐渐发白。

  • 七八成熟时,用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油,翻面。改大火,两面饼皮变白,出现金黄色麻点,而且饼鼓起,上下皮间离,饼就熟了。不想吃带油的,就干烙,直至饼金黄鼓起。

  • 盛出。

  • 看,皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃,想吃皮更软的,就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用,就软了。

  • 这一张是无油的,看这大馅,口感也很好,低热量,皮有韧劲,有嚼头。当然了,放油的更香。

  • 再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼,晶莹剔透。

  • 看看这薄皮,像纸一样,可以看到里面的馅。

  • 最后,祝亲们都能做出完美馅饼。

菜谱创建时间:2014-01-04 16:56:44
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