特浓手撕面包 吐司，买不到的味道（有更新）

作者： 卖糕的猫

我妈妈很喜欢吃手撕包，每次和她去看电影，她都会在面包店买一条手撕包进戏院吃，她说能一层层撕出来很过瘾，一场戏下来，她就啃掉半条手撕包。 手撕包确实好吃，它的质感绵密，紧致，和普通吐司不同。 另外这个配方的奶香味十分足，极其的好吃，放到隔天一样的绵软。 1.记住！！！这手撕吐司是一发一发，揉好面直接分割整形，不需要基础发酵！！还有一定要用耐高糖酵母，有很多人发酵到位，但烤完后出现大圆角，这个时候考虑下是不是用了低糖酵母，还有发酵温度和湿度要跟上，否则发酵得比较慢。 2.有很多人都说配方粘，因为糖多，所以开始会比较粘，可以用软刮刀把粘在盆边的面刮干净再揉就不粘了，和手揉同一个道理，越粘越揉越粘，所以必须洗个手回来再揉，就很光滑了。 如果用的糖少，难道液体就要多加一点，如果糖多，液体就要开始减少一点。 3.配方对我来说甜度适合，但对于很多人来说是偏甜，可以减糖，减糖后会相对不会这么粘。 4.人人的烤箱温度都有偏差，我这个是用耐高糖模具，所以时间烤35分钟就可以，我个人比较喜欢这个浅棕色，你也可以烤浅色一点。若你用的是普通模具，就烤40分钟左右，温度在165~180这个幅度调整，根据用的模具和烤箱温度调整。 目前我的视频和食谱里用的机器是君焙的产品，厨师机是G1，手撕吐司完全扩展时间在15分钟左右，普通吐司完全扩展时间在10分钟左右。 烤箱是君焙的F1蒸汽烤箱，用发酵模式38°C发酵了2.5小时。（需要私我，有惊喜） 若要看视频短片制作过程的话，可以关注我头条号：卖糕的猫。里面有我的所有详细视频短片 （温馨提示：观看时做好心理准备😎） 【份量：2条450g的吐司】

用料

• 高筋面粉（白燕） 530g
• 细砂糖 60-120g
• 盐 6g
• 奶粉 60g
• 鸡蛋 2个
• 炼乳 70g
• 牛奶 170g（取30g化酵母）
• 酵母 6g
• 黄油 50g

特浓手撕面包 吐司，买不到的味道（有更新）的做法步骤

步骤 1

首先，在配方液体中取30g常温液体把酵母先化开，然后把除了黄油以外的材料放入搅拌盆中，倒入酵母水（酵母不能直接与盐、糖接触）。

步骤 2

慢速揉成团之后转中快速揉至基本扩展，即能拉出厚膜，而且破洞带锯齿状，然后加入室温软化的黄油。

步骤 3

加入黄油后，继续用中快速揉至完全扩展，一定要揉到完全扩展，即能拉出薄膜，而且薄膜的破洞是光滑没锯齿的。

步骤 4

把揉好的面团取出。

步骤 5

用秤秤一下面团总重量，然后除以6，大概186g左右，直接把面团分割成6等份。

步骤 6

然后把面团滚圆，盖上保鲜膜。

步骤 7

然后取出一个面团，直接擀成大概40cm长的长方形，能不撒粉就尽量不要撒粉，因为撒了粉会很难擀开，利用面团的粘性擀开，每一个面团擀得长度必须是一直的，否则发酵的时候就会高低不平。

步骤 8

然后从上往下卷起来，卷的时候尽量卷紧一点。

步骤 9

收口捏紧。

步骤 10

把所有面团卷好之后盖上保鲜膜，整形的时候再取出，以防风干。

步骤 11

取出一条面团，用手轻轻压扁。

步骤 12

然后用擀面棍竖着稍微擀开。

步骤 13

用擀面杖擀成长约50左右的长方形，过程会有点难擀，因为面团没有松弛，延展性差，给点耐性继续擀。

步骤 14

然后从上往下卷起来。

步骤 15

收口捏紧。

步骤 16

把所有面团统一卷好后，放入吐司模中，面团与面团之间需要留出一点空隙。

步骤 17

然后在烤箱中放入一碗热水，把吐司面团放进去，进行发酵，以面团最高峰处为准，发酵到6分满，马上取出。

步骤 18

把发酵好的面团盖上盖子，放入提前预热好的烤箱中下层，用170/170°C烤30分钟。 因为我用的是低糖吐司模，所以时间和温度上都有所调整。 如果是用普通吐司模的话，就用180/180°C烤40分钟。

步骤 19

吐司出炉后，马上打开吐司模盖子，震盘，倒扣出模，放在网架上晾凉。 因为这次用的是新烤箱，以为烤箱在预热，结果没有启动，所以导致面团发酵到7分满才进烤箱，成品出来就成了直角吐司。 标准的吐司是圆角的，所以在6分满的时候入烤箱就可以了。

步骤 20

开一下内部组织，绵密柔软，一层层一丝丝。

步骤 21

因为看见很多热心观众都做出非常优秀的手撕吐司，一个比一个好，实在很开心，想不到大家可以跟着我的配方做出这么好的成品，是大家有慧根，跟我没关系。下面更新一下图片，是我之后做过的手撕吐司，手撕吐司我已经做过很多，很稳定，所以给大家更新几个图片，图片上的是6分满，我是在这时候取出烤箱，再把烤箱预热的，面团取出开后，其实它还在发酵，所以要把预热时间算进去，大概在6.7分满的时候放进去烤，最多不能超过7分满，6.7分满进去烤就是圆角的，8分满进去就是直角甚至要溢出来了。

步骤 22

标准圆角。

步骤 23

手撕吐司里还可以卷车打芝士，巨好吃。

步骤 24

切片

步骤 25

来个短视频，哈哈哈，寄给了小伙伴，把他给震惊了！

步骤 26

这也是手撕面团，反正，这配方怎么做怎么好吃。

特浓手撕面包 吐司，买不到的味道（有更新）的小贴士

这里说到发酵慢的热心观众们，只要温度和湿度跟上，发酵很快的。温度38°C，湿度80%，因为面团比较干，所以放沸水发酵是最好的。 如果有蒸汽烤箱就更方便。

菜谱创建时间：2019-07-19 14:58:57