肉松蛋糕卷

作者： 愿的美食

无添加，纯蛋奶，沙拉肉松蛋糕卷。毛巾卷卷法，小四卷配方，分蛋戚风，古早蛋糕体做法。口感绵密松软，湿润咸香，一点也不腻。最适合小朋友吃，营养又美味。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 65克
• 糖 60克
• 水/牛奶 50克
• 盐 1克
• 沙拉酱 适量
• 海苔肉松 适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

好吃到停不下来

步骤 2

鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，蛋糕体使用古早蛋糕做法。70度左右的油水混合液，可以让蛋糕糊适当糊化，温度不可以过高，也不能太低，这样做的蛋糕体不容易回缩，保湿性会更好。

步骤 3

采用后蛋法混合，蛋黄糊乳化效果会更好。

步骤 4

低温打发的蛋白，质感细腻，状态稳定，全程低速打发。中性发泡，蛋糕体柔软，不容易裂开。

步骤 5

打发好的蛋白和蛋黄糊混合均匀。

步骤 6

倒入烤盘，165度，20分钟，表面上色。出炉即出烤盘，放烤架上晾凉。

步骤 7

放至手温可进行卷制，挤入沙拉酱，铺上肉松。

步骤 8

用擀面杖助力卷起，定型半小时以上。

步骤 9

切片，装盒子。

步骤 10

毛巾卷

步骤 11

正卷

步骤 12

加入紫菜卷。

肉松蛋糕卷的小贴士

做法： 1、烤箱预热165度。准备两个无水无油的盆。 2、分离蛋黄蛋清，蛋清放入冰箱冷冻室备用。 3、玉米油+热水混合，打发至酸奶质地，充分乳化。 4、加入过筛的低筋面，手抽混合成无颗粒状态。 5、取出降温的蛋白，加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖，低速打发至中性发泡，提起打蛋头呈大弯勾状态。 6、打发好的蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。 7、28*28cm方盘垫油纸，倒入做好的蛋糊。 8、165度，中层，上下火，20分钟。 9、出炉马上取出，烤网上晾凉。

菜谱创建时间：2019-11-25 23:12:09