Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法

Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)

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喜欢本文,别忘记关注哦,更多简单好用的方子会陆续更新。还有不明白的可私信我,在家里就可以轻松做出好吃的芋圆啦。

芋圆,市面上最流行的甜品佐料之一,大型商场总能找到一间专门吃芋圆的甜品店,QQ弹弹的口感,五彩缤纷的色彩,用各类食材做成清凉解暑的糖水,非常受欢迎。

大部分人觉得,芋圆的做法容易简单,不过是:木薯粉+蒸熟的芋头+糖+水,揉成一团,像做汤圆一样,分成一粒粒。

做过之后,才发现无比崩溃,由于木薯粉没有筋度,很难像面粉一样柔韧,易整形。今天介绍的这个做法,就是帮你重拾信心,学会之后,就可以给自己和家人做出好吃又好看的芋圆糖水啦😄。

关于材料比例:

加入水分是为了方便加热,湿润泥状即可。南瓜完全不用加水,紫薯,芋泥,红薯的含水量也不一样,自己看情况而定。炒成膏状,水分减少,这个时候加入木薯粉,面团耳垂软度。

水分多,木薯粉就需要多一些,口感越Q,水分少,木薯粉就少,口感软糯,就看你自己喜欢怎样的口感啦。动手做起来,不会难。

作者: 愿的美食
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用料  

做法步骤

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  • 五彩芋圆,家里冰箱必备神器。

  • 只要几分钟,就可以做出一大碗芋圆水果捞,吃起来特别心开心。

  • 薯类去皮,切块,蒸熟。

  • 由于木薯粉没有粘性,很多方子强调,要趁热和木薯粉混合,大家就把蒸熟的紫薯立刻倒入盆里,生怕浪费时间。

  • 为了不损失热量,烫死也要揉呀,不能错过一秒,结果往往是这样的,一点粘性也没有,以为需要不停加热水,结果可能变稀泥。

  • 一边搓一边散,有木有?

  • 永远也捏不成团,心好累,人家只不过是想做个丸子,怎么辣么难!

  • 补救办法只能是这样,挤成一块砖状,再小心翼翼的用刀切,用力过度,容易散,咋内么娇弱😭。

  • 切好之后,速冻保存,艾玛,总比浪费强是吧,虽然煮好之后,样子会美一点。

  • 但素,身为吃货,怎能将就,又Q又弹又漂亮的芋圆一定要做出来。

  • 第一步:番薯,芋头,要碾压细腻,不要有颗粒感,最好过筛。

  • 第二步:压好的芋泥,加水,搅拌成均匀的糊状。(需要过筛,或者用搅拌机打,芋泥细腻,可增加面团光滑度)

  • 用平底锅加热,芋泥糊炒至膏状,主要作用是:弥补芋泥损失的热度。 期间需要不断搅拌,以防糊底,必须使用不粘锅,因为即便是加入了水,芋泥状态还是很稠的。

  • 加热后的芋泥,使木薯粉糊化,面团达到柔韧的效果。 做法:关火后,趁热 趁热 趁热加入木薯粉,拌匀。

  • 红薯的配比参考,水分尽可能炒干一点。加入水的目的是方便搅拌成泥。

  • 离火,倒入木薯粉进锅里搅拌。

  • 在案板上揉成光滑的面团,因为热力增加了木薯粉的粘性,此时非常容易揉出光滑有韧性的粉团,就像婴儿的小脸蛋。

  • 薯泥要压细腻,才能揉出光滑的面团。如果没有压细腻,就会出现番薯原颗粒。

  • 面团状态好,是整形的关键。

  • 状态非常棒,软韧有弹性,可以随意卷曲,不会断。

  • 三种颜色拧在一起,还可以做成彩色芋圆

  • 整形法,常见的是:搓成条状,再切粒。

  • 案面上,没有多余的木薯粉,整洁干净。

  • 完全不沾手,不会弄得满桌子都是粉哦😄

  • 绿色是抹茶味,芋泥加入适量抹茶粉,轻重按各人口味。

  • 做好的芋圆,放入冰箱冷冻一小时,拿出来抖动后,就可以长期保存,不会粘在一起哦。

  • 即使用水冲洗,依然Q弹有劲,不会化开。

  • 水沸腾之后,放入芋圆,煮约3分钟,浮起变大即可。

  • 煮好之后,用水浸泡防粘。

  • 用凉水浸泡待用

  • 加入牛奶,蜜豆,炼奶,桃胶,组合成自己喜欢的甜品。

  • 自己想怎么搭配都好看

  • 倒入冰镇牛奶

  • 色彩缤纷

  • 红豆和芋圆最配哦

  • 好好吃

  • 冰箱冷冻保存,可以随时随地,想吃就煮。

  • 芋圆水果捞

  • 诚意满满的自制甜品

小贴士

加水的目的是为了更好的加热,方便炒至膏状。

水分越少,所需木薯粉少,口感软糯,水分越多,所需木薯粉越多,口感越Q,木薯粉多了,有人牙口不好,可能会咬不动,按自己喜好选择木薯粉用量。

加热后的木薯粉面团,非常好揉,容易整形。

面团揉至耳垂的软度即可。

技术关键点是:加热,烫面法,使木薯粉糊化,增加粘性。

菜谱创建时间:2017-04-16 15:33:36

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