香的嗷嗷叫❗️【酥粒奶酥吐司】经典奶酥+酥粒，无法拒绝❗️

作者： 宅女食记

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 250g
• 奶粉 8g
• 即发酵母 2.5g
• 盐 3g
• 细砂糖 30g
• 牛奶 160g
• 鸡蛋 35g
• 黄油 25g
• #奶酥
• 黄油 45g
• 糖粉 30g
• 鸡蛋液 30g
• 奶粉 65g
• #酥粒
• 黄油 20g
• 糖粉 20g
• 低筋面粉 45g

香的嗷嗷叫❗️【酥粒奶酥吐司】经典奶酥+酥粒，无法拒绝❗️的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外所有面团材料揉面，我先2档混合揉面2分钟左右，差不多成团，转5档揉面，再揉个3-4分钟左右加入黄油，继续揉至面团完全扩展的状态，可以扯出坚韧的薄膜。（我一次发酵的，两次发酵也可以，这里多发酵一次后排气即可）

步骤 2

揉好的面团分割成2等份，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 3

揉面或松弛的时候可以顺便做奶酥馅和酥粒，奶酥做法：黄油软化，加糖粉搅打均匀，再加入鸡蛋和奶粉混合均匀即可。酥粒做法：黄油+糖粉搅打均匀，筛入低筋面粉，混合均匀成酥粒的碎屑状即可。

步骤 4

取一份松弛好的面团，擀成长约28cm，宽约20cm的长方形面片，然后翻一面过来，抹上一半的奶酥馅在面片上，铺匀。

步骤 5

其中宽的一边收口部分留2cm不要涂奶酥，卷起，收口收紧朝下。

步骤 6

用锋利的刀丛中间切开，头部不切断。

步骤 7

如图左右缠绕拧麻花一般。

步骤 8

两头朝下放入提前抹好黄油的模具中。(我用的模具是1磅吐司盒，长约17cm，宽约10cm，高约6cm)

步骤 9

发酵至2-2.5倍大左右，发酵好后表面刷一层蛋液，撒一层奶酥。

步骤 10

放入预热好上火180度下火170度的烤箱中烘烤26-28分钟即可，中间依照上色情况适当加盖锡纸，以免上色过深。

步骤 11

胖友圈【wu670125246】

菜谱创建时间：2019-11-14 14:19:24