黑糖肉桂葡萄干贝果

作者： 天然气小姐—Ariel

贝果，真的让人欲罢不能，面团低油低糖，揉面要求不高。 成品表皮有特殊嚼劲，内芯一样是柔软的~ 不仅仅可以自由搭配各种贝果三明治，还可以夹馅儿。 十一过后，气温骤降，忽然就想要吃点有能量的，想念肉桂的味道。 黑糖+肉桂粉+葡萄干组合，满足热量需求，简直就是秋冬的慰藉啊。 非常香~ 【这次用超快手一次发酵法~做起来真的非常方便】 也有液种贝果制作方法，大家看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/103776630/

用料

• #可做6个贝果 克
• 高粉（我用王后柔风软欧） 250g
• 细砂糖 15g
• 盐 4g
• 干酵母 2.5g
• 水 130-145g
• 无盐黄油 15g
• #黑糖肉桂葡萄干夹馅儿
• 肉桂粉 5g
• 黑糖 16g
• 葡萄干 30g

黑糖肉桂葡萄干贝果的做法步骤

步骤 1

肉桂粉我买的大罐kirkland，黑糖粉多少有点结颗粒，需要这种颗粒感。

步骤 2

除了黄油外材料放入厨师机中，打到光滑，再加入室温软化的黄油，揉到有厚膜即可。 不用跟做吐司一样，打到有韧性的薄膜。 【气温降低，面温明显低下来了，其实控制在26℃左右即可】

步骤 3

这次没拍图，用上次做的黑芝麻贝果的图示意下，状态差不多。 甚至不用拉膜看也可以。

步骤 4

揉好的面团无需发酵，直接分割滚圆，约72g/个。 盖保鲜膜室温松弛约20分钟左右。

步骤 5

此时准备夹馅儿： 肉桂粉+黑糖搅拌均匀。 再加入葡萄干混匀，即可。

步骤 6

取一个松驰好的面团，收口朝下，擀成牛舌状，再翻面，整理成长方形，底部压薄。 在面团的前1/3部分，铺上馅料。

步骤 7

馅料注意两边不要铺满，否则容易漏出来。 小心把馅料包起，包好以后把面团卷起，因为底边压薄了，很好黏合。

步骤 8

顺势把面团搓长，如果面团回缩严重，可以再次松弛后再搓。 今天我做的是偏胖的贝果，搓长度在20cm即可，不用太长。 关于贝果整形，看这里的步骤图，就不再重复啦~http://www.xiachufang.com/recipe/103776630/ 我习惯每个贝果面团底下垫油纸，方便煮贝果时候拿起。不会破坏面团~

步骤 9

二发发酵箱温度35℃，发酵约35分钟~ 摁下去贝果面团还是有弹性，就可以了。 不要发酵过度，这样吃下来就很像软面包。

步骤 10

大概发酵到25分钟时候，就可以准备烧糖水啦。 锅里放1L水+50g细砂糖烧开关火备用。 烤箱210℃预热，通常需要预热12分钟左右，烤贝果温度都比较高，一定要提前做好准备工作。 煮贝果的水维持一个将沸不沸的状态，通常煮的时候我会开电陶炉中火~ 每一面煮10~30秒都可以，效果基本差不多。 其实煮得越久表皮越韧，但个人觉得口感相差不是很多~

步骤 11

煮好贝果沥干水份摆在烤盘上，煮好的贝果在烤盘时候表面有点发皱是正常的~

步骤 12

送入烤箱后面团就慢慢舒展啦~ 就是饱满滚圆的小胖子。 西门子烤箱200℃，倒数第二层，烤约18分钟，上色满意即可出炉啦。

步骤 13

这幸福满满的切面！ 我一口气吃了两个~

步骤 14

咦，这一枚是偷工减料了么？ 秋冬季节绝不能不做的贝果，一起试试！

黑糖肉桂葡萄干贝果的小贴士

△通常来说，贝果面团是偏干的，但是太干了厨师机也不好揉。 我用的王后柔风软欧粉，吸水性挺强的。 145g液体量无论是操作，还是整形，都合适。 如果用的面粉吸水性不确定，建议减水到135g操作。 △贝果是低油低糖面团，不易上色。 所以一定是高温快烤。 △贝果搓长时候不一定不要强行搓长，否则葡萄干会把贝果面团刺破，烤的时候可能给有糖浆漏出来。

菜谱创建时间：2019-10-09 17:53:06