千层皮配方

作者： 承蒙时间不离不弃

这是商用配方，量比较大，自己做来吃配方减半哦！

用料

• 全蛋 500克
• 蛋黄 4个
• 牛奶 500克
• 白砂糖 200克
• 低粉 200克
• 黄油 50克

千层皮配方的做法步骤

步骤 1

将500g鸡蛋和4个蛋黄搅拌均匀

步骤 2

再把牛奶和白糖隔水加热到白糖融化

步骤 3

把低粉筛入牛奶中搅拌均匀，再倒入鸡蛋液里一起搅拌

步骤 4

黄油隔水加热至融化，倒入搅拌好的液体里，再过筛2遍

步骤 5

先开中火把锅底加热，手放上去感觉温度有点热就行，然后小火，舀一勺蛋液倒入锅中，顺时针快速转一圈，没有转到的地方用力推一下，关火等锅底晾凉一下，用手轻轻从边缘开始揭下来。

步骤 6

千层皮要一张张叠起来，隔十几张中间要放油纸，才不会粘黏在一起，做好的皮套上保鲜袋放冰箱冷藏半个小时再用。

千层皮配方的小贴士

配方里的全蛋指的是整个鸡蛋，煎皮的时候要小火，煎出来才会好看，做好的液体记得过筛，不要有颗粒。

菜谱创建时间：2019-10-06 12:43:16