无花果夏洛特蛋糕

作者： 晴天小超人

今年收到好多无花果，想着一定要做一道无花果的蛋糕；但总是拖拖拉拉的都快到10月才真的做出来了！没想到这么好看呢，自己都喜欢的不行，味道嘛，肯定好啦，哈哈哈~喜欢的小主们一定要试一试哟~

用料

• #夹层
• 无花果 30克
• 细砂糖 15-20克
• 吉利丁片 3克
• 朗姆酒 5克
• 柠檬汁 5克
• 杏桃果茸 100克
• 杏桃果茸（涂抹） 适量
• #乳酪慕斯
• 奶油奶酪 225克
• 无糖酸奶 27克
• 柠檬汁 10克
• 吉利丁片 3.5克
• 蛋白 22克
• 细砂糖（蛋白） 1克
• 细砂糖（糖浆） 34克
• 水 10克
• #手指蛋糕体
• 蛋白 140克
• 细砂糖（蛋白） 100克
• 蛋黄 78克
• 细砂糖（蛋黄） 25克
• 低筋面粉 108克
• 糖粉（表面） 适量
• 装饰用无花果 适量
• 装饰用柠檬片 适量

无花果夏洛特蛋糕的做法步骤

步骤 1

按照慕斯的顺序，先把要冻住的夹层做出来~这里用的杏桃果茸，和无花果非常搭配哟~加点糖然后用加热到50多度，加入泡好的吉利丁片，搅拌融化后离火：吉利丁片事先用冰水泡好并用厨房纸吸干水份；稍凉后加入朗姆酒增加层次和风味~

步骤 2

将5寸慕斯模具底下崩好保鲜膜，然后将做好的杏桃夹层倒入模具中，然后放入切好的无花果切片，放入冰箱冷冻定型

步骤 3

开始准备饼干蛋糕底。这属于分蛋海绵，将蛋清蛋白分开以后，将蛋黄+白砂糖1用厨师机打发至发白、体积增大~

步骤 4

然后将白砂糖2分三次加入蛋白打发至干性，然后分三次加入蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 5

然后将面粉分三次放入混合糊中，然后用刮刀翻拌均匀

步骤 6

然后倒入裱花袋中

步骤 7

准备一张油纸，用六寸慕斯圈画出一个圆，然后高度大概画一个印记

步骤 8

然后将油布放在油纸上，然后将蛋糊按画好的形状挤在油布上，底部挤成圆圈，侧边挤成手指饼干状；需要注意的是：圆圈挤得比画出的形状小一圈，手指饼干挤得比预估高度略矮些，然后手指饼干可以挤的开一些，烤出来会立体，我挤的有点密集，因为烘烤以后会膨胀；挤完以后撒上糖粉

步骤 9

放入预热好的烤箱，190度烤9-10分钟，表面上色即可

步骤 10

考完后，取出来放凉后取下

步骤 11

然后将底部放在慕斯圈中，侧面手指饼干围在侧边，不够长就用短边的来补；然后用杏桃果茸刷底部和侧边

步骤 12

将奶油奶酪用微波炉软化，然后用蛋抽搅拌均匀，顺滑；加入酸奶搅拌均匀

步骤 13

然后开始制作意式蛋白霜，将白砂糖和水一起放入小锅中加热至118度-120度；在制作糖浆的时候将蛋白和砂糖打发至5分，待糖浆熬到温度以后，打蛋器开高速，一边打发蛋白，一边倒入糖浆，要注意不要倒到打蛋头上，否则糖浆会乱溅，一直打到蛋白拉起为坚挺的尖角

步骤 14

然后将吉利丁片用冰水泡发，然后捞出挤干水分，然后放入容器中用微波炉融化

步骤 15

将打发好的意式蛋白霜分三次加入搅拌顺滑的奶酪中，然后倒入融化好的吉利丁片，再加入柠檬汁，还可以加入柠檬屑，口感会更好；然后将一半奶酪糊倒入垫好底的模具中，四边用刮刀贴到侧边

步骤 16

用喷枪或者吹风机将董浩的夹层模具脱下来

步骤 17

然后将脱好的夹层放入模具中，用手压紧，不让下面有气泡，然后倒入另一半奶酪糊，然后放入冰箱冷藏4个小时以上待奶酪糊凝结即可

步骤 18

蛋糕定型后，将慕斯圈脱下来，然后将装饰用的无花果切块，切成自己喜欢的形状，表面抹上果胶，堆叠在蛋糕上，再放些柠檬片和绿叶装饰即就可以吃啦~

步骤 19

这里使用的是米厨电陶炉，加热迅速温度，非常好用～如需购买可以至米厨天猫旗舰店报暗号：晴天小超人有优惠价呢～

菜谱创建时间：2019-09-30 00:28:35