秋日南瓜吐司【吐司系列】

作者： 阿丽莎呀莎

秋天是根茎果实的狂欢，黄灿灿的味道让心身心愉悦。 这款秋日南瓜吐司用了两种南瓜，口感双倍惊喜，特别介绍了加果蔬泥不会出错的方法，水量合适，特别适合新手~

用料

• #南瓜泥部分 150g
• 老南瓜（生重） 100g
• 冰块（看步骤讲解） 适量
• #主面团部分
• 高筋面粉 260g
• 全麦粉 30g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 白砂糖 15g
• 炼乳 10g
• 姜黄粉 2g
• 全蛋 45g
• 发酵黄油 25g
• #夹馅
• 贝贝南瓜 适量

秋日南瓜吐司【吐司系列】的做法步骤

步骤 1

首先制作南瓜泥，一定要选老南瓜，颜色和味道都会更好。 切成小片装在盘子里上锅蒸到软烂，一定要装，因为蒸出来的水我们要一起用。

步骤 2

稍微晾凉一点就压成泥。

步骤 3

【重点】 把压好的南瓜泥放在食物称上，加冰块，不管你南瓜泥有多重，只要你的南瓜泥加上冰块的重量等于150g就可以了，记得去掉容器重量哦。

步骤 4

然后搅拌到冰块融化，这样做不管你蒸的时间多长，损耗或者额外增加的南瓜水分都会根据你加的冰块来补足或者减少，所以这个方法做出来的南瓜泥，会和我给出的方子南瓜泥含水量最接近，吐司成品也会最接近。

步骤 5

把除了发酵黄油外的所有材料放进搅拌桶，打到延展的时候加黄油。

步骤 6

然后高速打出手膜，即能拉出薄膜破洞光滑，这款吐司。

步骤 7

打好的面团拿出滚圆，28摄氏度，75%湿度发酵。

步骤 8

把提前蒸好的贝贝南瓜切成小块备用。

步骤 9

发酵到两倍大，手指戳下去不回缩，或者轻微回弹即可。

步骤 10

平均分成三份，滚圆松弛15分钟。

步骤 11

松弛好后，我们压扁擀卷，压扁的时候稍微压成椭圆形，擀面杖从中间开始擀，擀成平整的牛舌状，这一步可以多擀一下，作用是排气。然后轻轻提起来翻一面，卷起来即可。

步骤 12

然后轻轻提起来翻一面。

步骤 13

卷起来即可。

步骤 14

松弛20分钟，一分钟都不能少。

步骤 15

松弛好后，光滑面在上擀开。

步骤 16

然后翻一面，把贝贝南瓜排列起来，中间和两边都留一点间隙。

步骤 17

轻轻卷起。

步骤 18

三个都卷好后，按照相同方向放进吐司盒，温度35度，湿度80%进行二次发酵。

步骤 19

发酵到8分满即可。

步骤 20

烤箱下火230度，上火160度烘烤30分钟左右，颜色烤到满意后盖锡纸。我实际烤了27分钟，在第15分钟的时候盖的锡纸。

步骤 21

出炉震一下，然后立刻脱模，晾凉。 用网架凉哈，图示为已经彻底凉透了的吐司，表皮有一点点皱是正常的，只要不塌陷就可以。

步骤 22

彻底凉后再切，吃不完放进保鲜袋冷冻起来。

秋日南瓜吐司【吐司系列】的小贴士

1、最好用老南瓜做南瓜泥； 2、没有贝贝南瓜可以用板栗代替，别放太多，容易露馅儿；实在没有也可以不加； 3、没有发酵黄油可以用黄油1:1代替，但是香味要少一些； 4、烤出来的吐司姜黄粉几乎没味道，气味敏感的人可以去掉； 5、这款吐司加了全麦粉，含油量不高，不要过度追求薄如蝉翼的手套膜，容易打过，我图片上的状态就可以了； 6、基本不会爆头，所以不要过度追求爆头，二发过度哈。

菜谱创建时间：2019-09-27 12:27:03