糖果色馒头（一次发酵花样刀切之1⃣️）

作者： MuseFood

这个食谱想做很久了，各种糖果色系的馒头，简直可以媲美马卡龙啦！这次一共做了7种，还是蛮累的。

用料

• 中筋面粉 200克*7份
• 糖 10克*7份
• 酵母 2克*7份
• 调色原料
• 南瓜 50克
• 紫薯 50克
• 蝶豆花 10朵
• 甜菜根 1小块
• 菠菜 50克
• 黑米粉 15克

糖果色馒头（一次发酵花样刀切之1⃣️）的做法步骤

步骤 1

准备调色的原料：图片依次是紫薯、南瓜、甜菜根、蝶豆花、黑米粉、菠菜

步骤 2

紫薯、南瓜蒸熟或煮熟都可以，压成泥；甜菜根加水用料理机打碎或者用刀剁碎泡水，过筛；蝶豆花用热水泡出颜色，过筛；菠菜加水用原汁机或者料理机打碎，过筛

步骤 3

200克面粉加入10克糖、2克酵母

步骤 4

加入100克水

步骤 5

用厨师机或者手揉，至面团光滑，图片是厨师机2-3档揉了5分钟

步骤 6

搓成长度约35cm的长条

步骤 7

用菜刀切成12小块，要切宽一点，不然发酵后容易倒

步骤 8

用手把变形的地方往里捏一下，整形成一个小方块（这段视频是做杂粮刀切馒头拍的）

步骤 9

南瓜面团：200克面粉+50克南瓜泥+10克糖+2克酵母+70克水；紫薯面团：200克面粉+50克紫薯泥+10克糖+2克酵母+90克水；因为南瓜、紫薯含水量不一样，大家根据面团实际软硬程度调整水量

步骤 10

蓝色面团：200克面粉+10克糖+2克酵母+100克蝶豆花水；粉色面团：200克面粉+10克糖+2克酵母+100克甜菜根汁，甜菜根面团容易褪色，颜色可以稍微深一些

步骤 11

绿色面团：200克面粉+10克糖+2克酵母+100克菠菜汁；黑米面团：200克面粉+15克黑米粉+10克糖+2克酵母+110克水

步骤 12

将整形好的小面团直接放在硅胶垫上，等待发酵，现在是夏天，基本上半小时就好了，冬天需要延长时间

步骤 13

体积变成1.5-2倍大，用手轻按表面，马上回弹就说明发酵好了。另外一种判断方法就是看切面有些鼓出来了，注意不要发酵过度。多做几次就会有经验，基本上看大小就能判断

步骤 14

放入蒸箱蒸10分钟，蒸锅的话水开上锅，蒸8分钟，到时间后都焖3-5分钟

步骤 15

光滑松软的馒头出炉

步骤 16

馒头排队啰！有点晚了光线不好

步骤 17

颜色超好看

步骤 18

内部组织

步骤 19

同样一次发酵的花样刀切馒头之2⃣️——渐变色炫彩馒头，见食谱http://www.xiachufang.com/recipe/104269061

步骤 20

喜欢花卷的还可以看这个食谱哦，给大家专门做的小视频食谱，学起来很容易的http://xiachufang.com/recipe/104437724

步骤 21

螺旋刀切馒头见食谱https://www.xiachufang.com/recipe/105846763/

步骤 22

豹纹刀切馒头见食谱https://www.xiachufang.com/recipe/105871542/

糖果色馒头（一次发酵花样刀切之1⃣️）的小贴士

1⃣️馒头面团基本配方：500克面粉➕250克水（冬天加10-20克水）➕酵母5克（夏天可减至3克），水不要一次性加入，根据面团吸水性调整 2⃣️糖即可以调整口味，也可以帮助发酵，一般500克面➕20-40克糖，当然也可以不加（此配方糖较少，如果喜欢甜的，建议翻倍加） 3⃣️一次做多种颜色确实太累，不过馒头吃不完冷冻一个月没问题，吃前直接蒸（蒸熟冷却后装袋冷冻） 4⃣️也可以用果蔬粉来做不同颜色 5⃣️关于甜菜根，真是喜忧参半，有的时候一点不褪色，美的飞上天，有的时候蒸久了就白了，比较难驾驭，也有亲们说加碱，这个方法我没有试过，所以建议初学者做紫薯的，不褪色

菜谱创建时间：2019-08-31 19:00:55