网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝

作者： 小胖叽叽

超长拉丝的爆浆芝士紫薯仙豆糕，操作难度系数很低，只要一个平底锅，需要一点耐性。也可以用烤箱做，预热烤箱中层上下火180度20分钟，烤之前可以像蛋黄酥一样刷蛋黄。(推荐用平底锅煎，烤箱烤的皮比较干容易爆浆) 仙豆糕的热量都挺高，这个方子也是相对低卡，美味依旧，饼皮薄脆，薯泥香甜，芝士味浓郁，芝士拉丝一米都没问题。 菜谱收藏破3万了，跟做越来越多，我再强调下: 1、紫薯品种不同甜度也不同，所以甜度根据个人口味做调整，紫薯馅制作好调味后可以尝一下‼️满意后再包！ 2、紫薯馅可以替换成红薯泥、芋泥、豆沙都可以，但是红薯和芋头比较湿，太湿不容易成型，可以不粘锅里炒干多余水分，再进行下一步操作。 3、包仙豆糕收口一定要收紧，不然煎制过程中可能会爆馅。 很用心写的方子，免费分享，做完记得交作业！如果好吃记得好评(/ω＼) 比心 超好吃的瀑布拉丝芝士焗红薯 : https://www.xiachufang.com/recipe/104175820/

用料

• 紫薯馅(12个量) 可替换成芋泥、红薯泥、豆沙馅
• 紫薯 400g
• 黄油 15g
• 炼乳(可用牛奶+细砂糖替代) 35g
• 淡奶油 15g
• 细砂糖 15g
• 马苏里拉芝士 108g
• 面皮(12个量)
• 全蛋液(整个鸡蛋打散) 65g
• 低筋面粉 112g
• 玉米淀粉 42g
• 黄油 38g
• 白砂糖 28g

网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法步骤

步骤 1

400g紫薯去皮切丁，上锅大火蒸15分钟，用筷子轻松可以插烂就是好了。

步骤 2

用大勺子碾成紫薯泥，如果蒸透了，这一步很容易。(如果太湿润的话用不粘锅炒干多余水分，太湿的话会无法成型)

步骤 3

紫薯趁热加入15g黄油，35g炼乳，15g淡奶油，15g白砂糖，利用余温把黄油融化。揉匀后紫薯馅料完成，备用。(紫薯馅可以直接吃一点尝一下味道，根据个人口味稍做调整)。 如果替换成红薯泥、芋泥，比紫薯湿，可以用不粘锅炒一下，收干多余水分，太湿不好塑形。(这点很重要)

步骤 4

马苏里拉芝士微波炉中低火1分钟，取出是这种半融化状态。加热后的马苏里拉芝士会变得很油，徒手或者用厨房用纸挤去多余的油分。也可以不用微波炉加热，直接用手捏成团就可以~

步骤 5

芝士分成9g一份，搓圆，这个过程会特别油，可以拿厨房用纸吸油处理。

步骤 6

紫薯泥均分为35g左右一个，搓圆后用紫薯泥将马苏里拉芝士全部裹住，然后搓圆，盖保鲜膜冷却备用。

步骤 7

馅料部分完成了， 然后制皮。黄油38g微波炉中火叮30秒融化，不烫手后加入65g全蛋液，搅拌均匀。

步骤 8

倒入过筛的112g低筋面粉、42g玉米淀粉，倒28g白砂糖，揉捏成光滑的面团，盖保鲜膜备用，静置20分钟。

步骤 9

案板上撒少许手粉，面团等分成20g左右一个，共12个。

步骤 10

取一个20g面团擀成中间厚四周薄的圆形面片，一定要擀薄！！！再将之前做的紫薯芝士馅包入，借助虎口往里收口收紧。 有厨友反映收口有点难，补了一个虎口收口的视频(这是芋泥仙豆糕收口的视频，操作方法一样)

步骤 11

收口完成，一定要收口收紧‼️‼️不然煎的时候会爆浆。

步骤 12

用大拇指大概地按压出六个面，在案板上轻敲整形成骰子的形状，或者借助方形烤盘的一个直角整形。

步骤 13

依次包好收口向下。

步骤 14

平底不粘锅小火烧热，倒一点食用油，油多点仙豆糕煎出来更脆，依次摆放好仙豆糕，开小火煎至表面发白金黄。 (也可以用烤箱做，预热烤箱中层上下火180度20分钟。还是推荐用平底锅煎，比较好控制。烤箱烤的皮比较干容易爆浆)

步骤 15

煎的时候注意观察，每个面煎至发白带金黄色泽就是好了，迅速换一面继续煎。(我是徒手给仙豆糕翻面的，刚开始煎不烫手，等六个面都煎好定型了可以用筷子等工具翻面。)

步骤 16

六个面都煎熟了边上棱角处不容易煎到也要烫一下，一定要全部发白才熟，煎仙豆糕得有耐心。

步骤 17

煎至六面金黄色即可出锅，趁热食用。

步骤 18

成品爆浆紫薯仙豆糕。

步骤 19

饼皮薄脆，薯泥香甜，芝士味浓郁的爆浆紫薯仙豆糕。诱不诱人(/ω＼)

步骤 20

趁热吃超长拉丝效果！

步骤 21

仙豆糕必须趁热才好吃，芝士才可以拉丝，吃不完冷藏保存3天内吃完，吃之前用烤箱上下火160度烤5分钟，或者用平底锅将各面煎一下加热。最偷懒的办法就是微波炉中低火叮半分钟。

步骤 22

隔夜冷了的仙豆糕用烤箱烤了5分钟后，拉丝效果和刚出炉时一样棒！超香(/ω＼)

网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的小贴士

会包蛋黄酥的一定会仙豆糕，难度很低，需要耐心。 芝士必须是马苏里拉芝士，直接包也可以。 皮一定要擀薄了再包馅！！！ 紫薯一定要蒸透，熟透的紫薯做出的薯泥才顺滑好吃。仙豆糕必须趁热才好吃，芝士才可以拉丝！ 紫薯泥可以替换成芋泥、豆沙馅，芝士也可替换成肉松，按个人喜好自由发挥。如果替换成红薯，红薯泥比紫薯湿，可以用不粘锅炒一下，收干多余水分，太湿不好塑形。 如果蒸熟后的紫薯泥太湿润的话用不粘锅小火炒干多余水分，紫薯泥太湿的话会无法成型！ 推荐用平底锅煎，烤箱烤的皮比较干容易爆浆！！！

菜谱创建时间：2019-08-29 19:57:19