日本很火的生吐司，柔软到想哭，家庭做法小白一次成功

作者： 我又把面包烤糊了

大家好，我是：我又把面包烤糊了。今天给大家做个去年火遍网络的“生吐司”面包。含水量很大面包非常柔软，口感微甜清淡。很适合家庭操作。​ 生吐司配方 汤种 高筋粉10克 水50克 主面团 汤种：20克（多的扔掉） 王后日式吐司粉：300克 冰水：180克 酵母：3.5克 盐：3克 糖：35克 蜂蜜：20克 炼乳：20克 黄油：40克 奶粉：10克（可放可不放） 汤种最后做出来是60克，我们只需要20克就够了。 非常重要：主面团面粉用的是王后日式吐司粉，蛋白质含量在14.5%。我们家用的一般面粉蛋白质含量在12.5%。如果用这类面粉制作，要把水改为150克。不然面团会很稀。

用料

• 烤箱 1台

日本很火的生吐司，柔软到想哭，家庭做法小白一次成功的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，把10克面粉和50克水倒一起后用搅拌器搅匀。

步骤 2

然后放入电磁炉上小火慢煮，当温度到65度时关火。 迅速搅拌至面糊光滑顺滑阶段，然后放旁边冷凉备用。

步骤 3

因为当淀粉糊化时能吸收更多的水分，这样做出来的吐司会更加柔软。并且保质期也会延长一些。

步骤 4

然后我们把主面团所有的材料除了黄油外，全部加进和面机。 夏天和面水一定要用冰水。

步骤 5

当面团面筋搅拌至于这种可以加黄油的程度时，我们测试一下面团温度。

步骤 6

实测温度是29.3度，如果加了黄油后随着和面机摩擦升温，温度会不断升高。 这个时候我们用个土办法提前降温。

步骤 7

把和面机，搅拌器的钩子，黄油和面团全部放入冷冻10分钟。 然后拿出来裹入黄油，高速搅拌。 这种方法只适合现做，下期教大家用水合法做一期。

步骤 8

包了黄油后的面团会更加湿润。

步骤 9

这个时候我们再测试一下温度是27.8度，面团表面也是非常光滑。 此时含水量是在73%。

步骤 10

把面团拉开看看面筋，完美的扩展满筋阶段。

步骤 11

放入和面机，盖上袋子常温醒发1小时。

步骤 12

1小时后醒发到2倍大体积时拿出来。

步骤 13

分割两块245克面团，简单揉圆后盖上袋子松弛15分钟。

步骤 14

拿出来，手粘点面粉摁下去排气。

步骤 15

用擀面杖先把面团擀宽，然后卷起来。

步骤 16

卷起来后再盖上袋子松弛15分钟。

步骤 17

手再粘点面粉在面团正中间摁下去，保证面团宽度和自己手掌一样宽。这样做过会卷起来塞入模具正正好好。

步骤 18

擀面杖擀长后用手轻轻拍打两侧面团排气。

步骤 19

我们先朝内卷一下，这样做是为了面团卷的时候两侧更齐平。

步骤 20

卷起来后放入烤箱内，底部放碗热水不要开烤箱。醒发到8分满就好了。

步骤 21

醒发8分满

步骤 22

然后上火180度，下火160度烘烤35~40分钟。 结束后拿出来先打开盖子看看上色程度，如果比较淡就再烤一会。

步骤 23

成品图

步骤 24

成品图2

步骤 25

最后跟大家说下，为什么450克模具要放490克面团。因为这个面包含水量太大了，如果我们放450克面团，就会导致醒发过度，面团组织气泡过多。成品切出来就会像下面这个吐司一样很是粗糙。 但是我们如果用多余的40克面团去“堵住”这些气孔，面包烤出来就会有很强的拉丝感了。

日本很火的生吐司，柔软到想哭，家庭做法小白一次成功的小贴士

讲的通俗点：含水量越大的吐司，我们需要添加更多的面团进去使配方更平衡。如果这个配方含水量只有50%，那么我们只需要放450克面团就够了。 总结 大家家庭制作时，如果是普通的高筋粉只需要放150克水就够了。 最后有不懂的都可以私信我。

菜谱创建时间：2019-08-16 19:44:46