绵绵吃啊：妈妈自制正宗四川泡菜（家庭版）

作者： 绵绵吃啊

这是妈妈泡的泡菜，问过她配方，特意写下来。第一次做的泡菜不会很好吃的，要多次反复好几次之后，味道才会愈来愈浓烈～

用料

• 花椒 2粒
• 八角 2个（小）
• 盐 适量
• 仔姜 任意
• 萝卜 任意
• 豇豆 任意
• 红辣椒 任意
• 开水 看容器大小
• 冰糖 2颗（小）

绵绵吃啊：妈妈自制正宗四川泡菜（家庭版）的做法步骤

步骤 1

洗干净容器，倒置晾干水分（一定要晾干）

步骤 2

买来的菜洗干净，晾干水分！因为我的泡菜坛子小，所以妈妈把豇豆摘成了一节一节的，如果坛子够大，可以直接卷起放进去。

步骤 3

锅里倒入盐（看水量多少，盐不够的话可以后期加入）

步骤 4

倒入开水冲盐，搅拌均匀，然后放到一边，晾凉，一定要晾凉！一定要开水！之后在坛子里加入八角、冰糖、花椒，放入喜欢的蔬菜，一定要晾干水分再放进去！ 注意！！！ 第一次做的泡菜一般都不会很好吃，泡菜还是要多泡几次才会出味道，所以这时候建议煎一点辣椒油（辣椒面里泼入热油），再加点味精，一起吃。 再注意！！！ 当泡菜坛子里起花（长出白色的泡沫时），可以在坛水里加入白酒（二锅头），别放其他的！！

步骤 5

这是腌制5天后的样子

步骤 6

可以吃了，不要往里面放太多各种各样的蔬菜，像红萝卜梗和皮都很好吃，子姜之类的

步骤 7

这个方法稍加改良下可以泡泡凤爪～

绵绵吃啊：妈妈自制正宗四川泡菜（家庭版）的小贴士

注意事项都写在了步骤里，要注意哦

菜谱创建时间：2019-08-16 10:52:29