预热中秋---入口即化酥皮月饼

作者： 兵莹血玫瑰

八月十五月儿亮，爷爷带我做月饼。又要到八月十五了，吃月饼是中国人的传统，记得小时候，每到八月十五，都会让家里买酥皮的月饼，这么多年过去了，酥皮月饼仍然是我的最爱。咬在嘴里酥酥的感觉，总是让我难以忘却。大了以后，每到这个时候，我都会转遍济南的大小超市，为得就是找一款好吃的原汁原味的酥皮月饼。 当我越来越大，发现月饼了越来越难吃了，我想不是因为月饼本身变味，而是做饼的人在变吧。也许是随着时间的流逝，月饼的配方也在更新换代，那种老式的，原汁原味的东西只能留在记忆中了。 这个帖子写在几年前，这几天发现很多人开始预热了，我给它搬个家，让大家共享

用料

• 中粉 80克
• 水 31克
• 猪油 32克
• 糖粉 8克
• 以上是油皮
• 低粉 100克
• 猪油 50克
• 以上是油酥
• 馅料 350克

预热中秋---入口即化酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

1、将水油皮的糖和面粉混合均匀，中间开个窝，倒入水（或牛奶），加入猪油，先在中间混合水跟猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团。 2、将低粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团 3、将两种面团覆盖松弛20分钟。 4、松弛好的油皮面和油酥分成15g/个，馅分成35g/个。 5、取一份油皮按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下，擀开成牛舌状，翻面，由上而下卷起，依次做完其他，覆盖松弛15分钟

步骤 2

6、取一个小卷按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起，依次做完其他，覆盖松弛15分钟 7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开近圆形，包入馅，收紧口，捏合处多余的部分揪掉不要（不要揪的太秃，以防漏馅） 8、整理成圆形，收口朝下放在案，稍稍按压拍扁（可用擀面杖轻轻擀平表面) 9、做好的生坯逐个摆入铺好油纸的烤盘中

步骤 3

10、烤箱预热170度，中层烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟，至侧面起酥

步骤 4

烤好啦

步骤 5

各种馅料哦

预热中秋---入口即化酥皮月饼的小贴士

果妈有话说： 1、没有猪油可以用黄油代替，但是个人认为黄油味过香，过腻，不是每个人都能适应。而且黄油遮盖了月饼馅本身的香味。 2、水油皮中的水含量要根据自家面粉的吸水量定，水油皮要软，才能有足够的延展性，包馅才容易操作。个人认为软到很软的程度，我做的感觉很软，有些粘手。 3、猪油要充分软化，和好的油酥皮才能够柔软，且水皮和油酥的软硬要相等，这样包油酥的时候才不会破酥 4、关于起酥问题，重所周知，猪油的起酥效果是最好的，所以想要做出好的起酥作品，还是要选择猪油为好。

菜谱创建时间：2019-07-29 17:46:24