巧克力大理石吐司（奶油版）

作者： jacie_16

用料

• 1.巧克力面团用料：
• 高筋面粉 25克
• 可可粉 15克
• 玉米淀粉 8克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 85克
• 蛋白 1个鸡蛋的蛋白
• 66%黑巧克力 60克
• 黄油 20克
• 2. 白面团用料：
• 高筋面粉 280克
• 细砂糖 25克
• 酵母 4克（夏）5克（冬）
• 牛奶 150克
• 蛋黄 1个鸡蛋的蛋黄
• 淡奶油 40克
• 盐 3.5克

巧克力大理石吐司（奶油版）的做法步骤

步骤 1

夏季，牛奶、鸡蛋、淡奶油、厨师机的搅拌头需提前放冰箱冷藏。

步骤 2

首先制作巧克力面团，除巧克力、黄油外所有材料混入不粘锅，用蛋抽Z字搅匀成可可酱（无颗粒无干粉）。

步骤 3

加入巧克力和黄油（为了少洗一个碗，我直接掰锅里，可预先隔水融化巧克力和黄油，再混入锅里）。

步骤 4

小火加热至沸腾，期间不停用蛋抽搅拌面团，直到获得粘稠的巧克力面团，状态如上图。（注意：此处尽量收干水分，否则后期切开后，巧克力酱易流动。）PS：过程中若出现结块，可暂时让锅离火，使劲搅拌直到面团顺滑后继续加热。

步骤 5

巧克力面团晾至室温，用保鲜膜包成方形面皮，此处尽量擀薄成长方形，保证后面白面团包裹时大小适当。放入冰箱冷冻（-4℃）30分钟。

步骤 6

开始制作白面团，此处用淡奶油代替黄油。除奶油、盐以外所有材料放入搅拌盆，厨师机2档30秒→3档2分钟→4档2分钟→3档2分钟→5档2分钟（期间可用刮刀适当参与，保证不发生空转）此时面团呈厚膜状态。

步骤 7

加面团切成小块，加入盐、奶油，2档1分钟→3档2分钟→5档1分钟→4档2分钟。至扩展状态，接近手套膜即可，接下来擀面会继续扩展。

步骤 8

团成圆形，保鲜膜包住，放入冰箱冷冻（-4℃）20分钟松弛降温。

步骤 9

取出白面团，擀至长方形，保证面皮厚薄均匀。

步骤 10

取出巧克力面团，放在白面团中央（如图，巧克力面团尺寸略小，白面皮收口会导致部分白面团擀不匀）

步骤 11

捏紧收口，此处白面团擀得过大，收口部分有大量堆积。

步骤 12

擀平后，两边分别向中线对折（三折），两头再对折，呈四折状（上图是三折），保鲜膜包上，放入冰箱冷冻松弛15分钟。

步骤 13

撒点干粉防粘，再次擀成长方形

步骤 14

叠被子呈三折，再次放入冰箱冷冻15分钟。

步骤 15

最后一次擀平成长方形

步骤 16

切成8条

步骤 17

两两一组

步骤 18

开始编辫子

步骤 19

编辫子

步骤 20

编好后，将两头向下归拢，获得麻花辫

步骤 21

放入土司盒

步骤 22

蒸锅发酵至八分满（蒸锅掺水加热至水温略比手温高即可关火）夏天约45分钟，冬天约65分钟（冬天关闭厨房门，保证室内温度，中途凉了可开火几十秒加热一下）。如果有烤箱发酵更省事，35度约60分钟，看发至八～九分满即可。

步骤 23

不小心发酵久了（夏天55分钟）满出来了……幸好最终口感影响不大。

步骤 24

烤箱175℃预热5分钟，放入中下层，上下火175℃烤42分钟，送入烤箱后13分钟后加盖锡箔纸。出炉后可立马脱膜晾凉（否则会塌）！

步骤 25

切开，灰常貌美～外壳硬硬脆脆的，内里松软湿润，浓浓的巧克力味。

菜谱创建时间：2019-07-21 21:53:44