咸味青团（冬菇腊肠馅）

作者： eml

清明节前后最美味的食物莫过于艾糍。都说女儿是“賊”，回娘家的时候，妈妈摘了一大袋艾草，被我分了一半。时令食材的新鲜是无可比拟的，每一片叶子都嫩到不行。煮艾叶的时候，满屋清香。

用料

• 糯米粉 260克
• 粘米粉 50克
• 艾叶（挤干水分重量） 90克
• 小苏打粉 2勺
• 水 220克
• 糖 50克
• 猪油 10克
• 馅料：鲜冬菇，腊肠适量

咸味青团（冬菇腊肠馅）的做法步骤

步骤 1

摘取艾草嫩叶部分，清洗干净。

步骤 2

艾叶加入小苏打粉用开水烫后，再用凉水冲洗几次，挤干水分。

步骤 3

挤干水分的艾叶，糖，加入一碗煮过艾叶的水及凉开水共210克，榨汁备用。

步骤 4

艾浆和糯米粉及粘米粉混合，开始的时候有点难成团，要给点耐心，实在揉不成团可以加点水。把1/4面团丢进开水里煮熟至浮起，然后和干面团混合，有利于包馅造型。

步骤 5

鲜冬菇和腊肠切粒，炒熟。用鲜冬菇的理由是它不会抢走艾草特有的香味，但保持湿润的口感。

步骤 6

一半用月饼模具压花，我家K先生不喜欢吃有馅的。

步骤 7

一半包馅，我的专属口味😋

步骤 8

大火蒸10分钟，出锅。皮Q Q的，馅又饱满，吃起来真有一种幸福的感觉！

咸味青团（冬菇腊肠馅）的小贴士

1. 配方采用糯米粉8跟粘米粉2的组合，比较容易定型，皮也很Q。只用糯米粉口感会更糯，但容易变形。 2. 煮艾叶的时候加入小苏打粉是为了保持青团的绿色。 3. 此方中的猪油我忘记加了，表皮没那么滑，但对口感的影响不太大。

菜谱创建时间：2019-04-10 23:12:01