有灵魂的牛肉饼（解决山姆牛肉碎牛味太浓的诀窍）

作者： eml

上次在山姆见到这种三连包的牛肉碎，贪方便买了回来做了牛肉丸，口感各方面都不错，但那牛味实在太浓烈了，我差点接受不了🥺 今天突然想到了牛肉的最佳伴侣：洋葱，于是炸了些洋葱酥，用之前做牛肉丸的方法，作了一点小改变，成品出奇的好，简直绝配！

用料

• 牛肉碎 408g
• 生抽 20g
• 盐 5g
• 黑胡椒粉 少量
• 泡打粉 1.5g
• 木薯粉 12g
• 糖 5g
• 洋葱酥 10g
• 冰水 130g

有灵魂的牛肉饼（解决山姆牛肉碎牛味太浓的诀窍）的做法步骤

步骤 1

步骤 2

我的洋葱酥很随意，切得比较大，也没有很脆，只是用油慢慢煎到金黄，香味弥漫，这就是牛肉饼的灵魂！炸好的洋葱酥还可以做面包，油可以要来做菜。

步骤 3

牛肉碎独立包装，一包408g，半解冻状态，直接进厨师机。所有配料和冰水混合，厨师机开4档，一点点加入液体，直到完全吸收，然后开6档，快速搅拌3分钟。（不锈钢盆提早放冰箱，夏天包冰袋）

步骤 4

这是搅拌好的状态，放冰箱冷藏一个小时，让味道融合。

步骤 5

弄好的时候刚好是午餐时间，顺便煎了几块，弹牙多汁，香浓的牛油夹杂着焦化的洋葱味，成品超出了我的预料，满分💯！

步骤 6

剩下的肉馅，我用了圆形模具和裱花的托做成肉饼，放在急冻，以后随取随用。

步骤 7

辛苦一次备料就是为了以后多次偷懒😊

菜谱创建时间：2023-11-21 20:17:43