反沙芋头

作者： Lynn纯妹子

反沙芋头，对于潮汕人来说耳熟能详，是一道很受欢迎的甜品。 逢年过节，反沙芋头更是我家餐桌上不可或缺的一道甜品。 家里老少基本会做这道小吃，老爸是最腻害的，当然我的手艺也还不错滴，有点不谦虚啊，哈哈哈哈！ 想要尝试的小伙伴，先详细查阅操作步骤哦！不多人吃的话，建议不要做太多，刚做起来的时候口感最佳，放太久糖融化了不好吃了。当然如果真的剩多了也不能浪费，可以加水中小火煮成甜芋头煲，再煮烂即可变成芋头泥啦，注意别煮糊哦！

用料

• 芋头 1个
• 植物油 适量
• 白糖 适量
• 水 适量
• 橙皮 适量

反沙芋头的做法步骤

步骤 1

芋头削皮切条，芋头大小由自己决定，这次切得有些大了。 上锅蒸熟晾凉。嫌麻烦的话这一步也可省略，此步骤有一有两优点：一是可以节省油炸的时间，二是芋头会比较松软，口感更佳。 判断是否熟透：可以用筷子戳进芋头条，能够轻易穿透即可。

步骤 2

取新鲜橙子一个，洗净后切适量的橙皮，切成丁，备用。既可提香亦可解腻。 不喜欢可以不加，或者可换成葱末，看个人喜好。

步骤 3

开火热锅，倒入适量油(已能淹没芋头为宜)，油热后放入芋头，进行油炸。

步骤 4

炸至表面酥脆，可以用筷子轻轻敲打，会感觉表面是硬邦邦，有清脆的声音。

步骤 5

将锅里的油倒出，不需要清洗，加入少量清水，倒入适量的白糖，中小火熬煮，熬至泡泡由大变小。熬糖过程多翻拌，避免糊了。 熬糖浆的步骤很重要，根据自家经验，水不需多，糖的量多于水，这样可以节省熬糖浆的时间。 关于用料的量：白糖和水没有给出具体的量，很多时候是经验所得，就像炒菜下盐，不会特意去称多少克，主要还是看个人口味。喜欢挂霜比较厚，可以多下糖，第一次尝试也可以多下，毕竟糖浆少了，可能会使部分芋头裹不到糖。 关于糖浆熬制程度：有一个方法就是熬制的过程中旁边放一碗清水，往碗中滴一点糖浆，能在水中凝结即可。不过近年来，我家不会熬到那个程度，因为熬制那个程度挂在芋头上的糖霜吃起来会感觉比较硬了。

步骤 6

我家一般熬至如图中状态便可以了。加入切好的橙皮丁，翻拌均匀。 关火，迅速倒入炸好的芋头。

步骤 7

快速翻拌，使糖浆充分包裹芋头，至糖浆凝结即可。视频中的糖浆附着在芋头上，很快就变干出沙，芋头挂霜即可。 大家可看到锅里没有多余的糖霜，这就看步骤5中对糖量的把握了，多了到最后会有散落的糖霜在锅里。 一般会转移到地板操作，一方面可以较快降温加速挂霜，一方面可以比较好使力。

步骤 8

装盘上桌。我家不喜欢太甜，所以只是薄薄的一层糖霜。

反沙芋头的小贴士

菜谱仅供参考，不喜勿喷哦！

菜谱创建时间：2019-04-05 23:32:41