酸奶乳清吐司

作者： 曼小曼__

乳清的主要成分是乳糖、乳清蛋白和水。自制希腊酸奶过滤掉的乳清往往口感太酸，很多人都倒掉了，其实用来做吐司最合适不过了。不同于普通白吐司，乳清做出来的吐司口味回甘，并且有淡淡的发酵香气，不像牛奶吐司那样有浓郁的奶香味，但整体给人的感觉奶香回味更柔和，就像一个特别绵软的奶团子。 添加了乳清的吐司爆发力都会很好，但是组织特别绵软细腻。 配方为一个450g吐司模具用量

用料

• 高筋面粉 250克
• 自制希腊酸奶or老酸奶 50克
• 乳清 135克
• 细砂糖 25克
• 盐 1克
• 酵母 3克
• 黄油 30克

酸奶乳清吐司的做法步骤

步骤 1

这是自制酸奶以后过滤出来的乳清，会有一部分发酵偏稀的酸奶也跟着滤下来了，没关系跟着一起用

步骤 2

将除了黄油以外的材料放进和面桶内

步骤 3

用厨师机揉至扩展阶段，能拉出有韧性的厚膜

步骤 4

然后加入软化好的黄油

步骤 5

继续揉至完全阶段

步骤 6

面温控制在26-28度

步骤 7

然后放入发酵箱内，温度28度，湿度75%发酵

步骤 8

发酵至两倍大，洞口轻微回缩不塌陷

步骤 9

取出后轻拍排气，然后滚圆松弛20分钟左右，盖好保鲜膜防止表面变干

步骤 10

松弛好的面团擀开成长条形

步骤 11

自上而下卷起，收口朝下松弛10分钟，要注意盖好保鲜膜保湿

步骤 12

再取一个松弛好的面团收口朝上擀开

步骤 13

自上而下卷起

步骤 14

依次摆入模具中

步骤 15

放入发酵箱内，温度36度，湿度85%，发酵至八分满

步骤 16

烤箱预热好以后放入烤箱，这里给到大家一个温度参考，每个烤箱的脾气都不一样，要灵活调整。 北鼎烤箱：放最下层，上140，下195，烘烤45分钟左右，上色满意后记得加盖锡纸； 普通家用烤箱：放最下层，上下火180，烘烤40分钟左右，上色满意后要记得加盖锡纸；。 风炉：150度，25分钟转135度12分钟

步骤 17

出炉以后震出热气，倒出模具晾凉即可

菜谱创建时间：2019-03-29 10:23:39