布里欧修面包&创新后我们的名字叫柠香布里奥！适合冬天吃的面包！还有我私自想的爆头布里奥！

作者： 黑骑士面包先生

布里欧修是法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。 😝这个配方是自己改良过的！面包体有一些若有若无的柠檬香！内芯还可以荚各种自己喜欢馅料！口感层次分明！隔夜后面包依然好吃！

用料

• 面团
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 25克
• 砂糖 80克
• 鲜酵母 18克
• 鸡蛋 150克
• 水 150克
• 黄油 200克
• 盐 8克
• 柠檬皮屑 一个约8g左右吧
• 馅料
• 提子干 70克
• 柠檬丁 适量（可放可不放）
• 橙皮丁 40克
• 朗姆酒 30克
• 装饰
• 珍珠糖 适量

布里欧修面包&创新后我们的名字叫柠香布里奥！适合冬天吃的面包！还有我私自想的爆头布里奥！的做法步骤

步骤 1

提前把果干用朗姆酒泡上、密封隔夜使用，可以提前几天泡着，用不完冷藏就行！

步骤 2

除盐以外所有材料入和面机（黄油先加1半！用冷藏拿出来的黄油就行，不要太软，有利于控制面温）

步骤 3

慢速搅拌3分钟、再转快速搅拌5分钟左右、搅拌到七成左右加入剩下的黄油和盐！

步骤 4

加入剩下的黄油、和盐！继续低速两分钟高速一分钟！

步骤 5

搅拌至完全扩展！

步骤 6

面团出缸整出光滑的一面！此时面温在24度左右最好！室温发酵40分钟！

步骤 7

发酵好后表面盖上薄膜、放入冷藏2小时！

步骤 8

冷藏后的状态，用手指按压不会变形即可

步骤 9

分割45g一个的面团

步骤 10

揉圆

步骤 11

包馅

步骤 12

手法和包蛋黄酥的手法差不多

步骤 13

四个放一个磨具放入发酵箱（温度28度、湿度 75%）发65分钟

步骤 14

磨具的直径

步骤 15

高度

步骤 16

发酵好的状态

步骤 17

表面刷全蛋液！

步骤 18

撒上珍珠糖入炉上火170下火 210 烤16分钟左右

步骤 19

烘烤8分钟左右的状态、已经开始爆头啦！

步骤 20

烘烤14分钟左右的状态

步骤 21

制作完成✅

步骤 22

组织绵软、口感像蛋糕一样！

布里欧修面包&创新后我们的名字叫柠香布里奥！适合冬天吃的面包！还有我私自想的爆头布里奥！的小贴士

注意⚠️注意⚠️！ 1.黄油要用从冷藏直接拿出来的黄油和面！黄油不用软化！ 2.关于馅料，大家根据自己口味选择！或者利用自己现有的材料制作都可以！ 3.我用的这个磨具是死底的4寸蛋糕磨具！ 4.表面的装饰大家也可以利用自己手边现有的材料装饰！比如白芝麻！

菜谱创建时间：2019-12-28 15:08:12