全麦软吐司

作者： Michelle米歇尔

全麦软吐司 这个方子目前做过三四次了吧 儿子喜欢吃 近几周都有带回学校 晚自习后补充一下能量 最近每周回来问他要带哪种面包 他都会回答“上次的吐司” 其实他不知道里面还加了全麦😜 哈哈…我是不会告诉他滴😄 现在的学生也真的好辛苦 尤其是9年级的学生 中考在即 为了能进入理想的高中 唯有努力再努力…… 学校每晚也都有提供宵夜 只是儿子都不愿去吃 说早已吃厌了 趁着天气还没热起来 只要有时间 就做点面包给他带上 儿子，今年中考要加油啦！✊✊✊

用料

• 柔风吐司粉 430克
• 全麦粉（红磨坊） 100克
• 奶粉（德运） 25克
• 糖 90克
• 鸡蛋 2个，约115克
• 盐 8克
• 酵母 8克
• 纯牛奶 250克
• 黄油 40克
• #注意：如用非柔风吐司粉，需要增加液体牛奶的量，以免面团偏干。

全麦软吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外，其他食材加入厨师机搅拌缸，先慢速搅匀，再调快速挡搅打。 （我用凯伍德厨师机，慢速调0.5挡，快速调1档，请根据自家的厨师机调整）

步骤 2

搅打到面团出膜 破洞边缘略微有锯齿 这个时候加入切好的黄油 先慢速搅匀，黄油已经融入面团 再快速搅打 （忘记写明一点，我全程搅打都有绑冰袋哦）

步骤 3

从快速搅打开始定时5分钟，面团已经达到完全状态

步骤 4

破洞边缘光滑

步骤 5

取出面团，盖上保鲜膜，放入烤箱进行发酵

步骤 6

选择发酵功能，温度28℃，定时1小时左右 （如果使用鲜酵母，时间缩短约30分钟，时间只是参考，不能保证准确无误）

步骤 7

发酵好的面团呈1倍大 一发千万不要过度 会造成面团中的气泡过大 影响后续排气排不净 吐司组织不够细腻

步骤 8

发酵好的面团分成6份 每个小面团约173克 滚圆，盖保鲜膜，醒15分钟 （如果用鲜酵母，醒约8分钟）

步骤 9

面团醒好后翻过来 光滑的那一面在下 擀成长舌状 由上至下卷起

步骤 10

盖上保鲜膜，再次醒15分钟 （如果用鲜酵母，醒约8分钟）

步骤 11

卷好的胚子翻过来 光滑的一面在下 再次擀成长舌状 边缘如有气泡，用手捏破

步骤 12

由上至下，力度均匀，轻轻的卷起来

步骤 13

按同一个方向 摆放在吐司模具里 盖上保鲜膜 烤箱依然设定发酵功能 二发温度38℃ 定时约1.5小时 不同的高筋粉品牌，二发长高的速度不一样哦 最好是选择王后的柔风吐司粉 柔风的特点就是软 所以做全麦吐司口感好

步骤 14

我习惯把吐司盒盖上保鲜膜 以免表皮变干 底盘再加适量的温水 记得是温水、温水哦… 不要拿热气腾腾的热水 主要是提供湿度 最简单的方法用手指伸进去测温 不放心的话，用烘焙专用温度计 水温在35℃～38℃之间 如果在发酵过程中 觉得面团表面还是偏干 用喷壶在面团表面薄薄的喷洒一点水

步骤 15

发酵好胚子约9～10分满 手指轻按有回弹，不回缩

步骤 16

我用卡士烤箱 预热上下火180度，烤45分钟 不同牌子的烤箱温度有偏差 请按自家烤箱脾气调整温度哈

步骤 17

10分钟加盖锡纸，以免上色过深 我每次都加双层锡纸哦😁

步骤 18

图片是已凉透才拿来拍照 出炉后要先平放在晾网上晾凉

步骤 19

暂时还没有切片图 我家儿子喜欢手撕着吃 其实手撕吐司也蛮过瘾的😄 下次拍内部组织 期待亲们的切片图作品哦…😘

全麦软吐司的小贴士

这个配方我用的是干酵母发酵，其实冬天推荐用鲜酵母，发酵速度更快，但是时间步骤上会有所差异，菜谱中也有备注，但是不可避免会有其他因数，还是需要看状态自行再调整。 如果你只用干酵母做面包，请注意你的那边温度和湿度，同一个方子在不同的季节做，都可能存在差异。每个季节都会对面团有一定的影响，需要按照你的环境来调整。如干燥时需要调整水量，发酵时需增加湿度等 总之，做面包是一个需要有耐心的过程，需要随时观察面团的状态，一点都不能马虎的东西。 如果你习惯用鲜酵母，每个环节的速度都会相应缩短，这一点请谨慎应对。 还是那句话，做面包我不是科班出身，更不是大咖，我只是单纯的喜欢而已。所以，可能还好很多不足之处，请诸位多多指教！😊

菜谱创建时间：2019-03-10 10:37:19