🇨🇳绿豆酥饼(大包酥)月饼

作者： 门牙_dora

懒人大包酥继续。 大包酥也可以层次分明~ 同样精致还省力 何乐而不为？ 逢年过节不想逛街不想出去玩~ 只想赏自己开块酥 ⑅︎◡̈︎* 👇『懒人大包酥系列』👇 同母异父的咸口大包酥肉火烧☞ https://www.xiachufang.com/recipe/103419669/ 捡来的娃大包酥东北油盐烧饼☞ https://www.xiachufang.com/recipe/103424931/

用料

• 💚绿豆馅💚
• 绿豆 200克
• 水 250克
• 糖 25克（基本吃不出甜味 喜甜的可加50克）
• 蜂蜜 20克
• 炼乳（选加） 20克
• 🥠皮面面团：
• 中筋面粉 300克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 水 120克
• 蛋液 35克
• 植物油 45克
• 🥠油酥：
• 中筋面粉 220克
• 猪油 100克

🇨🇳绿豆酥饼(大包酥)月饼的做法步骤

步骤 1

【做绿豆馅】 ①先称要盛绿豆的蒸碗重量 记下来 ②碗里称绿豆干豆200克，洗干净不用泡 ③因为洗豆时绿豆会沾水，加入蒸豆子的水要比250克少，使碗内水份总和为250克。 即称上的数字显示为200g干豆+250g水+碗重的总和。 ④上锅蒸40分钟，蒸好后趁热加入糖、炼乳、蜂蜜拌匀。（炼乳是第三次测试改良时加入的，也可不加 ） ⑤拿料理棒在里面打几圈，让里面有整粒也有沙。没料理棒就叉子大力戳戳戳(´･ω･`) ⑥做好的馅 分成17克/个备用。 可参考淘米大人的懒人红豆沙 https://www.xiachufang.com/recipe/103520751/

步骤 2

皮面面团揉成光滑面团，密封好松弛一会儿

步骤 3

松弛皮面面团的时间做稀油酥： 面粉和猪油先抓匀；

步骤 4

成团之后，用掌根搓油酥，搓至均匀柔软和皮面面团的软硬一致即可；切忌揉搓过度。如果感觉比皮面面团软了，放冰箱里冷藏五分钟。

步骤 5

包酥。我的中式面点大包酥方法。 先将皮面面团擀成一个中间厚两边稍薄的小长方形；

步骤 6

步骤5的补充图解

步骤 7

将油酥整理成小长方形，放在皮面面团中间，把各个接口都捏紧收好，上下方的收口要塞到面团下方；

步骤 8

双手一上一下，向下按面团，再用滚轮擀成大片；

步骤 9

第一次折叠：在面饼下面撒薄薄一层扑面，将面饼擀成厚度4mm的长方形，按折线折叠好，转90度，在下方再薄薄撒一层扑面防沾，擀成和刚才一样大小的长方形 ⚠️这一步擀的时候注意左右手用力尽量均匀，擀面棍不要砸在面上，不要听到duang duang 的声音，否则容易把层砸死烤后层次不清晰。 ⚠️如果擀的时候稍有阻力擀不动，及时在下方撒少量干粉；

步骤 10

⚠️重复一次步骤9的折叠，最后擀开成长40厘米 宽30厘米 厚4毫米的大面片

步骤 11

用滚轮刀（或任何刀）等分成三份

步骤 12

每一份卷起

步骤 13

用刀背先大概画个线 每条分成10个 共30个

步骤 14

用锋利的刀切出这30个剂子 每个剂子重量25克左右

步骤 15

先用手轻压一下，剂口冲上下，从中间往两边先擀开，再调转90度擀成3毫米厚的近似圆形的饼。擀的时候一定要轻轻的上下推开，手劲大容易把层压死。

步骤 16

擀好翻面

步骤 17

包馅

步骤 18

如图放在烤盘上210度上下火烤15分钟，然后取出烤盘，将每一个都翻面，转个盘的方向再烤15分钟。

步骤 19

刚出炉的是最好吃的呢！全料做出来是图上这些+2，因为不知道被谁偷吃掉了俩‼️感谢热心小伙伴提醒哈~

步骤 20

◦°˚\☺️/˚°◦

🇨🇳绿豆酥饼(大包酥)月饼的小贴士

💡常温密封保存 不能受潮 保质期三天 尽快吃完 💡搓油酥要在不锈钢或者大理石等不沾材质的案板上，不要在木板上！木板太吃油啦！ 💫痴迷开酥( ˶´⚰︎`˵ )

菜谱创建时间：2019-02-28 16:07:09