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🥨黑麦碱水包Brezel🥨(小苏打版)的做法

🥨黑麦碱水包Brezel🥨(小苏打版)

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作者: 门牙_dora
门牙_dora
【🥨碱水包Brezel —Брецель】 油管上看到小苏打煮水版~ 因为买不到烘焙碱还手痒想做嘴馋想吃~ 除了没那么妖娆的锃亮~ 以假乱真了做到了˶⚈Ɛ⚈˵ 我的是蠢肥乡下版,隔壁有纯正血统☞ https://www.xiachufang.com/recipe/103303630/

用料

🥨黑麦碱水包Brezel🥨(小苏打版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料混合,手揉或直接机器打面到完全扩展阶段,膜尽量薄;面团温度尽量低; 👩‍🏫大王课堂:贝果brezel含油量少 不会像吐司那样薄,但也要尽量薄~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接将面团分成5等份,搓成如图的圆柱形,盖保鲜膜、松弛5分钟;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出一条,按扁后如图对折、用掌根向下砸使其边缘压实;再重复一遍该动作即—对折、掌根砸压边缘;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手同时像外搓、搓成中间有10厘米粗一点、两边细长的长条、长度70厘米左右;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图、上方转两圈打结、和主体部分用手指压实;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形好放在铺防粘油纸或者喷了油的烤盘上,两种选择: ①直接放入冰箱冷冻一夜 ②盖保鲜膜室温25度醒发20分钟(面团大小膨胀0.5倍) 再放入冰箱冷冻一夜 两种最后烤出来效果不一样: 想要最后爆开的裂纹张嘴大的 按①操作 想要爆开柔和一点不夸张的 按②操作 按个人喜好选,我偏向②

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

①冻好的面团从冰箱冷冻室取出稍回温, ②预热烤箱220度上下火 ③开始煮水。凉水时放糖或蜂蜜,大火将水煮至冒大泡,马上水要开的时候,分几次将小苏打放入水中(防水扑)水煮好后转小火保温;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用漏勺将面团放入锅中;入锅后计时30秒;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮的时候用勺背轻轻按压面团,使上面也浸到小苏打水;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30秒取出稍控水

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在烤盘上;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好后表面撒粗粒海盐或白芝麻(也可省略都不撒)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

想要裂口整齐,可在入炉之前割包,用锋利的刀片在图示处,划个深点的扣子 深度要1厘米。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱、220度上下火,烤15-18分钟至面包成棕色出炉、稍晾凉即可食用。

🥨黑麦碱水包Brezel🥨(小苏打版)的小贴士

💕正宗的碱水包就是撒的粗粒海盐呦!味道好棒 但是要少撒 咸呐 嘿嘿嘿~

菜谱创建时间:2018-03-30 17:37:36
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