四川肉臊面-家常味好吃

作者： thenutcrackers

四川的家里一提到吃面，就会想到肉臊面。小朋友吃不辣的，大人吃辣的。再用煮面的水烫点青菜，一道荤素搭配的午餐或晚餐就可以开吃啦。 这真是四川家里的味道。

用料

• 猪肉 500克
• 鸡精 少许
• 生抽 少许
• 盐 少许
• 料酒 少许
• 生粉 少许勺
• 鸡蛋 1个
• 姜 1只
• 蒜 6瓣
• 葱 1根
• 甜面酱 1勺
• 青菜 适量（可选）
• 辣椒和醋 如果要辣的，可放入

四川肉臊面-家常味好吃的做法步骤

步骤 1

制作肉臊： 猪肉（最好不要全瘦肉）剁成小小的肉粒；加少许鸡精、少许生抽、少许盐（如果生抽是比较咸的，也可不加盐）、少许料酒腌至少十分钟入味。 继续加入生粉、鸡蛋，搅拌均匀，放置5分钟。

步骤 2

姜和蒜切片（姜和蒜也可以切成小粒，看个人的口味）；留一点蒜切成蒜末待用。 锅加油（多一点点油）烧热，放入姜片和蒜片，爆炒香后，放入腌好的肉，加至少一勺甜面酱（甜面酱不能太少）。炒熟后装入碗中，肉臊就做好了。

步骤 3

另一个锅放水煮面，同时开始切葱花儿。 准备面碗，放入葱花儿、生抽、味精（味精也可以不放）、蒜末、花椒粉（四川也叫花椒面）。 喜欢吃酸辣的大朋友，还可以继续放入熟油海椒（见备注，或者自己喜欢的其他辣椒酱）和醋。 面碗就准备好了。

步骤 4

锅热油，将油烧热，倒入准备好的面碗里。 在面碗里继续加入煮面的面汤，放入煮好的面条即可。 余下的面汤还可以顺手煮个青菜，荤素搭配刚刚好。 吃的时候，根据个人口味，在面里加入已做好的肉臊，就可以开吃啦！

四川肉臊面-家常味好吃的小贴士

1.肉最好不要选全瘦肉。 2.熟油海椒是四川家里必备的一个调味料，简易版做法是1）将辣椒面（即辣椒粉）放入碗中，2）将油放入锅中加热，3）待油全部热透后，关火，等油冷却少许时间后，倒入装了辣椒粉的碗中（要等油稍微冷却下，以免辣椒粉被烫焦），4）冷却后，放入瓶子中。要留意，油要多一些，确保放入瓶子后辣椒粉是完全被油盖住的。 做好后，放入瓶子里了的熟油海椒可以在室温里存放较长的时间；每次需要吃辣的时候，拿点出来配菜或者和生抽放一起蘸着吃就行。 迫不及待吃了一半才想起来照相，下次补个更好的照片。

菜谱创建时间：2019-02-18 13:33:01