年年有鱼过大年 来锅味美无腥的鱼头豆腐汤

作者： 米悠悠爱下厨

别人送了两条巨大莲子鱼，想起以前家人用鱼头做的汤，又腥又油，我个人喜欢没腥味但是又鲜美的汤，所以今天我决定自己研究一下做一回。鱼头劈开劈的我胆战心惊的，后来换家人帮我劈了。真是第一次劈鱼头，下次还是直接别人劈吧我手软哈哈哈。划重点：家人做的时候只是用油煎一下，而且用的是普通锅容易糊。这次我用麦饭石平底锅将姜和葱炸油后煎，汤鲜味美，真的没一点鱼腥味。

用料

• 豆腐 300克
• 姜 10片
• 葱花 15颗
• 料酒 2勺
• 盐 若干
• 芹菜 1根
• 鱼头 1个

年年有鱼过大年 来锅味美无腥的鱼头豆腐汤的做法步骤

步骤 1

鱼头从中间劈开冲洗干净，葱姜分别切段切片备用

步骤 2

平底锅放少许油

步骤 3

热锅油8分热放入葱姜大火炒出香味

步骤 4

把鱼头平放在锅里尽量直贴锅底，小火煎烤，加盖1分钟

步骤 5

锅太小分两次煎烤

步骤 6

煎至鱼肉去生无血色，反面再煎，每面都撒少许盐，煎完反面喷少许料酒。葱姜爆炒过的油给鱼肉煎透生腥味就去了大半，我个人不喜欢料酒味，放的特别少。煎完后的葱姜扔了不要放进汤里炖。

步骤 7

把煎好的鱼放进冷水里，大火煮开2分钟，重新切葱姜放进锅里一起煮20分钟。

步骤 8

豆腐切块放盘子里铺开，均匀撒黑胡椒和盐，为了豆腐入味，特别不喜欢豆腐吃起来是淡得，盐放在汤里很容易汤咸豆腐不入味。

步骤 9

加水淹没住豆腐和鱼，炖10分钟，虽然人家说千滚豆腐万滚鱼，但是我感觉多滚蛋白质也会损失或者不好吸收，反正我这道汤控制在40分钟内，根据个人口味汤里可以再加点盐。

步骤 10

芹菜切小丁。

步骤 11

芹菜扔进去，作用相当于香菜点缀，汤的口感更清香。

步骤 12

最后一步，加奶粉。用的全脂淡奶粉，不要用加糖的奶粉。因为我鱼炖的时间短，汤会显得有些寡淡，少量奶粉凉开水冲开加入汤内，不仅汤色更白，而且口感更好。

步骤 13

完成，尝了一口汤浓味鲜美，爱玛，我真佩服自己，没人教第一次按照自己想法做的还不赖，家人尝了都说好喝，哈哈哈。

年年有鱼过大年 来锅味美无腥的鱼头豆腐汤的小贴士

吃辣的可以加麻椒，胡椒啊，清淡营养又健康，没有腥味，只有鱼香味儿。

菜谱创建时间：2019-02-03 15:41:50