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【蒸米糕系列】软糯紫米的做法

【蒸米糕系列】软糯紫米

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作者: 曼小曼__
曼小曼__
蒸米糕说难不难,因为只要蒸熟了无论高矮它都会好吃,毕竟配方还是那个配方 但是要说难吧,也有非常多的因素导致蛋糕长不高,磕了好几次,总结出一点经验,也根据每个口味的米粉做出了调整,所以只要注意到了每个细节,蒸米糕也可以松软湿润,并且每一款都根据米粉的特性将配方做成了软软糯糯的口感,告别普通米糕干噎口感粗糙的印象 Tips: 配方里用到的是六寸普通圆形模具,只要面糊质量合格,火候正确并且时间到位,都是可以做到平模的高度,但是如果想让蛋糕更高的同学,可以使用六寸加高模具,给蛋糕更大的上升空间,组织也会更加松软哦 紫米,其实也叫紫糯米,吃过的同学应该知道紫米是有糯性的,所以在加热过程中,米粉之间产生的粘性容易导致蛋糕爬升不了太高,但是未加热的紫米粉吸水性很弱,所以配方里水量给的很大,是为了能让紫米粉在加热过程中充分吸收水分,减少对面糊中蛋白霜的影响,从而让蛋糕正常爬升。 但是要注意的是,因为配方中的液体含量大,所以蒸的时间要比其他口味略长 鸡蛋请选用带壳60g以上的

用料

【蒸米糕系列】软糯紫米的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次选用后蛋法,打蛋盆里先放植物油

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接加入紫米粉,紫米粉就是在网上买的纯紫米打的粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后搅拌均匀的紫米蛋黄糊状态挺稀的,要的就是这个状态,可别看太稀又去加粉,会让你的蛋糕长不高的

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后来打发蛋清

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次性加入所有的细砂糖和柠檬汁,细砂糖之所以不分次加入,是因为这样打发可以延长蛋清的打发速度,在细砂糖溶解过程中包裹进更多空气,让蛋白霜组织更加稳定并且细腻

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至呈直立的尖角,但也要注意别打发过头,打成渣或者结块很严重的话会造成面糊消泡或者翻拌不均匀,面糊太稀的话一样长不高

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次混合面糊,取1/2的蛋白霜。因为米粉达不到面粉那样的细腻程度,更容易使面糊消泡,所以我们在翻拌过程中要注意手法轻,但速度要快,尽快将面糊翻拌好,不要耽误太多时间

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次混合均匀的面糊质地会变稠一点

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入剩余的蛋白霜中

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续翻拌均匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具,这里用的是六寸普高的模具,就像我在前言里写的那样,用六寸加高模具,蛋糕可以爬更高哦

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,用袋子系紧,这一步很关键,不让模具内进入过多的水汽影响蛋糕长高

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

但是要注意的是,配方的量可以长到满模,所以我们的保鲜膜不要包太紧,系好袋子后要扯松一点,给蛋糕预留爬升的空间,这也就是为什么用六寸加高会比用普高模具爬得更高的原因了,因为没有保鲜膜压着抑制它的爬升

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅里一定要放足够量的水,中途不能开盖加水,不然蛋糕会塌掉,然后放入已经烧开水的蒸锅中,注意一定要是已经水沸腾了才能放入面糊,大家要提前烧好水,这就和我们提前预热烤箱是一个道理

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后中火蒸50分钟,焖5分钟出炉再出炉,这样蛋糕就不会因为突然遇冷回缩,倒不倒扣都行,蒸蛋糕只要蒸熟了都不会塌陷的

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彻底冷却后脱模

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紫米糕的味道相当的软糯,真的和其他米糕的口感完全不一样,强烈推荐大家试一试

菜谱创建时间:2019-02-02 19:33:06
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