天然酵母全麦吐司

作者： 泛娘

跟着养蜂农老师做的葡萄水天然酵母 https://www.xiachufang.com/recipe/102926309/ 常喂常养，多多激活才能活力无限 做一款全麦吐司加入了自己养的酵母宝宝，增加风味，延长保鲜期 没有天然酵母可以用波兰种代替，也就是粉水酵母100：100：1，提前一天做好冷藏备用 此方为一个450克吐司的量，我一般翻倍做

用料

• 天然酵母 50克
• 王后日式吐司粉 200克
• 全麦粉(含麦麸) 25克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 60克
• 牛奶 80克
• 砂糖 25克
• 盐 2克
• 黄油 16克

天然酵母全麦吐司的做法步骤

步骤 1

我的酵母宝宝活力十足

步骤 2

后油后盐法，面团揉到接近完全，全麦粉面筋弱，揉到很薄的膜就是过了，适得其反

步骤 3

整理成团，进行一发，25-28度，不超过28度，可以在面盆底部滴一滴植物油防沾

步骤 4

大约1小时左右，体积增加2-2.5倍，手指蘸粉检查，面团慢回缩或者不回缩不塌陷

步骤 5

取出面团，分割成等重的3团，轻拍排气，滚圆，盖上湿布或者保鲜膜醒发10分钟，我翻倍做的

步骤 6

取一个面团擀开，拍去周围的小气泡 注意面包擀开的时候不要破坏表皮

步骤 7

1.5个圈，全部做好，盖上湿布醒发15-20分钟

步骤 8

取一个面团，再次擀长，同样注意不要太大力破坏表皮 图中我用小号的擀面杖，长度供参考

步骤 9

二次擀卷2.5-3个圈

步骤 10

依次做好，放入吐司盒，营造湿度75％温度36度的环境，进行二发

步骤 11

二发同样看状态，大约8分满，预热烤箱上下温度180度，底层，烤35分钟，两个40分钟

步骤 12

上色满意加盖锡纸

步骤 13

出炉立马震一下模具，放凉架晾透，密封保存

天然酵母全麦吐司的小贴士

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体 全麦面包揉到接近完全就可以，一发不超过28度，二发不超过38度，吐司二发不超过9分，否则适得其反 烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气 吃不完的面包请一定冷冻保存，千万不能冷藏！ 有问题可留言，相互学习，共同进步

菜谱创建时间：2018-12-02 17:43:58