在家也能驾驭的豉油鸡

作者： 惠妈妈hui

豉油鸡是广东这一带有名的菜式，因为广东人无鸡不成宴，所以酒席上白切鸡和豉油鸡被点名的次数最多，豉油鸡因其独有的酱香和油亮的颜色深受喜爱。这次尝试了一下家庭式的版本使用了常见的几种香料，用酱油将鸡肉腌制上色入味，使用胡姬花古法小榨花生油涂抹鸡身，牢牢锁住汁水，胡姬花古法小榨花生油采用纯正传统压榨工艺的，油色清亮无杂质，闻着带有浓浓的花生香，做豉油鸡要讲求耐心，需要慢慢地往鸡身上浇汤汁，等待着汤汁由稀到稠的变化，鸡皮变得油亮亮的，吃起来皮脆肉嫩，回味无穷。

用料

• 鸡 1只
• 胡姬花古法小榨花生油 3勺
• 老姜 1块
• 沙姜 1块
• 葱 2根
• 蒜头 3瓣
• 红葱头 3粒
• 酱油 150ml
• 老抽 30ml
• 玫瑰露酒 20ml
• 片糖 1/2块
• 陈皮 1块
• 花椒 少许
• 八角 2粒
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片

在家也能驾驭的豉油鸡的做法步骤

步骤 1

材料备好

步骤 2

鸡收拾干净，去除内脏，2勺酱油和1/2勺老抽涂抹一下鸡皮，给鸡来个全身按摩，加一勺胡姬花古法小榨花生油，更能锁住肉汁、入味。鸡肚子内塞入拍碎的姜蒜和一根葱结并腌制1小时（涂抹鸡身的酱油多出来的可以倒进鸡肚子内）

步骤 3

锅里放入3勺胡姬花古法小榨花生油

步骤 4

把鸡表面的水份擦干，整只放进去两面略煎一下，正确姿势是抓住鸡头拎起整只鸡在锅内转动（这个做法可以令鸡皮紧致，煮制过程中不容易破皮）

步骤 5

鸡煎好了以后取出，用锅内的油将姜、蒜和红葱头炒出香味后放入香料并快速翻炒几下，加入清水，酱油、老抽、片糖以及葱结，煮沸后加入玫瑰露酒做成酱油汤汁

步骤 6

待汤汁煮开以后，放入鸡用勺子将汤汁浇在鸡身上来回浇几次，水量一般在鸡身的一半左右不够可以加一点沸水，盖上盖后转中小火，焖10分钟

步骤 7

掀开盖子，将鸡翻面，再用勺子将汤汁浇在鸡身几次，盖上盖子焖10分钟，重复以上步骤一次，正反面各多焖一次，汁已经较为浓稠，只需要各焖5分钟

步骤 8

打开盖子，主要煮一下鸡的正反面令鸡整体上色均匀，全程开盖小火各5分钟

步骤 9

用筷子往鸡腿上扎一下，能扎透并且没有血水渗出即可，这个时候汤汁会明显浓稠，有密集的小泡泡，如果没达到浓稠程度可以大火收一下汁

步骤 10

豉油鸡取出，晾凉之后再砍件

步骤 11

蘸汁：红葱头切碎，加入锅内过滤过的豉油鸡汁，最后浇上烧热的胡姬花古法小榨花生油，这个鸡本身味道浓郁，这一步可按需操作

在家也能驾驭的豉油鸡的小贴士

1.提前给鸡按摩上色令鸡肉松弛，可以更好地入味，微微煎一下鸡皮上色会更好，后期制作翻动的时候不容易破皮，但是要注意不要煎过度了。 2.香料用量不宜过多，会抢走酱油的风味，吃着应该是微妙又丰富的，咸鲜中带甜。 3.鸡爪子一般剪出，翻动起来更容易 4.正宗一点的做法就是不断往鸡身上浇汤汁，佛系一点可以单面焖一会再转另外一面焖，直至鸡熟即可。锅要选厚一点的，否则汤汁容易煮干。 5.鸡凉透后才进行砍件，不然鸡皮易碎 6.使用胡姬花古法小榨花生油，其花生香味非常纯正，传承了古法压榨工艺，慢火炒，香透了，再小榨，老油坊的香味，色泽浓郁，更耐高温，加热后有淡淡的花生油香，用它来制作豉油鸡再好不过了。

菜谱创建时间：2018-11-25 20:26:26