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香油鸡的做法

香油鸡

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作者: 陈皮梅大嫂
陈皮梅大嫂
又是男朋友的家乡菜,化州特色香油鸡,这个香油可不是芝麻油,这道菜是以白切鸡为基础演变出来的,皮脆肉嫩,搭配特制的香油,非常清香,一点都不会觉得腻。做法还是我自己琢磨的,不正宗,但是味道很赞,没尝过之前很难想象这个香油的味道,不过这个菜太小众了,估计没什么人做,就当做是我自己记录一下吧。 我在厨房炸香油的时候,男朋友一进门就问我在煮什么,好香啊...

用料

香油鸡的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉处理干净,准备一盆冰水或者一些冰块,放在冰箱里备用。 我家里吃饭的人少,所以只用了半只鸡,但是香油的分量是够一只鸡用的了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放水,加姜片和鸡肉,煮10分钟(喜欢骨头带点红的可以煮7-8分钟,但是现在禽流感还是比较多,还是彻底煮熟比较安全),煮好之后不要开盖,焖30分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮鸡肉的时候就可以准备炸香油了。 沙姜是图片上这种,不是平时用的姜哦,沙姜的味道很香很特别,但是没有姜的辣味。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬香油用到的全部香料都在这了,家里没有电子称的话可以参考图片上的分量。蒜头切成蒜末,沙姜切片。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生油中火加热到冒泡的程度,把除了蒜末之外的香料全部倒进去,然后改小火。 用小火慢慢炸到沙姜微微发黄,缩水变干,并可闻到浓郁香味。我熬了十分钟左右,但是时间不是一定的,大家注意观察状态。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把蒜末倒进去,继续炸几分钟,把蒜末也炸到微微发黄就可以了,不要炸焦了,会发苦。 炸好之后把香油过筛,香料弃去,在香油中加入芝麻油、生抽和盐,特制香油就做好了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉焖够30分钟后捞出,浸泡在冰水中。 煮鸡的汤也不要浪费,我一般是把姜片捞出来,然后煮丝瓜汤,非常好喝…

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡过冰水的鸡皮是脆嫩的,鸡肉爽口,所以这步不要省略。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

斩件,然后把准备好的香油淋上去,佐一把新鲜香菜就可以上桌了。正宗香油鸡会佐一把香菜,直接用香菜蘸着香油吃…

香油鸡的小贴士

1.花生油要用熟榨的,香味才够浓郁。 2.沙姜独特的香味不是生姜能代替的,是这道菜的灵魂。 3.鸡肉煮好之后浸冰水的步骤不要省略,这是鸡肉好吃的关键。

菜谱创建时间:2017-07-24 14:41:33
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