【舒芙蕾松饼】的做法

【舒芙蕾松饼】

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作者: 日食记
日食记

用料  

做法步骤

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  • 2个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋黄内加入35g牛奶和5g玉米油搅拌均匀。

  • 筛入40g低筋面粉和3g泡打粉,轻轻搅拌至光滑无粉。 *注:不要用力转圈搅拌,动作一定要轻柔,太过用力致面团起筋,烤成的松饼冷却后容易迅速回缩。

  • 两个蛋清放入无水无油的面包机缸内,加入几滴柠檬汁,30g白砂糖分三次加入蛋清中,打发至纹路清晰有光泽感,蛋白霜可以弯起小钩的硬性发泡状态。 *注:蛋清打发之前先冷藏,更容易打发。柠檬汁可让打发的蛋白更稳定,不易消泡。

  • 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜内轻轻搅拌均匀。

  • 拌好的面糊装入裱花袋中,剪掉1cm左右的口子,平底锅内先刷上一层薄油,开中火加热至150度左右,先用一半的面糊挤3个松饼,锅内的边缘不触碰松饼的部分滴入少许清水(便于之后形成蒸汽),盖上锅盖焖3分钟。

  • 开盖后用剩余的面糊再挤3个面糊在之前的面糊之上,关盖焖3分钟后轻轻翻面,翻面后再关盖焖3分钟出锅装盘。 *注:配方给出的量做出的松饼较大,喜欢吃小松饼的可等比例减少量。

  • 提前准备好奶油:100ml动物奶油加入10g白砂糖,打发至出现纹路,倒扣不会流动状态。在舒芙蕾上筛上适量糖霜,淋上适量枫糖浆,加上奶油。

  • 舒芙蕾松饼完成!

菜谱创建时间:2018-11-02 11:47:46
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