纽扣牛轧饼、牛轧糖、雪花酥

作者： 曼小曼__

这是一款可以完全复刻熬糖版牛轧系列口感的棉花糖。是不是像在听绕口令？ 但是看成分表就可以知道这罐棉花糖就是熬糖版的半成品～没有明胶，没有玉米淀粉，简单到就是玉米糖浆、细砂糖与蛋清粉。只需要把握一个关键点：温度！你就可以炒出熬糖口感的牛轧糖，让你的成功率蹭蹭蹭的提升，做出奶香浓郁入口即化的糖果来。 大家不做熬糖版牛轧糖无外乎三个原因 1⃣️要打发蛋清或者蛋清粉 2⃣️要熬糖浆，控制不好温度 3⃣️混合糖浆与蛋清就是个技术活，大部分人躺在这一步 然后就被打击的一发不可收拾，从此就将熬糖版牛轧糖的配方压箱底了。（如果有愿意挑战的同学，可以参考我熬糖版牛轧糖的食谱，一样hin好吃哦～） 链接奉上🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102218175/ 但是！ 我说的是但是！ Fluff棉花糖就帮你把这麻烦的三个步骤通通省略掉了，你只需要像炒棉花糖版本那样愉快的炒一炒就可以做出熬糖版的牛轧糖味道，是不是hin省心？关键是味道跟熬糖版的一样样的好啊～ 我跟你说，不好的草我是不会种的！ 当然了，如果没有fluff棉花糖的小伙伴可以替换成普通棉花糖，状态以平时炒棉花糖的状态为准，要把棉花糖炒融化，不需要苛求温度。但是口感也就不一样了哈～

用料

• #草莓纽扣牛轧饼（成品约500g，70块小饼干）
• Fluff棉花糖（草莓味） 1瓶
• 黄油 30g
• 全脂奶粉 90g
• 小奇福饼干 140片
• #焦糖伯爵杏仁牛轧糖（成品约500g）
• Fluff棉花糖（焦糖味） 1瓶
• 黄油 30g
• 全脂奶粉 80g
• 伯爵红茶粉 10g
• 杏仁 200g
• #香草雪花酥（成品约600g）
• Fluff棉花糖（香草味） 1瓶
• 黄油 30g
• 全脂奶粉 90g
• 坚果 80g
• 混合果干 80g
• 小奇福饼干 100g

纽扣牛轧饼、牛轧糖、雪花酥的做法步骤

步骤 1

我们先来做草莓纽扣牛轧饼，找一个小口径奶锅，我这里用的是九阳轻奢派奶锅，16cm直径的，这个大小能够让我们更好的用温度计测量到棉花糖的温度，从而把握状态

步骤 2

称量好要用的奶粉

步骤 3

然后我们选用的是草莓味的Fluff棉花糖，这个做好以后草莓味刚刚好，也不会过分甜腻，不需要我们再添加其他材料了。 当然也可以用香草味道的棉花糖，然后用其他口味的粉类，比如可可粉、抹茶粉、紫薯粉之类的替换一部分奶粉，做出其他口味的纽扣牛轧饼

步骤 4

我们将棉花糖用刮刀挖出放进奶锅

步骤 5

然后插好温度计测量温度，开火炒，这里简直就是零难度，只需要注意温度计的测量头要没入棉花糖中，然后不断搅拌防止棉花糖粘底即可

步骤 6

炒到温度达到110度，这里是关键哈，温度越低炒出来的糖越软越粘，温度越高炒出来的糖越硬，经过我的实践，牛轧饼干110度做出来的口感刚刚好

步骤 7

然后迅速离火，倒入奶粉

步骤 8

用刮刀混合均匀

步骤 9

然后倒入烤盘冷却，有一点点奶粉没混匀没关系

步骤 10

大概降温到60度的样子我们就可以戴上橡胶手套来做夹馅儿了，一个大约是5g

步骤 11

夹在两片小奇福中间，我们的纽扣牛轧饼就做好了

步骤 12

要注意在糖没有完全冷却以前大家不要这样侧着放，会变形的

步骤 13

接下来我们制作焦糖伯爵杏仁牛轧糖，做法和纽扣牛轧饼大同小异，先在奶锅中放入黄油

步骤 14

奶粉与伯爵红茶粉事先混合均匀备用

步骤 15

杏仁放入烤盘备用

步骤 16

然后这次用的是焦糖口味的，带有淡淡的焦糖香气

步骤 17

取出棉花糖倒入奶锅中

步骤 18

开火，测温，搅拌

步骤 19

因为牛轧糖需要切块，所以要求的温度就要高一些，不然的话是容易变形的，这里我们要炒到糖温达到115度离火，我有尝试过120度，就变成很硬的糖了，所以大家要注意温度

步骤 20

温度达到后马上离火，加入奶粉与伯爵红茶粉

步骤 21

搅拌均匀后倒入烤盘

步骤 22

将牛轧糖与杏仁混合成团

步骤 23

然后整形，冷却后切块即可

步骤 24

第三个也是私房爆款了，香草雪花酥。我们将黄油放入奶锅

步骤 25

提前准备好奶粉，如果要做其他口味，大家同样可以替换掉一部分奶粉，大概5-10g

步骤 26

提前准备好配料

步骤 27

用的是香草口味的棉花糖

步骤 28

取出，倒入奶锅

步骤 29

同样炒到温度达到115度

步骤 30

加入奶粉搅拌均匀

步骤 31

倒入烤盘，趁热，与配料混合均匀

步骤 32

最后整形，冷却以后再切块

步骤 33

成品图—草莓纽扣牛轧饼

步骤 34

成品图—焦糖伯爵杏仁牛轧糖（强推口味）

步骤 35

成品图—香草雪花酥

菜谱创建时间：2018-10-24 18:47:20