宫廷药膳 | 秋梨膏

作者： 金粒籽

秋天到了，风干物燥，喝点秋梨膏润润肺吧... 秋梨膏也叫雪梨膏，是一道传统的药膳。相传始于唐朝。以精选之秋梨（或鸭梨、雪花梨）为主要原料，配以其它止咳、祛痰、生津、润肺药物精心熬制而成的药膳饮品，临床上常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。秋梨膏过去是宫廷内专用的药品，直到清朝由御医传出宫廷，才在民间流传。又由于后来一直用北京郊区的秋梨调制，并在京城售卖，所以成为了北京传统特产 ————————————以上摘自百度百科 此方是家里开药店和中医诊所的伯伯给的方子，不额外添加一滴水和糖，因为梨本身就富含糖分，但中医从来都是对症下药，不同的体质，可能需要用到的材料也不同，所以，配方可以根据自己的体质自己适当调整下； 秋梨膏其实有两种熬法，另外一种是加水熬的，但这种熬法时间会比不加水的多一半多（全程十几个小时），但成品的功效都一样（药师说的，哈哈），最后目的都是为了蒸发水分，将梨汁熬至浓稠状态，下厨房里秋梨膏的做法我也看过，如果你的梨处理完后，梨汁很少很少的话，那试试加水熬的方法吧，这里推荐一个看着还比较专业的熬法，方主说是在电视节目上看到的，哈哈，链接戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/100352207/ 如果是孩子喝的话，配方里的甘草、麦冬、百合就不要放了，川贝也要减少用量，或者干脆不放，但如果想让止咳效果好一点的话，最好还是放点川贝，此外，川贝并不是每个人都适合吃的； 下面一段话务必仔细阅读，总结来源于于药师和百度： 川贝有润肺止咳化痰平喘，清热化痰的功效，用于热症咳嗽，如风热咳嗽、燥热咳嗽、肺火咳嗽，脾胃胃虚寒及寒痰者慎服； 川贝主要是针对热性咳嗽，比如上火、感冒、肺热，但是如果是寒性咳嗽，用川贝那就是雪上加霜了，所以，一定要搞清楚咳嗽的性质，对于肺寒痰白者是不能用川贝来止咳的，一旦用错了，不仅不能治病，反而会让病情加重。这一点一定要谨慎。还有一些特殊的人群也不能盲目用川贝，比如孕妇，在怀孕期间任何药物都要谨慎使用，川贝也是一种中药，因此，食用前一定要先咨询下医生或者药师； 另外：本品不能代替药品，咳嗽厉害且长期不愈的，还是到医院看看比较好~ 本教程给了两个配方，一个偏向药性的，一个偏向保健品的，大家根据自己的需求去做哈，做法都是一样的~

用料

• #配方1
• 温馨提示：如果是孩子喝的话，麦冬、甘草、百合都不要放了，川贝的用量也降低一些，或者干脆不放~~~另外，如果是肺热咳嗽，生姜也不要放了~
• 雪梨 10斤
• 红枣 100克
• 老姜 35克
• 罗汉果 2颗
• 麦冬 15克
• 甘草 5克
• 百合 30克
• 川贝 40克
• 枣花蜂蜜 150克
• #配方2
• 如果是想用来平时当保健品喝的话，参考以下配方，如果肺热咳嗽的，生姜也不要放了~
• 雪梨 10斤
• 红枣 100克
• 老姜 35克
• 罗汉果 2颗
• 枣花蜂蜜 150克
• ❤️❤️❤️两个配方里的蜂蜜如果没有的话，可以不用放！

宫廷药膳 | 秋梨膏的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有原材料，红枣放的越多，成品颜色越深，但不建议多放，因为会盖过梨的味道； 秋梨膏的大部分食材都是寒性的，因此加老姜中和一下，但如果是肺热咳嗽的话，就不用加了； 脾胃虚寒、腹泻、畏冷者应当少食，或者不食； 梨富含果酸，胃酸多的人也不宜多食；

步骤 2

先说下川贝，川贝里以松贝为最佳，松贝的典型特征是：头尖屁股圆，怀中抱月，大部分可以坐起来，像个弥勒佛，有木有，哈哈~ 但是，松贝的价格，可能，大部分人接受不了，因为，太贵太贵太贵了……

步骤 3

如果你买的是干百合的话，提前泡软；

步骤 4

梨子洗干净，如果可以的话，最好晾干水分； 连皮一起刨成梨丝或者梨蓉，或者用榨汁机榨汁，但是梨渣要留着一起熬，梨核不要； 虽说我的厨房器具挺齐全的，但现在是能不用机器的尽量不用，因为怕很多厨友没有这些机器又不舍得买的，另外一个原因是：我，不想，洗机器，哈哈； 如果你的刨丝工具跟我一样的，那就直接刨在用来熬秋梨膏的大锅里，总之，梨汁才是最重要的，不要只留下梨丝，梨汁却丢了，哈哈~ ❣️熬秋梨膏首选砂锅，其次陶瓷锅，都没有的话，那就随便什么锅（铁的，不锈钢的，不粘的……但最好是砂锅或陶瓷锅）；

步骤 5

老姜去皮切丝；

步骤 6

红枣去核剪小；

步骤 7

处理好的姜丝和红枣一起放入刨好的梨丝或梨蓉里；

步骤 8

开大火烧开，刨好的梨丝或梨蓉会自然出汁的；

步骤 9

烧的过程中时不时的搅拌下，以防粘底；

步骤 10

烧开后，将罗汉果捏碎放进去；

步骤 11

罗汉果最好撕成小块的；

步骤 12

再倒入甘草；

步骤 13

接着倒入麦冬；

步骤 14

泡好的百合也放进去；

步骤 15

搅拌搅拌；

步骤 16

转小火慢慢熬；

步骤 17

熬45分钟左右，隔几分钟就搅拌下，防止糊底，全程不盖盖子，全程不要额外添加一滴水；

步骤 18

熬好后关火；

步骤 19

放至不烫手的状态；

步骤 20

将熬好的梨汁用纱布过滤出来；

步骤 21

尽量大点力气挤干净；

步骤 22

梨渣不要了，但如果你觉得浪费的话，那就... 我也不知道怎么办，哈哈，反正我没要了；

步骤 23

过滤好的梨汁倒入另一个合适大小的锅里；

步骤 24

煤气开大火；

步骤 25

川贝磨成粉，如果你没有磨粉的工具的话，可以到药店里磨；

步骤 26

倒入梨汁里；

步骤 27

搅拌搅拌；

步骤 28

川贝粉可以不用搅拌均匀，梨汁大火烧开后转小火慢慢熬， 之后可以不用搅拌的太勤快，因为都是梨汁，不会糊底，但也不能不搅拌...

步骤 29

烧开后转小火慢慢熬；

步骤 30

过个三四十分钟再搅拌一下；

步骤 31

随时观察下状态，将梨汁从高出淋落，刚开始的流速会非常快；

步骤 32

后面的过程是漫长的（我大概熬了3个多小时），耐心点等待， 如果挤好的梨汁当天来不及熬，可以盖保鲜膜放冰箱冷藏，第二天再熬，但最好是当天熬完...

步骤 33

慢慢的，沸腾的泡沫会变得越来越密集；这个时候，搅拌的次数也要增加；

步骤 34

颜色会越变越深，越变越黄亮，泡沫翻腾的速度也会越来越慢，这个时候说明快熬好了；

步骤 35

是否熬好的判断方法一：从高处淋落梨汁，最后滴落下来的梨汁会拉丝，并且拉的丝不会瞬间断开...

步骤 36

舀一些梨汁在锅铲上；

步骤 37

从高处淋落下来，刚淋下来的那一瞬间会有类似于挂旗一样的状态（就是像旗帜一样挂在锅铲上）；

步骤 38

等到梨汁差不多都落下之后，剩下滴落下来的梨汁会拉丝，并且这个丝不会瞬间断掉；

步骤 39

熬好判断方法二：将锅铲上剩余一丁点的梨汁滴落在空白处， 滴落下来的梨汁呈圆珠形，并且这个圆珠不会摊开，且锅铲跟圆珠断开时有拉丝，俗称：滴水成珠；

步骤 40

滴水成珠，记住，是用锅铲上剩余的最后一点点的梨汁来判断； 并且断开的时候有拉丝；

步骤 41

熬至上面的状态后就说明熬好了，可以关火了；

步骤 42

熬好后放至温热；

步骤 43

温热状态下的秋梨膏；

步骤 44

会拉丝哦；

步骤 45

放至温热后，倒入蜂蜜；

步骤 46

搅拌均匀；

步骤 47

搅拌均匀后倒入无水无油干净的容器里，可以的话，容器最好消毒再用，保存的时间会更长；

步骤 48

我这里倒的时候，好像已经差不多冷却了，快倒完时，梨膏可以叠起来，哈哈；

步骤 49

确保完全冷却后，再密封； 10斤梨，熬出来的成品大概只有500多克，哈哈，当之无愧的精华； 但是，这重量绝对只能仅供参考，具体还要看梨子的质量，或者说梨子的含糖量； 如果你买到了特别甜的梨，那成品就多一些，不太甜的，成品就少，因为秋梨膏就是把梨子的水分差不多熬干，剩下的基本都是果糖了，如果你买的梨子水分很充足，但是不太甜，那就说明它的果糖含量低吖，把水分熬完后，成品当然就少了；

步骤 50

如果是夏天，最好冷藏保存，容器消过毒的且无水无油，且密封的好的话，放半年都没问题，一般3个月左右；

步骤 51

再啰嗦一遍：熬制全程，不要额外添加一滴水，糖也不用加，因为雪梨本身就含有很多糖分； 服用方法：兑水服用； 但如果是孩子喝的话，麦冬、甘草、百合就不要放了，川贝也要降低用量，或者干脆不放； 如果是肺热咳嗽的话，生姜也不要放了... 最后温馨提示：本品不能代替药品；

步骤 52

背光下，秋梨膏的颜色，实际颜色比摄像机拍出来的颜色要深一些； 关于它的口感呢，兑水前，跟麦芽糖的味道特别像，梨子味的麦芽糖，哈哈……

步骤 53

这一锅秋梨膏，熬的太漫长了，粘在锅上的，也不能浪费，冲水喝了吧，哈哈； 这个图片是后来熬的大量的残留图，用手机拍的真实颜色，可能熬的量大，梨切完后氧化了，成品颜色也比熬少量的深，哈哈……

步骤 54

大批量🙈

步骤 55

如果你们也熬大量的话，可以像我这样把梨汁榨出来，连皮一起榨；

步骤 56

然后把除了蜂蜜和川贝的以外的材料都放进去，梨渣用纱布包着放进去一起熬，熬好后再过滤出来，然后就熬下一道工序了；

步骤 57

这么一大锅汁，纯梨汁，没加一滴水……

步骤 58

做了个小实验， 榨汁后， 带渣熬和不带渣熬， 颜色区别好大， 哈哈， 深色是带渣一起熬的…… 也建议你们在熬第一道工序时， 把梨渣放进去一起熬， 效果会好一些……

步骤 59

熬吖熬……

步骤 60

熬到见底😭😭😭……当然，你也可以不用熬这么浓，那喝的时候就少加点水呗……

步骤 61

刮的残留的，很浓很浓……

步骤 62

刚出锅的状态，冷却后会变浓稠！

步骤 63

装瓶就可以送人咯……

步骤 64

挖一点出来；

步骤 65

冲点温水；如果是冷藏后的比较浓稠的，可以冲开水，温水不好化开，但如果担心破坏蜂蜜的营养的话（这个，暂时不好下定论，哈哈），就还是用开水冲……

步骤 66

我的梨渣过滤的很干净，所以成品冲出来的水很透亮，不过，杯底会有些许梨渣沉淀，正常的哈；

步骤 67

漂亮的琥珀色，上火来一杯，咳嗽来一杯，喉咙疼来一杯……哈哈，不过，还是那句话，本品不能代替药品，咳嗽感冒严重的，还是看看医生比较好。

步骤 68

每年秋冬季都是大工程，哈哈……

步骤 69

如果你们也批量熬的话，可以直接把梨子榨汁熬。

宫廷药膳 | 秋梨膏的小贴士

1、熬制全程，不要额外添加一滴水，糖也不用加，因为雪梨本身就含有很多糖分； 2、服用方法：兑水服用，根据自己的口味决定兑多少水； 3、如果是孩子喝的话，麦冬、甘草、百合就不要放了，川贝也要降低用量，或者干脆不放； 4、如果是肺热咳嗽的话，生姜也不要放了； 5、如果是夏天，最好冷藏保存，容器消过毒的且无水无油，且密封的好的话，放半年都没问题，一般3个月左右； 6、不同再添加冰糖或其他糖类，因为梨本身就富含糖分； 7、秋梨膏的大部分食材都是寒性的，因此加老姜中和一下，但如果是肺热咳嗽的话，就不用加了； 8、脾胃虚寒、腹泻、畏冷者应当少食，或者不食； 9、梨富含果酸，胃酸多的人也不宜多食； 10、川贝有润肺止咳化痰平喘，清热化痰的功效，用于热症咳嗽，如风热咳嗽、燥热咳嗽、肺火咳嗽，脾胃胃虚寒及寒痰者慎服； 11、川贝主要是针对热性咳嗽，比如上火、感冒、肺热，但是如果是寒性咳嗽，用川贝那就是雪上加霜了，所以，一定要搞清楚咳嗽的性质，对于肺寒痰白者是不能用川贝来止咳的，一旦用错了，不仅不能治病，反而会让病情加重。这一点一定要谨慎。还有一些特殊的人群也不能盲目用川贝，比如孕妇，在怀孕期间任何药物都要谨慎使用，川贝也是一种中药，因此，食用前一定要先咨询下医生或者药师； 12、最后温馨提示：本品不能代替药品，咳嗽厉害或长久不愈的，还是到医院看看。

菜谱创建时间：2018-10-01 13:02:39