花样牛轧糖【棉花糖版】

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❣️❣️❣️前言:空气湿度大的时候(比如夏天)不适合做糖,一是粘,二是容易化,除非你能很快就吃完,否则,还是天气凉快点再做吧,做之前好好考虑清楚再决定要不要做,空气的原因导致粘锅和变软,我无能为力,抱歉!

每年快过年的时候,就要做数不清的牛轧糖送人,好吃又好看,今年也不例外,做的时候,顺便写了教程,还紧跟潮流,做了花式牛轧糖,不再局限于花生杏仁味的了,哈哈,由于这次的教程拍了视频,而且又是独自一人拍摄剪辑的,前前后后拖了一个多礼拜,今天总算整理完了,由于短视频制作才第二次,经验不足,不够美观的地方,大家见谅,哈哈,能看懂就行了,我尽量拍的很详细了,下面的图文教程我也尽量写详细,大家做完记得交作业哦

       成品具体多少克,要看你最后放的干果或蔬果干有多少克,我做的花生的,成品接近400克,仅供参考。

       关于保质期:糖的保质期时间比较长,因为糖是天然防腐剂,常温一个月左右,可以冷冻,冷冻两个月没问题,最好不要冷藏,我一般都建议别人,能冷冻的东西,不要冷藏,冷藏室环境比较潮湿,更容易滋生细菌。

熬糖版的点这里:https://www.xiachufang.com/recipe/102878922/

干果部分也可以根据自己口味适当增减

作者: 金粒籽
金粒籽
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用料  

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  • 提前准备好所有原材料,这里就详细演示下原味花生的,做法都是一模一样的,后面再简单介绍下抹茶味和巧克力味的做法 教程里需要用到干果的全部都是用熟的,如果你买的是生的,可以烤箱170度左右烤15分钟左右,具体温度时间还要看你的烤箱实际温度以及你烤多少干果

  • 烤箱设置80摄氏度左右,干果放进去保温备用

  • 煤气炉调到最小火

  • 将黄油倒入锅里融化

  • 黄油完全融化后倒入棉花糖,继续融化棉花糖

  • 棉花糖完全融化后倒入奶粉并彻底搅拌均匀; 温馨提示:软硬程度可以在这一步倒奶粉前控制,如果你喜欢硬的,棉花糖融化后再多炒一会儿,炒的时间越久,成品口感越硬,炒的时间越短,成品口感越软,当然,这只是控制软硬程度的其中一个方法;还有两个方法就是:如果喜欢硬的,可以减少黄油的用量,或者增加奶粉的用量,如果喜欢软的,可以增加黄油的用量,或者减少奶粉的用量,但个人建议,最好还是在炒棉花糖那一步控制,因为如果黄油太多了,棉花糖不能完全吸收,口感会比较油腻,太少了成品又会过于偏硬,奶粉多了,成品口感也会偏硬,而且倒入融化的棉花糖的时候不好搅拌,很难包裹住所有干果或者蔬果干; 以上,个人意见,仅供参考,大家多做几次,适当调整下,找到最适合你的口感

  • 搅拌均匀 温馨提示:如果棉花糖还没融化就变焦黄了,首先考虑是不是火大了,如果不是火候的问题,就是棉花糖的问题,有些棉花糖是不能正常融化的,建议换一种试试,我雪花酥方子里有说过这个问题,大家可以去看看参考下

  • 奶粉搅拌均匀后关火,倒入干果或者蔬果干类的东西并尽量搅拌均匀,搅不均匀可以戴上烘焙用一次性PVC手套用手揉均匀

  • 炒好的牛轧糖用手揉几下,会更有嚼劲,但揉的时间也不要太长,不然随着糖体温度下降,会慢慢变硬一点,这样就不好整形了,特别是冬天 如果你的整形盘不粘效果特别好的话,可以把牛轧糖直接放里面整形

  • 如果你的整形盘有点粘的话,就垫一层硅油纸在下面,开始整形,将牛轧糖靠边边压平

  • 也可以借助擀面杖,总之,把它压平压整齐就好了,越平整,切出来的成品越好看,当然,也少不了一把锋利的菜刀,哈哈

  • 这里也是重点,如果你做的是偏硬的糖,那就趁着还有余热的时候就开始切,记住,是余热哦,接近快冷的时候,不要在很热的时候就切,糖会变形的;如果你做的是偏软的糖,那可以等完全凉透的再切

  • 按照自己喜欢的大小切好,这样就完成了牛轧糖的制作,很简单吧,下面再来简单说说抹茶味和巧克力味的做法,步骤跟原味一模一样,只是多了几种材料 ❗️❗️❗️切好看的重点:用锋利的菜刀来回锯,不要一刀用力下去,这样边缘会不整齐,也比较吃力

  • 提前准备好所有原材料

  • 将抹茶粉倒进奶粉里

  • 用筷子搅拌均匀备用,或者用面粉筛过筛也可以

  • 然后其他步骤全部都跟原味的一样,干果放烤箱80摄氏度左右保温,煤气开小火,不粘锅里倒黄油融化,黄油完全融化后倒棉花糖,棉花糖完全融化后倒搅拌好的奶粉抹茶粉混合物 做出的成品的软硬程度可以自己控制,具体看第6步

  • 然后彻底搅拌均匀

  • 搅拌均匀后,关火,倒入干果或蔬果干

  • 尽量搅拌均匀,搅不均匀可以戴上烘焙用一次性PVC手套用手揉均匀

  • 用手揉一会儿,会更有嚼劲,但揉的时间也不要太长,不然随着糖体温度下降,会慢慢变硬一点,这样就不好整形了,特别是冬天

  • 整形

  • 切成你喜欢的大小和形状,温馨提示:如果你做的是偏硬的糖,那就趁着还有余热的时候就开始切,记住,是余热哦,接近快冷的时候,不要在很热的时候就切,糖会变形的;如果你做的是偏软的糖,那可以等完全凉透的再切

  • 开始做巧克力味的,所有材料提前准备好

  • 同样,做巧克力味的,先把可可粉倒进奶粉里

  • 并搅拌均匀备用

  • 做巧克力味的,这里有一点不一样的就是,巧克力需要在棉花糖完全融化前倒进去,这个区间倒进去都可以,巧克力很容易融化,但不要在棉花糖完全融化后再倒进去,以免棉花糖炒的时间过久导致成品偏硬

  • 我一般是棉花糖倒进去之后炒大概半分钟的样子,就倒巧克力,棉花糖融化前倒进去都可以哈,不用太纠结,巧克力倒进去之后跟棉花糖一起不停的压拌,搅拌,让黄油巧克力棉花糖能更好的融合到一起 做出的成品的软硬程度可以自己控制,具体看第6步

  • 巧克力棉花糖完全融化并搅拌均匀后,倒入之前备用的可可粉奶粉混合物,再一次搅拌均匀

  • 奶粉搅拌均匀后,关火,倒入干果或者蔬果干

  • 尽量搅拌均匀,搅不均匀可以戴上烘焙用一次性PVC手套用手揉均匀

  • 用手揉一会儿,会更有嚼劲,但揉的时间也不要太长,不然随着糖体温度下降,会慢慢变硬一点,这样就不好整形了,特别是冬天

  • 整形

  • 切成你喜欢的大小和形状,温馨提示:如果你做的是偏硬的糖,那就趁着还有余热的时候就开始切,记住,是余热哦,接近快冷的时候,不要在很热的时候就切,糖会变形的;如果你做的是偏软的糖,那可以等完全凉透的再切; 这样就完成了三个口味的制作,很简单吧,如果你想用其他的蔬果粉来做牛轧糖的话,可以减5-10克奶粉,然后加入等量的蔬果粉,具体加多少,要看你用的什么蔬果粉,自由调配一下就好,但个人认为,还是原味花生和巧克力花生的最好吃,哈哈,我自己的口味哈,每个人口味不一样,大家要自己勇敢的去尝试哦; 大家可能看到了,我的封面图有上十种口味的牛轧糖,其实不止,哈哈,我试验的一个礼拜,一共做了16种口味的,但有些真的不好吃,再加上颜值比较低的,我就没放在一起拍照,哈哈,没错,我是颜控,绝对的颜控; 其他口味的步骤都是一模一样的,只是加入了不同的干果,蔬果干,或者,看你加入到原味、抹茶味还是巧克力味里,都会呈现出不同的视觉效果,如果你不在乎颜值,只在乎口感的话,可以先不要尝试那么多哦,先做花生味和杏仁的试试,对了,开心果味的也不错哦,至于那个颜值最高的草莓味的,说实话,不是我的菜,我只看重了它的颜 下面还是简单描述一下

  • 草莓味的,我都是买的整颗草莓的,试了两种,一种是草莓加开心果的,加开心果的这一份(如上图),由于草莓 颗粒太大,所以我切小了一点点,另外一种是整颗草莓做出来的,结果呈现两种不同的视觉效果,如下图

  • 抹茶味的是整颗草莓加杏仁做出来的效果,原味的是切小的草莓加开心果做出来的效果,个人觉得,还是整颗草莓做出来的好看一些,但也不能选太大颗的草莓,不然整形的时候不好压平,除非你用加高的不粘盘,整形整厚一点,也是可以的

  • 我知道肯定会有人问我买的什么牌子的草莓,于是我很自觉的把图贴出来了,某宝某东都有卖的哈,亲们自己去搜搜,可能拍照光线的原因,这碗草莓看起来颜色很丑,切开后的颜色比较好看

  • 干果部分还可以用蓝莓干代替

  • 用开心果代替

  • 用黑芝麻代替

  • 用紫薯干、红薯干代替,记得切成小段哦,还有很多很多,可以发挥你的想象力,自由搭配

  • 成品图

  • 成品图

  • 巧克力开心果味

  • 原味开心果味

  • 巧克力杏仁味

  • 抹茶杏仁味

  • 原味草莓开心果

  • 原味杏仁

  • 抹茶草莓杏仁

  • 原味迷你奥利奥,因为买的奥利奥是有夹心的那种,所以整形的时候,夹心融化了,看起来像咖啡味的,那种没有夹心的好像比较碎,我不喜欢碎的,所以。。。。你们如果也用这种的话,可以干果或蔬果干部分用120克奥利奥代替

小贴士

温馨提示

       软硬程度可以在这一步倒奶粉前控制,如果你喜欢硬的,棉花糖融化后再多炒一会儿,炒的时间越久,成品口感越硬,炒的时间越短,成品口感越软,当然,这只是控制软硬程度的其中一个方法;

       还有两个方法就是:如果喜欢硬的,可以减少黄油的用量,或者增加奶粉的用量,如果喜欢软的,可以增加黄油的用量,或者减少奶粉的用量;

       但个人建议,最好还是在炒棉花糖那一步控制,因为如果黄油太多了,棉花糖不能完全吸收,口感会比较油腻,太少了成品又会过于偏硬,奶粉多了,成品口感也会偏硬,而且倒入融化的棉花糖的时候不好搅拌,很难包裹住所有干果或者蔬果干;

       以上,个人意见,仅供参考,大家多做几次,适当调整下,找到最适合你的口感。

菜谱创建时间:2018-01-07 00:33:39
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