风靡吃货圈的雪花酥

本站作者原创
476万人浏览 26.4万人收藏 1.3万人做过
保存菜谱到手机
作者: 金粒籽
金粒籽

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 先上一张诱人的成品图😄

  • 一定要提前把所有原材料都称重准备好,因为后面开始做了之后,就不能离开锅前,要不停搅拌,不然怕糊锅了,图片是拍的原味的材料; 综合坚果都要熟的,自己随意搭配,适当增减都可以;

  • 提前工作要做好,奶粉单独放一个容器里备用,把饼干,综合坚果,蔓越莓干混合放一起,因为后面这几种材料是一起倒进锅里的 整形用的金盘也要放在旁边,因为整形动作越快越好,不然到后面,糖慢慢凝固了就不好整形了 蔓越莓干你们也可以随意换,换成蓝莓干、葡萄干……都可以

  • 关于饼干,这个是雪花酥最主要原材料之一,我今天试验了三种,如上图; 结论是:中间的和最右边的做出来的都好吃😂,最左边的苏打饼干干吃特别好吃,但是我觉得真的不适合做雪花酥,太容易碎了 最左边的性质跟另外两种不太一样,它的是苏打饼干,更酥脆一些,比较容易碎,后面揉的时候,都碎成粉末了,雪花酥成品口感差些,个人建议,还是用另外两种饼干比较好,最左边的揉完后太碎了,吃到嘴里都是粉粉的感觉,把牛轧糖的味道都盖住了; 中间的和右边的口感差不多,都是硬脆的口感,但我个人觉得,最右边的更好吃,表面有一层盐,中间那个偏甜; 你们也可以随意换成你喜欢的饼干,但是最好口感硬脆一点带咸味的比较好 如果特别怕甜的人,建议饼干用咸的,可以中和一下甜味,干性材料建议不要减,因为这是雪花酥的特色,雪花酥的酥就是靠饼干带来的口感,如果干性材料(例如饼干)减了的话,牛轧糖就会变多,也会显得比较甜

  • 关于综合坚果,我用的是花生米,巴旦木,开心果,腰果,一样放了一点,建议大家多放点花生米,特别香,放开心果也很好吃,你们也可以根据自己口味随意搭配,总重量等于60克左右就行,我买的生巴旦木,所以洗了下烤熟的,花生米我也是买的生的,自己烤的,自己烤的特别香,都是上下火180度烤15分钟左右,但烤箱不同,温差也不同,我的温度时间只作参考用,你们得摸清楚自己烤箱的脾气,或者,你们也可以直接买熟的,省事

  • 原材料说完了,开始吧,黄油放进不粘锅,一定要用不粘锅哈,别不听话,不然你会后悔的😏,煤气开小火,搅拌黄油直到完全融化

  • 黄油融化后,将棉花糖倒进融化的黄油里,不停的搅拌,直到棉花糖完全融化

  • 这个棉花糖融化后是这样的

  • 融化的状态也建议大家看看上面的视频,不同的棉花糖,融化后的状态也会有所不同; ❗️❗️❗️重点来了:如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一会儿再关火,我今天两种口感都做了,感觉都还不错,不过,硬一点的更好保存,但是也不能太硬,不然很难吃,我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后,又多炒了40秒左右再关的火 ❗️❗️❗️冬天由于气温过低,棉花糖千万不要炒太久了,不然放两天会很硬

  • ❗️❗️❗️这里借群里姐妹的图片用一下说个事,如果你的棉花糖炒着炒着就变成上图那种焦黄色的,建议可以放弃了😂,免得浪费后面的材料,这样做出来的成品很难吃,也会比较硬,这种情况是棉花糖有问题(如果你不是用大火熬过头的话),不能正常融化,所以,果断换棉花糖吧,正常的棉花糖融化后,是类似于步骤9和步骤10的那种

  • 棉花糖完全融化后,关火,倒入奶粉,搅拌均匀

  • 搅拌均匀,尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅,方便后面倒入饼干,蔓越莓干,坚果混合物后可以均匀分布,也可以让糖尽量包裹住所有混合物

  • 然后把饼干,坚果,蔓越莓干混合物一起倒进去,用小奇福饼干做原味时忘了拍照,下次补上🙈,这个是实验苏打饼干的图片,因为这个苏打饼干比较大,所以我掰小了,不然搅拌不均匀

  • 饼干,坚果,蔓越莓干混合物倒进去之后,在锅里搅拌一会儿,不要一炒好了就用手去摸,会粘额,在锅里搅拌一会儿再用手,但在锅里的时间也不能太长了,特别是冬天,不然低温会导致慢慢凝固,不好整形,如果这样还是粘手的话,可能你棉花糖炒的时间太短了,要么就是没有跟黄油奶粉完全混合均匀; 然后把所有混合物倒金盘里开始整形,倒入金盘后,先戴pvc手套揉均匀,让糖尽量包裹住每个材料,也让材料均匀分布在糖里,可以借助擀面杖,或者压平器,不管你用什么方法,整的越方正,表面越平,后面切出来的成品就越好看

  • 放一张整形前的照片,千丝万缕😃

  • 【整形视频】:原来的旧的我删除了,大家可以看看最上面的完整视频,是最近抽时间补拍的; 特别是觉得饼干混合材料太多,糖太少。包不进去的,请务必看完以上视频整形手法(可以快进到2分15秒开始看),就像上面视频里,不停把上面的糖往下翻,直到所有材料被千丝万缕的糖包裹住,看完上面视频,你就恍然大悟了;

  • 整形尽量快一点,特别是冬天,不然凝固了就很难整,整完后,趁着余温,赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去,这就是雪花的效果,可以增加奶香味,更可以防粘 然后再用你整形的东西压一下,把奶粉压紧

  • 然后再翻一面,一定要放在不粘金盘里整形,不然这一步你就翻不了面了,翻面后再撒一层奶粉

  • 然后拿起来,把四边也粘上奶粉

  • 放凉后,用锯齿刀,不要用菜刀哈,不好切,切面也很难看,用锯齿刀来回锯,很容易就切开了

  • 切成大小差不多的块状,或者随意切成你喜欢的样子,把每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉,会更好看

  • 这个是用小奇福饼干做的成品切面

  • 这个是用苏打饼干做的成品切面

  • 这个是用小葫芦饼干做的成品切面,个人觉得更均匀,你们用小奇福饼干时也可以稍微掰断一下,但不要太碎

  • 原味成品图

  • 做抹茶味的步骤一模一样,就是准备材料的时候,要把奶粉和抹茶粉一起过筛,备用,用料表里的15克奶粉+1克抹茶粉混合物也要提前准备好,整形完成后要撒在表面的 其他步骤一模一样,黄油融化后放棉花糖,棉花糖融化后放奶粉抹茶粉混合物,然后放饼干,坚果,蔓越莓干混合物,最后整形切块

  • 抹茶味的切面;

  • 做巧克力味的时候,等黄油融化后,把棉花糖和巧克力一起放进融化的黄油里

  • 慢慢搅拌

  • 中间可能会出现这种画面,不要惊慌,这不是要失败的症状哈😂,等棉花糖完全融化后就能跟巧克力融合,放心

  • 搅拌均匀棉花糖完全融化后倒入奶粉可可粉混合物

  • 搅拌均匀,尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅,方便后面倒入饼干,蔓越莓干,坚果混合物后可以均匀分布,也可以让糖尽量包裹住所有混合物

  • 饼干,坚果,蔓越莓干混合物倒进去,随便拌一下

  • 又来个千丝万缕😃

  • 整形,撒上刚准备好的奶粉可可粉混合物,两面都要撒

  • 巧克力味雪花酥切面

  • 这里温馨提示下,建议大家不要用苏打饼干,真不适合做雪花酥,太容易碎了,用它做的雪花酥,吃起来粉粉的感觉,牛轧糖的味道都被粉末盖住了[捂脸],但是如果你喜欢粉粉的感觉,那就忽略这一条,建议买口感硬脆点的,吃起来,既有牛轧糖的软,也有饼干的脆,很好吃,以上,个人建议,仅供参考;

  • ❤️

  • 三种口味的雪花酥合影,美美哒

  • 我喜欢先把边边切掉,看到整齐的边,心情大好

  • 我觉得雪花酥切块更好看,不知道是不是我味觉的问题,感觉切块,口感也会好一些😂

  • 整齐的小方块

  • 这里说下我切块的尺寸,长是2.5厘米左右

  • 宽是2.2厘米左右

  • 高是3厘米左右,高就是整形时雪花酥的厚度,按照以上尺寸切的块,此方成品大概可以切53-60块左右,仅供参考,不是绝对的哈,不要太死板了,具体能切多少块,要看你具体切多大,还要看你做的过程中有没有损耗,我是一点损耗也没有的 你们也可以切成片,或者大方块,都可以,灵活点

  • 原味成品

  • 我是每个单独封口的,这样干净卫生,方便携带,与人分享,按照我上面的切块尺寸,我用的没包装袋是5.5×8.5的

  • 萌萌哒😂

风靡吃货圈的雪花酥的小贴士

1:关于软硬程度,冬天硬的比较快,棉花糖不要炒太久了,如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一小会儿,但是太硬了也不好吃,这个需要自己把握一下,教程虽然写的很详细了,但隔着屏幕多多少少都会有点误差,所以,大家多尝试几遍,掌握最佳状态就好了,没有谁天生就一次成功的,我也是;

2:关于拉丝,根据我做牛轧糖的经验,大家不要刻意追求拉丝,因为,只有在这两种情况下,才会拉丝:(1)刚出锅的糖,还是热的,可以轻松拉丝,冷了一般不会拉丝,就算拉,也不会是那种很细很长的丝;(2)糖做的比较软的时候也会拉丝,但这种不太好保存,吃起来也会比较粘牙;

3:关于整形,上面有整形视频,请务必看看,整形手法对的话,干性材料都可以包进去,要想切出来的成品方正漂亮,整形必须整好,把糖揉紧,整平,不揉紧的话,切面就会看到很多空隙,不整平的话,切出来的成品歪七扭八的;

4:如果特别怕甜的人,建议饼干用咸的,坚果类的能买到咸的也用咸的,可以中和一下甜味,还有棉花糖,可以用低糖的,但我没用过,据说低糖的棉花糖拉丝效果不行,奶粉一定要用无糖奶粉,不然也会很甜,干性材料建议不要减,因为这是雪花酥的特色,雪花酥的酥就是靠饼干带来的口感,如果干性材料(例如饼干)减了的话,牛轧糖就会变多,也会显得比较甜;

5:关于保质期,常温一般封口是15-20天,密封的话可以20天以上,仅供参考,具体的保质期取决于你的保存环境,常温就可以了,不要放冰箱,因为里面有饼干,你放冰箱后,再拿出来回温后饼干会潮的;

6:暂时没想到,再有问题我再补充,或者大家在菜谱下面留言,我有时间会统一回复。

菜谱创建时间:2017-10-24 21:26:18
App 内打开

风靡吃货圈的雪花酥的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单