风靡吃货圈的雪花酥

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❣️❣️❣️前言:空气湿度大的时候不适合做雪花酥,一是粘,二是里面的饼干容易受潮,除非你能很快就吃完,否则,还是天气凉快点再做吧,做之前好好考虑清楚再决定要不要做,空气的原因导致粘锅和受潮,我无能为力,抱歉!

❣️❣️❣️常见问题小贴士里,或者步骤里全部解答了,请大家认真看完再提问,教程里解释过的问题,留言还问的就不解释了,抱歉!

夏天快到了,空气湿度大,比起冬天,夏天可以稍微做硬一点,但具体的看大家自己口味哈,软硬程度的控制步骤里写很详细了,小贴士里也有,大家仔细阅读下,但是,空气湿度大的情况下,难免会有点粘,这个我也无能为力,就像牛轧糖一样,夏天做再硬,表面都会有点粘,雪花酥也是牛轧糖演变过来的,你就是在外面买的糖果,天热也会有点融化的迹象,但雪花酥还稍微好点,表面要撒奶粉,只能做完后尽快吃完,不要放太久,雪花酥不像牛轧糖可以放冰箱,雪花酥里面有饼干成分,放冰箱再拿出来可能容易受潮,❣️但如果实在要放很久,可以放冷冻里,但从冷冻里拿出来后要立刻吃,因为室温解冻后,饼干肯定会受潮的,但是从冷冻拿出来后,糖的部分肯定硬,所以,各有各的利弊,大家自行决定吧;

最近抽时间拍了个完整的制作视频,三个口味的都有,大家可以看看,特别是觉得饼干太多的亲,可以看看整形部分,只要棉花糖可以正常融化,炒的时间合适,完全可以全部包进去的,只想看整形部分的,可以快进到2分15秒开始看;

成品一斤多一点;

❗️❗️❗️切记,不要用太酥太容易碎的饼干,一揉就成粉末了,特别特别特别难吃,吃到嘴里都是粉末的味道,牛轧糖的味都被盖住了,一定要用硬一点的饼干,硬的脆的,最好带咸味的,但不要用苏打饼干,消化饼干……太酥太容易碎的饼干放里面时间长了也会变潮,所以,一定一定要用硬的脆的饼干,切记!!!我的啰嗦我都快受不了了😂;

雪花酥呢,我觉得做棉花糖版的还是比较合适,因为雪花酥干性材料比较多,棉花糖版的可以拉丝,弹性比较好,可以很好的把所有干性材料都包裹住,熬糖版的弹性会差点;

关于奶粉,什么奶粉都能用,但我的口感认为全脂的做出来更好吃,奶味更浓,另外,特别怕甜的人最好用无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖的奶粉】,喜欢甜的就可以忽略这一点了;

配方里的干果饼干可以根据你自己的口味随意换随意调整,没那么死板,毕竟众口难调,我写的只是符合我自己和大多数人口味的教程;

❗️❗️❗️大家做之前请仔细阅读完再来提问哦,很多问题都写在里面了,教程里写过的问题,留言还问的暂时不回复了哈,谢谢大家的理解🙏🏻🙏🏻🙏🏻

作者: 金粒籽
金粒籽
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用料  

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  • 先上一张诱人的成品图😄

  • 一定要提前把所有原材料都称重准备好,因为后面开始做了之后,就不能离开锅前,要不停搅拌,不然怕糊锅了,图片是拍的原味的材料; 综合坚果都要熟的,自己随意搭配,适当增减都可以;

  • 提前工作要做好,奶粉单独放一个容器里备用,把饼干,综合坚果,蔓越莓干混合放一起,因为后面这几种材料是一起倒进锅里的 整形用的金盘也要放在旁边,因为整形动作越快越好,不然到后面,糖慢慢凝固了就不好整形了 蔓越莓干你们也可以随意换,换成蓝莓干、葡萄干……都可以

  • 这里说下原材料,本来我买的是洛基山的棉花糖,后来听好多烘焙的朋友说最近洛基山的融化不了,于是今天紧急去超市买的,原味白色无夹心的棉花糖就只有这一种,没得选,所以就买了这个 如果你买的棉花糖也是这种大颗粒的,建议撕小了再用,可以融化的更快

  • 关于饼干,这个是雪花酥最主要原材料之一,我今天试验了三种,如上图,一个三牛椒盐味苏打饼干,一个小葫芦饼干,一个台湾的小奇福奶盐味饼干 结论是:小奇福和小葫芦做出来的都好吃😂,三牛的苏打饼干干吃特别好吃,但是我觉得真的不适合做雪花酥,太容易碎了 三牛的性质跟另外两种不太一样,三牛的是苏打饼干,更酥脆一些,比较容易碎,后面揉的时候,都碎成粉末了,雪花酥成品口感差些,个人建议,还是用另外两种饼干比较好,三牛的揉完后太碎了,吃到嘴里都是粉粉的感觉,把牛轧糖的味道都盖住了 小葫芦饼干和小奇福的口感差不多,都是硬脆的口感,但我个人觉得,小奇福更好吃,表面有一层盐,但是小奇福不太好买,很多是大包装的,某宝上卖这个饼干的大多数商家都在台湾,所以,大家如果决定用这个饼干,一定要提前买,我这个大包装的是在阿里巴巴买的,小包装的淘宝也有内地卖家,但是经常处于缺货状态 你们也可以随意换成你喜欢的饼干,但是最好口感硬脆一点带咸味的比较好 如果特别怕甜的人,建议饼干用咸的,可以中和一下甜味,干性材料建议不要减,因为这是雪花酥的特色,雪花酥的酥就是靠饼干带来的口感,如果干性材料(例如饼干)减了的话,牛轧糖就会变多,也会显得比较甜

  • 关于综合坚果,我用的是花生米,巴旦木,开心果,腰果,一样放了一点,建议大家多放点花生米,特别香,放开心果也很好吃,你们也可以根据自己口味随意搭配,总重量等于60克左右就行,我买的生巴旦木,所以洗了下烤熟的,花生米我也是买的生的,自己烤的,自己烤的特别香,都是上下火180度烤15分钟左右,但烤箱不同,温差也不同,我的温度时间只作参考用,你们得摸清楚自己烤箱的脾气,或者,你们也可以直接买熟的,省事

  • 原材料说完了,开始吧,黄油放进不粘锅,一定要用不粘锅哈,别不听话,不然你会后悔的😏,煤气开小火,搅拌黄油直到完全融化

  • 黄油融化后,将棉花糖倒进融化的黄油里,不停的搅拌,直到棉花糖完全融化

  • 这个棉花糖融化后是这样的

  • 融化的状态也建议大家看看上面的视频,不同的棉花糖,融化后的状态也会有所不同; ❗️❗️❗️重点来了:如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一会儿再关火,我今天两种口感都做了,感觉都还不错,不过,硬一点的更好保存,但是也不能太硬,不然很难吃,我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后,又多炒了40秒左右再关的火 ❗️❗️❗️冬天由于气温过低,棉花糖千万不要炒太久了,不然放两天会很硬

  • ❗️❗️❗️这里借群里姐妹的图片用一下说个事,如果你的棉花糖炒着炒着就变成上图那种焦黄色的,建议可以放弃了😂,免得浪费后面的材料,这样做出来的成品很难吃,也会比较硬,这种情况是棉花糖有问题(如果你不是用大火熬过头的话),不能正常融化,所以,果断换棉花糖吧,正常的棉花糖融化后,是类似于步骤9和步骤10的那种

  • 棉花糖完全融化后,关火,倒入奶粉,搅拌均匀

  • 搅拌均匀,尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅,方便后面倒入饼干,蔓越莓干,坚果混合物后可以均匀分布,也可以让糖尽量包裹住所有混合物

  • 然后把饼干,坚果,蔓越莓干混合物一起倒进去,用小奇福饼干做原味时忘了拍照,下次补上🙈,这个是实验三牛饼干的图片,因为三牛饼干比较大,所以我掰小了,不然搅拌不均匀

  • 饼干,坚果,蔓越莓干混合物倒进去之后,在锅里搅拌一会儿,不要一炒好了就用手去摸,会粘额,在锅里搅拌一会儿再用手,但在锅里的时间也不能太长了,特别是冬天,不然低温会导致慢慢凝固,不好整形,如果这样还是粘手的话,可能你棉花糖炒的时间太短了,要么就是没有跟黄油奶粉完全混合均匀; 然后把所有混合物倒金盘里开始整形,倒入金盘后,先戴pvc手套揉均匀,让糖尽量包裹住每个材料,也让材料均匀分布在糖里,可以借助擀面杖,或者压平器,不管你用什么方法,整的越方正,表面越平,后面切出来的成品就越好看

  • 放一张整形前的照片,千丝万缕😃

  • 【整形视频】:原来的旧的我删除了,大家可以看看最上面的完整视频,是最近抽时间补拍的; 特别是觉得饼干混合材料太多,糖太少。包不进去的,请务必看完以上视频整形手法(可以快进到2分15秒开始看),就像上面视频里,不停把上面的糖往下翻,直到所有材料被千丝万缕的糖包裹住,看完上面视频,你就恍然大悟了;

  • 整形尽量快一点,特别是冬天,不然凝固了就很难整,整完后,趁着余温,赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去,这就是雪花的效果,可以增加奶香味,更可以防粘 然后再用你整形的东西压一下,把奶粉压紧

  • 然后再翻一面,一定要放在不粘金盘里整形,不然这一步你就翻不了面了,翻面后再撒一层奶粉

  • 然后拿起来,把四边也粘上奶粉

  • 放凉后,用锯齿刀,不要用菜刀哈,不好切,切面也很难看,用锯齿刀来回锯,很容易就切开了

  • 切成大小差不多的块状,或者随意切成你喜欢的样子,把每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉,会更好看

  • 这个是用小奇福饼干做的成品切面

  • 这个是用三牛苏打饼干做的成品切面

  • 这个是用小葫芦饼干做的成品切面,个人觉得更均匀,你们用小奇福饼干时也可以稍微掰断一下,但不要太碎

  • 原味成品图

  • 做抹茶味的步骤一模一样,就是准备材料的时候,要把奶粉和抹茶粉一起过筛,备用,用料表里的15克奶粉+1克抹茶粉混合物也要提前准备好,整形完成后要撒在表面的 其他步骤一模一样,黄油融化后放棉花糖,棉花糖融化后放奶粉抹茶粉混合物,然后放饼干,坚果,蔓越莓干混合物,最后整形切块

  • 抹茶味的切面,用的小奇福饼干

  • 做巧克力味的时候,等黄油融化后,把棉花糖和巧克力一起放进融化的黄油里

  • 慢慢搅拌

  • 中间可能会出现这种画面,不要惊慌,这不是要失败的症状哈😂,等棉花糖完全融化后就能跟巧克力融合,放心

  • 搅拌均匀棉花糖完全融化后倒入奶粉可可粉混合物

  • 搅拌均匀,尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅,方便后面倒入饼干,蔓越莓干,坚果混合物后可以均匀分布,也可以让糖尽量包裹住所有混合物

  • 饼干,坚果,蔓越莓干混合物倒进去,随便拌一下

  • 又来个千丝万缕😃

  • 整形,撒上刚准备好的奶粉可可粉混合物,两面都要撒

  • 巧克力味雪花酥切面

  • 这里温馨提示下,建议大家不要用三牛的苏打饼干,这个饼干干吃真的好好吃,我一买回来就吃了大半袋,但是真不适合做雪花酥,太容易碎了,用它做的雪花酥,吃起来粉粉的感觉,牛轧糖的味道都被粉末盖住了[捂脸],但是如果你喜欢粉粉的感觉,那就忽略这一条,最好吃的还是小奇福饼干做的,其次小葫芦饼干,或者你们换成自己喜欢的饼干,但建议买口感硬脆点的,吃起来,既有牛轧糖的软,也有饼干的脆,很好吃

  • 三种口味的雪花酥成品合影,完工,做完后记得交作业哦🤓有不懂的可以加我微信问

  • 三种口味的雪花酥合影,美美哒

  • 我喜欢先把边边切掉,看到整齐的边,心情大好

  • 我觉得雪花酥切块更好看,不知道是不是我味觉的问题,感觉切块,口感也会好一些😂

  • 整齐的小方块

  • 这里说下我切块的尺寸,长是2.5厘米左右

  • 宽是2.2厘米左右

  • 高是3厘米左右,高就是整形时雪花酥的厚度,按照以上尺寸切的块,此方成品大概可以切53-60块左右,仅供参考,不是绝对的哈,不要太死板了,具体能切多少块,要看你具体切多大,还要看你做的过程中有没有损耗,我是一点损耗也没有的 你们也可以切成片,或者大方块,都可以,灵活点

  • 原味成品

  • 我是每个单独封口的,这样干净卫生,方便携带,与人分享,按照我上面的切块尺寸,我用的没包装袋是5.5×8.5的

  • 萌萌哒😂

小贴士

1:关于软硬程度,冬天硬的比较快,棉花糖不要炒太久了,如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一小会儿,但是太硬了也不好吃,这个需要自己把握一下,教程虽然写的很详细了,但隔着屏幕多多少少都会有点误差,所以,大家多尝试几遍,掌握最佳状态就好了,没有谁天生就一次成功的,我也是;

2:关于拉丝,根据我做牛轧糖的经验,大家不要刻意追求拉丝,因为,只有在这两种情况下,才会拉丝:(1)刚出锅的糖,还是热的,可以轻松拉丝,冷了一般不会拉丝,就算拉,也不会是那种很细很长的丝;(2)糖做的比较软的时候也会拉丝,但这种不太好保存,吃起来也会比较粘牙;

3:关于整形,上面有整形视频,请务必看看,整形手法对的话,干性材料都可以包进去,要想切出来的成品方正漂亮,整形必须整好,把糖揉紧,整平,不揉紧的话,切面就会看到很多空隙,不整平的话,切出来的成品歪七扭八的;

4:如果特别怕甜的人,建议饼干用咸的,坚果类的能买到咸的也用咸的,可以中和一下甜味,还有棉花糖,可以用低糖的,但我没用过,据说低糖的棉花糖拉丝效果不行,奶粉一定要用无糖奶粉,不然也会很甜,干性材料建议不要减,因为这是雪花酥的特色,雪花酥的酥就是靠饼干带来的口感,如果干性材料(例如饼干)减了的话,牛轧糖就会变多,也会显得比较甜;

5:关于保质期,常温一般封口是15-20天,密封的话可以20天以上,仅供参考,具体的保质期取决于你的保存环境,常温就可以了,不要放冰箱,因为里面有饼干,你放冰箱后,再拿出来回温后饼干会潮的;

6:暂时没想到,再有问题我再补充,或者大家在菜谱下面留言,我有时间会统一回复;

7:最近太多人问我要雪花酥原料、包装的链接,真的没时间一个个的发了哈,推荐一家专门卖牛扎糖雪花酥系列原材料,包装的店铺给你们,大家自己去看哈,不要再问我要链接了😂😂😂,现在一听到链接两个就颤抖,一点也不夸张,微信消息天天爆表😂,淘宝店叫:三只小牛,大家自己去找相对应的东西哈,但由于我只买了包装,都没什么问题,有质量问题的本人概不负责,你们找商家哈,店不是我开的,我只是做个推荐,因为要链接的人太多太多了,大家自行决定哈,好多群友要我做团购,我真没时间做团购,你们自己去找店主商量哈。

菜谱创建时间:2017-10-24 21:26:18
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