广式月饼

作者： 新郑市优加创意蛋糕

去年怀孕生闺女，月饼没有做，今年提前一个多月开始准备，还不错做的。 嘿嘿，自夸下 这个配方的份量一次做65克的月饼，可以做20个左右。 饼皮和馅的比列是3:7，这样出来的月饼皮薄馅大😁 我做的都是65克的，皮是18-20克左右，馅25-27左右，蛋黄是大的一个有18克左右。

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 油 50

广式月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆我用的顺南金装糖浆，陈村枧水，金龙鱼调和油（无味）。第一步把这三样称好，搅拌均匀，看不见油花的状态。

步骤 2

把过筛好的中筋面粉加入第一步中。用手揉到无干粉的状态就可以了，放在盆里，用保鲜膜包好，醒面要在三小时以上的状态最好用。（我平时比较懒就是前一天晚上揉好，第二天早上起来再做。）

步骤 3

我用的新鲜的咸鸭蛋磕咸蛋黄。把咸蛋黄喷点白酒，烤箱提前预热185度左右，烤8分钟左右即可。取出备用

步骤 4

把馅料按你自己要做的大小比例数量分好，面还在醒着，就可以把馅料和蛋黄包好。

步骤 5

面醒好了，分面。面皮包上一步包好蛋黄的馅。

步骤 6

有的模具不怎么好用，在压模前把团好的月饼团在淀粉里滚一圈，这样压模出来的花纹立体清晰不粘。这一步的时候可以先预热烤箱了，烤箱上下火190度左右，（这个一定要看各自的烤箱实际温度。我的是家德宝60升的好像，用烤箱温度计量过，实际温度差了五度左右。）烤箱要预热十分钟以上，才是稳定的温度。

步骤 7

压模好的月饼放入预热好的烤箱，烤至七分钟左右，取出刷蛋液。（蛋液：一个蛋黄+10克左右的水，可以刷差不多八十个月饼。）刷好后，放入烤箱继续烤十分钟，最后两分钟可以看下月饼的状态，表面金黄，月饼皮也是金黄的就说明快好了，在烤个两分钟左右就可以了。

步骤 8

晾凉，打包，封装。刚出炉的晾凉后会稍微有点硬，三天回油后饼皮就会比较松软了，好吃😋

步骤 9

好了，自己做的就是好吃😋

菜谱创建时间：2018-09-08 20:37:00