焦糖海盐太妃卷

作者： Gary茉莉花开

说不清什么时候，就爱上了一杯焦糖咖啡的滋味。喜欢咖啡，更喜欢咖啡馆的焦糖飘香 忽然写一段和焦糖有关的文字，做一份有焦糖味的甜品。 等待那些厌倦喧嚣的人路过工作室，找个位置静坐下来。不大一会儿，那个叫余生的女孩，手拿托盘安静礼貌地说：先生您好!这是您的一杯焦糖咖啡和焦糖太妃卷。

用料

• 焦糖太妃卷
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 25克（蛋白用）
• 黄油 50克
• 牛奶 20克
• 低粉 55克
• 焦糖海盐酱 55克
• 焦糖海盐酱
• 细砂糖 90克
• 清水 20克
• 淡奶油 90克
• 海盐 2克
• 焦糖咖啡奶油
• 焦糖酱 18克
• 淡奶油 180克
• 咖啡甘露酒 5克

焦糖海盐太妃卷的做法步骤

步骤 1

先制作焦糖海盐酱，配方中的糖加水，中小火熬至焦糖色（全程不能搅拌，避免糖水反砂）离火，加入淡奶油，，搅拌均匀，放凉备用

步骤 2

焦糖海盐酱的状态。

步骤 3

分离蛋白蛋黄

步骤 4

焦糖酱+牛奶拌匀，筛入低粉，拌匀，再分两次加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 5

后蛋法

步骤 6

面糊状态

步骤 7

蛋白一次性加入细砂糖加几滴柠檬汁打发至湿性发泡（大弯钩状态）

步骤 8

分三次将蛋白加入焦糖蛋黄糊中，每一次翻拌均匀再加下一次。

步骤 9

倒入28x28的烤盘中， 烤箱提前预热至170度。 165度烤22分钟 出炉震一下，然后倒扣

步骤 10

淡奶油加入已经放凉的焦糖海盐酱、咖啡甘露酒打发，将蛋糕卷前后两边斜切掉一点，抹平在蛋糕卷上，（留一些抹面）利用油纸协助将蛋糕卷卷起来，冷藏定型后将剩余焦糖奶油酱抹在蛋糕卷上，撒上可可百利碎和奥利奥饼干碎，或者撒上烤的金黄的杏仁片，即可

菜谱创建时间：2018-08-18 21:15:49