老面包

作者： Gary茉莉花开

用料

• 种面团
• 高粉 250克
• 低粉 50克
• 细砂糖 30克
• 酵母 6克
• 牛奶 245克
• 淡奶油 25克
• 主面团
• 高粉 250
• 低粉 50克
• 细砂糖 35克
• 炼乳 60克
• 全蛋 1个（去壳约50克）
• 盐 4克
• 黄油 60克

老面包的做法步骤

步骤 1

种面团制作：把牛奶，细砂糖，酵母混合搅拌至融化（冬天可用温热的牛奶），倒入混合好的粉类中，拌匀即可。包上保鲜膜，入冰箱冷藏发酵一晚。或者用发酵箱36度，75%的湿度，发90分钟左右（蜂窝状）

步骤 2

主面团部分：请参照网上一个面团视频状态 把除黄油外的所有主材料放入厨师机中，种面团分成小块，混合搅拌至7成筋状态，加入软化好的黄油（夏天可以把鸡蛋冷冻至有冰渣用）

步骤 3

加入黄油后用低速搅打至黄油吸收 。转高速，打至10成筋状态（手套膜）

步骤 4

无需醒发，直接分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜

步骤 5

取一个面团擀成牛舌状，长度20，宽度10左右，底部压薄，由上至下卷起，切记不要把空气卷进去了。

步骤 6

两手像搓麻绳一样，从中间向两边搓开，长度40左右

步骤 7

对折卷

步骤 8

按视频手法卷起

步骤 9

收口朝下

步骤 10

整形好的面团放入28x28的烤盘中，37度，75%湿度，发酵至满盘（高度是烤盘的一倍，超出烤盘大约是4cm）

步骤 11

风炉160度，30分钟 温度可以15分钟观察一次，如果上色了可以加盖锡纸， （普通烤箱165度，30分钟左右）（平炉上火160，下火180，30分钟左右）

老面包的小贴士

没有炼乳可以把炼乳换成45克淡奶油，细砂糖在原基础再增加30克。

菜谱创建时间：2020-02-28 19:32:22