法珀版极品玫瑰荔枝果酱

作者： 宅与路上

没尝过Christine Ferber等于没吃过果酱！ 用Google 搜索Christine Ferber，能找到1,040,000项各种语言的链接，每一个都在说Christine Ferber的果酱是他们试过最特别也最好吃的！法珀果酱是欧洲很多高级食品店必备的招牌商品。 红尘一骑妃子笑，荔枝虽然好吃但难以保鲜，无论多么先进的保鲜技术，如果你吃过果园刚刚摘下的果子后，一定会觉得保鲜的荔枝是多么的平淡乏味。红颜易逝，荔枝本身的特点注定它在脱离母枝后很快就会香消玉殒。 现在正是荔枝大量上市的时候，一颗荔枝三把火，鲜荔枝一次不能多吃，就想做一些果酱，把这一季盛夏的美好封存，接下来的三季，无论是萧瑟的秋天、阴冷的冬天还是潮湿的春天，打开果酱瓶，舀出一小勺，冲入热热的沸水，看糖浆丝丝缕缕飘散，果肉被浸渍的几近透明，闻荔枝果香喷薄而出，嚼大粒果肉爽滑脆弹，果香、花香、柠檬香交织，酸酸甜甜，味道丰富变幻无穷，一年四季的甜蜜芳香尽存其中。 借鉴法珀果酱的方法和理念，加上随性的组合，这一罐玫瑰荔枝果酱果然堪称极品。 ★★★★★★我是重点的分界线★★★★★★ 一、荔枝选新鲜上好的品种，我用的是桂味，特别喜欢它的清新的果香、爽脆的果肉。 二、糖决定果酱的成败。它绝不仅仅是甜味剂这么简单，而是担负了果酱最重要的保鲜和粘稠两大成败关键。我做的量比较大，预计消耗的时间比较长，因此糖量也比较大，如果要减糖的注意，最起码也要达到果肉的65%，因为荔枝果肉本身含胶质比较少，没有足量的糖很难粘稠。 三、糖可以全是冰糖也可以全是白糖，冰糖颜色更漂亮。我打开两袋，一袋冰糖454克，一袋白糖300克全都放下去了，大块冰糖提前敲碎。 四、玫瑰花的加入是亮点。本来是顺手加了10朵平阴玫瑰干花，没想到玫瑰的香味和荔枝的果香特别协调，熬煮的时候满屋甜香醉人。 五、柠檬除了调整酸甜度，还有一个重要的作用就是增加凝胶，柠檬的白色果皮部分含胶质最多，柠檬皮的清香也特别提升果酱的复合香味，所以我是整个柠檬切小块全部加入，而不是只加柠檬汁。 六、煮果酱最好用厚底不锈钢锅、陶瓷锅、涂层锅、玻璃锅等都行，不要用铁锅，也尽量不要用薄底的锅。

用料

• 荔枝果肉（去壳去核） 1000克
• 平阴玫瑰花冠 10朵
• 冰糖 454克
• 白砂糖 300克
• 柠檬 2个
• 盐 少许

法珀版极品玫瑰荔枝果酱的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

先来看看果酱的吃法：蘸粽子，荔枝果酱和碱水粽简直是绝搭，秒杀蜂蜜和白砂糖版。

步骤 3

夹司康，传统吃法。

步骤 4

冲玫瑰花茶，这个必须试，喝上一杯，你就会迷失在这醉人的芳香中。

步骤 5

开始吧。桂味荔枝去壳去核，用手随意撕成4块。

步骤 6

加入冰糖、白砂糖、盐、切成小块的柠檬和玫瑰花，盖上盖子腌制1小时，果肉会出很多水。糖可以全是冰糖也可以全是白砂糖，冰糖颜色更漂亮。我是顺手打开两袋，一袋冰糖454克，一袋白砂糖300克全都放下去了，冰糖大块的最好提前敲碎。

步骤 7

倒入不锈钢锅（或者玻璃锅、陶瓷锅）煮沸，搅拌至冰糖完全溶化，关火。

步骤 8

放凉后倒入大盆，盖上盖子放冰箱冷藏8小时以上，我冷藏了24小时。 提前准备好小玻璃瓶，高温消毒（可煮、可烤）5分钟，如果是煮的倒置控干水分。 量大最好小瓶分装，吃一瓶开一瓶更好保存。

步骤 9

将腌制好的果肉连汁一起倒入不锈钢锅，大火煮开保持中大火一直煮，一开始水量大基本不用管它，当水量变少后，转中火，不时搅拌下，防止糊底，厚底锅不容易糊底。

步骤 10

搅拌时会有很多泡沫，我没撇，实际上停下来不搅的时候泡沫很快就消失了，也完全不影响成品的清澈度。

步骤 11

整个煮的过程约30分钟，当感觉糖水收稠的时候增加搅拌，注意观察。

步骤 12

差不多的时候可以滴几滴糖液到清水中，有沉淀不会马上溶化就可以关火，如图的样子就可以。

步骤 13

果酱趁热装入消毒好干燥的玻璃瓶中。

步骤 14

盖上盖子，先不要拧紧，放入开水锅中煮约5分钟，注意，锅里的水量没过瓶子的一半就行了，别让水进到瓶子里。煮好趁热取出将盖子拧紧，戴手套！室温彻底放凉后放入冰箱冷藏保存。最后一步相当于给瓶子抽了真空，我是拧不开的了。

步骤 15

开盖后请尽快食用，所有真空保鲜的食品包装上都是这么提醒的吧。

菜谱创建时间：2018-06-25 12:52:40