法珀版极品玫瑰荔枝果酱的做法

法珀版极品玫瑰荔枝果酱

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没尝过Christine Ferber等于没吃过果酱!

用Google 搜索Christine Ferber,能找到1,040,000项各种语言的链接,每一个都在说Christine Ferber的果酱是他们试过最特别也最好吃的!法珀果酱是欧洲很多高级食品店必备的招牌商品。

红尘一骑妃子笑,荔枝虽然好吃但难以保鲜,无论多么先进的保鲜技术,如果你吃过果园刚刚摘下的果子后,一定会觉得保鲜的荔枝是多么的平淡乏味。红颜易逝,荔枝本身的特点注定它在脱离母枝后很快就会香消玉殒。

现在正是荔枝大量上市的时候,一颗荔枝三把火,鲜荔枝一次不能多吃,就想做一些果酱,把这一季盛夏的美好封存,接下来的三季,无论是萧瑟的秋天、阴冷的冬天还是潮湿的春天,打开果酱瓶,舀出一小勺,冲入热热的沸水,看糖浆丝丝缕缕飘散,果肉被浸渍的几近透明,闻荔枝果香喷薄而出,嚼大粒果肉爽滑脆弹,果香、花香、柠檬香交织,酸酸甜甜,味道丰富变幻无穷,一年四季的甜蜜芳香尽存其中。

借鉴法珀果酱的方法和理念,加上随性的组合,这一罐玫瑰荔枝果酱果然堪称极品。

★★★★★★我是重点的分界线★★★★★★

一、荔枝选新鲜上好的品种,我用的是桂味,特别喜欢它的清新的果香、爽脆的果肉。

二、糖决定果酱的成败。它绝不仅仅是甜味剂这么简单,而是担负了果酱最重要的保鲜和粘稠两大成败关键。我做的量比较大,预计消耗的时间比较长,因此糖量也比较大,如果要减糖的注意,最起码也要达到果肉的65%,因为荔枝果肉本身含胶质比较少,没有足量的糖很难粘稠。

三、糖可以全是冰糖也可以全是白糖,冰糖颜色更漂亮。我打开两袋,一袋冰糖454克,一袋白糖300克全都放下去了,大块冰糖提前敲碎。

四、玫瑰花的加入是亮点。本来是顺手加了10朵平阴玫瑰干花,没想到玫瑰的香味和荔枝的果香特别协调,熬煮的时候满屋甜香醉人。

五、柠檬除了调整酸甜度,还有一个重要的作用就是增加凝胶,柠檬的白色果皮部分含胶质最多,柠檬皮的清香也特别提升果酱的复合香味,所以我是整个柠檬切小块全部加入,而不是只加柠檬汁。

六、煮果酱最好用厚底不锈钢锅、陶瓷锅、涂层锅、玻璃锅等都行,不要用铁锅,也尽量不要用薄底的锅。

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作者: 宅与路上
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  • 成品

  • 先来看看果酱的吃法:蘸粽子,荔枝果酱和碱水粽简直是绝搭,秒杀蜂蜜和白砂糖版。

  • 夹司康,传统吃法。

  • 冲玫瑰花茶,这个必须试,喝上一杯,你就会迷失在这醉人的芳香中。

  • 开始吧。桂味荔枝去壳去核,用手随意撕成4块。

  • 加入冰糖、白砂糖、盐、切成小块的柠檬和玫瑰花,盖上盖子腌制1小时,果肉会出很多水。糖可以全是冰糖也可以全是白砂糖,冰糖颜色更漂亮。我是顺手打开两袋,一袋冰糖454克,一袋白砂糖300克全都放下去了,冰糖大块的最好提前敲碎。

  • 倒入不锈钢锅(或者玻璃锅、陶瓷锅)煮沸,搅拌至冰糖完全溶化,关火。

  • 放凉后倒入大盆,盖上盖子放冰箱冷藏8小时以上,我冷藏了24小时。 提前准备好小玻璃瓶,高温消毒(可煮、可烤)5分钟,如果是煮的倒置控干水分。 量大最好小瓶分装,吃一瓶开一瓶更好保存。

  • 将腌制好的果肉连汁一起倒入不锈钢锅,大火煮开保持中大火一直煮,一开始水量大基本不用管它,当水量变少后,转中火,不时搅拌下,防止糊底,厚底锅不容易糊底。

  • 搅拌时会有很多泡沫,我没撇,实际上停下来不搅的时候泡沫很快就消失了,也完全不影响成品的清澈度。

  • 整个煮的过程约30分钟,当感觉糖水收稠的时候增加搅拌,注意观察。

  • 差不多的时候可以滴几滴糖液到清水中,有沉淀不会马上溶化就可以关火,如图的样子就可以。

  • 果酱趁热装入消毒好干燥的玻璃瓶中。

  • 盖上盖子,先不要拧紧,放入开水锅中煮约5分钟,注意,锅里的水量没过瓶子的一半就行了,别让水进到瓶子里。煮好趁热取出将盖子拧紧,戴手套!室温彻底放凉后放入冰箱冷藏保存。最后一步相当于给瓶子抽了真空,我是拧不开的了。

  • 开盖后请尽快食用,所有真空保鲜的食品包装上都是这么提醒的吧。

菜谱创建时间:2018-06-25 12:52:40

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