超好吃的大馒头（厨师机版）

作者： 君之

做馒头，是厨师机非常得心应手的事情。而要做出好吃的馒头，揉面和发酵的步骤是非常讲究的。我很喜欢用厨师机的压面器配件来制作又工整又漂亮的刀切馒头，规规矩矩的大馒头热气腾腾的出锅，就算有强迫症的人看到了也会非常舒服的。 如果你没有厨师机和压面器，这道食谱所提供的制作步骤也可以参考，只是需要用手工将面揉透，并用擀面杖将面团反复多次擀开。

用料

• 中筋面粉 300克
• 干酵母 2克
• 盐 1.5克
• 细砂糖 10克
• 水 150-160克
• 中筋面粉（后续加入） 40-60克

超好吃的大馒头（厨师机版）的做法步骤

步骤 1

首先将面粉（300克）、酵母、盐、糖倒入君焙厨师机的搅拌盆，并混合均匀，然后加入水。

步骤 2

厨师机定时7分钟，开1档进行低速揉面。

步骤 3

揉好以后，面团是这个样子的。做馒头的面团，比制作手工面条的面要软，但也不能太软（比做面包的面要硬多了哦），揉好以后大概是图中这个样子就差不多了。需要注意的是，不同面粉吸水性差异很大，因此水的用量要根据实际情况来调整。面团太松散不成型，或者太柔软都是不对的。

步骤 4

把面团捏成圆形，盖上保鲜膜或者湿布，在温暖的地方进行发酵，大约需要40分钟左右，直到面团变成2倍大（如果烤箱有发酵功能，可以直接用烤箱发酵）。

步骤 5

发酵好的面团明显变大了（根据室温不同，发酵时间可能会有较大差异）。

步骤 6

把面团压扁，重新放入搅拌盆里，并加入40-60克面粉（看面团的软硬度决定）。

步骤 7

厨师机定时5分钟，再次开1档进行低速揉面，使干面粉慢慢揉进面团里，揉好以后的面团是这个样子的。（加入干面粉并再次揉面的目的，是让发酵后开始发软的面团再次达到合适的硬度，并且将面团中发酵产生的空气彻底揉出去，做出来的馒头才会更细腻扎实）。

步骤 8

揉好的面团压扁并用擀面杖擀扁，方便进行后续的压面操作。

步骤 9

厨师机装好压面器配件（请按说明书的指示进行安装）。压扁器选择8档（最厚的一档），厨师机开低速挡，将面团用压面器压成面片。一开始压出来的面片可能会比较粗糙，压完后将面片对折，反复多压几次，直到它变得非常光滑平整。最后，将压面器改为7档，将面片压得更薄一些。

步骤 10

将压好的面片紧紧卷起来。

步骤 11

一直卷到头，成为一个圆柱体。卷的时候一定注意尽量卷紧，不要留下缝隙。

步骤 12

卷好以后，用手将面柱慢慢的揉一揉，使它变得细一些，长一些。

步骤 13

然后用刀切成均匀的6份（为了美观，两头不平整的部分可以切掉）。面团一定要有足够的硬度，才能切出非常平整的切面哦，如果面团太软，切的时候会变形。

步骤 14

切好的面团，摆在一个平盘里（我直接摆在铺了油纸的烤盘上），准备最终的发酵。

步骤 15

在面团表面盖上湿布，放在温暖的地方发酵30分钟。天热的时候可以直接室温发酵。（天冷时如果烤箱有发酵功能，可以用烤箱发酵）。

步骤 16

当面团明显变大，按上去仍然充满弹性的时候，就发酵好了。

步骤 17

将面团放入蒸锅里（蒸屉上抹油防粘，或者铺上屉布）。凉水上锅，大火将水烧开，蒸锅上汽以后用中火继续蒸20分钟。

步骤 18

蒸好以后，不要急着揭盖。等待2分钟以后再揭开锅盖，热气腾腾的馒头就蒸好了！（如果蒸好以后立刻揭盖，馒头突然受到剧烈的冷热变化，容易塌掉）

步骤 19

这是将馒头用手掰开的样子

步骤 20

将馒头切开，可以看到扎实而绵密细腻的组织

超好吃的大馒头（厨师机版）的小贴士

1、首先还是要强调一下水的用量。不同面粉吸水性差异很大，所以要灵活调整水量。制作馒头的面团，比面条的要软一点，但依旧是一个相对偏硬的面团。这样的面团用面包机是揉不动的，但用厨师机揉却非常得心应手。没有厨师机的话，用手慢慢将面团揉透也是可以的。同样，没有压面器，就用擀面杖慢慢的反复多次将面团擀开吧。 2、制作这道馒头，经过了多道工序，发酵了两次并揉了两次，这样做出来的馒头味道最好。但如果你嫌麻烦或者赶时间，也可以只揉和只发酵一次：省略后续加入的40克面粉。第一次揉面的时候稍微多加一点面粉让面团更硬一点（类似上面图片里第二次揉好的硬度），直接用压面器反复多次压好面片，卷起来，切好，发酵到面团变大，直接上锅蒸。 3、最后一次发酵的时候，除了在烤盘里盖上湿布发酵，我们也可以直接在蒸锅里发酵。将面团在蒸屉里摆好，蒸锅里的水烧热（但别太烫），使蒸锅里保持足够的温度，盖上锅盖进行发酵。发酵好以后直接蒸即可。 4、最后再说明一下，这个食谱做出来的馒头，是北方常见的用来作为主食的馒头，别看只有6个，但非常扎实，2-3个人作为主食是足够的，不要将它和那些作为点心吃的小馒头比哈！

菜谱创建时间：2018-06-19 22:56:23