白！香！软！甜！筋道的大馒头

Name: 馒头
Ingredients: 1000克普通面粉（中筋）; 5克酵母; 20克糖; 6克盐; 520克水

本站作者原创

171万人浏览 20.5万人收藏 6382人做过

查看更多做法

作者：红叶99

用料

做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

取其中220克水加入酵母，搅匀静置五分钟后，放入白糖化开。
步骤 2

准备好面粉，加入盐，拌匀。
步骤 3

化好的酵母水慢慢倒入面粉，边加边搅拌，再加入剩余的300克水，同样边加边搅拌，看情况酌情添加，最后面粉搅拌成絮状。
步骤 4

絮状面块用手揉到一起，反复揉，揉到面团光滑，盖保鲜膜室温发酵。
步骤 5

发酵至2~3倍大，撕开面团看，里面有很明显的蜂窝状，闻着面团，有种淡淡的，发酵后独有的面香味道，就可以了。
步骤 6

发好的面团撕开的状态，里面是很明显的网状蜂窝眼。
步骤 7

挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。揉面时间尽量不少于10分钟。手揉面做馒头一定要揉到位，不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实，揉好的面依旧很有弹性就对了。
步骤 8

切成大小均匀的小剂子。
步骤 9

取一个小面团，反复手揉，手法如图。适当加些面粉揉面。
步骤 10

面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑。
步骤 11

全部整型完毕，蒸锅里事先放入足量的凉水，加入一汤匙白醋（有增白作用），然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上，盖上锅盖醒发10~15分钟。
步骤 12

醒发至馒头胚比原来略大一些，手轻触馒头坯略有弹性，就可以了，把锅盖接缝处围上一圈毛巾，防止透气，然后开火蒸，注意看锅上面冒出很大的蒸汽，开始算时间，15分钟停火，（全程大火蒸）5分钟后再开锅。
步骤 13

又白又香又筋道的大馒头出锅啦！空口就可以吃一个，好味道，好口感。
步骤 14

如果下厨房的厨友做这款馒头，有什么问题，欢迎加入烘焙QQ群交流探讨，群号： 422498010，验证时需报上你自己的下厨房全名，方便认识交流，谢谢合作。
步骤 15

欢迎关注新浪微博：红叶映金秋http://weibo.com/5277430755/profile?rightmod=1&wvr=6&mod=personinfo