全麥脆腸芥末籽貝果-肉食滿足系

作者： SW16

配方修改自「日本專賣店的話題貝果」 脆腸+黃芥末籽，鹹口又有肉的經典組合，圈圈麵包真是怎麼變化都好吃。 製作前請詳細閱讀製程及小貼士

用料

• 高筋麵粉 270g
• 全麥粉 30g
• 鹽 5g
• 三溫糖（或細砂糖） 6g
• 即發乾酵母 3g
• 蜂蜜 6g
• 水 162g
• 芥末籽醬（內餡） 24g
• 德式脆腸（內餡） 80g
• 水（煮貝果用） 1000ml
• 蜂蜜（煮貝果用）或細砂糖50g 一大勺
• 研磨黑胡椒（裝飾，可不用） 適量
• 粗粒海鹽（裝飾，可不用） 適量

全麥脆腸芥末籽貝果-肉食滿足系的做法步骤

步骤 1

黃芥末籽醬我用的這個牌子，你可以選任意你喜歡的哈。

步骤 2

80g脆腸切成約1cm左右小段，備用。 除內餡外所有材料，一起揉至表面光滑的擴展階段，不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀，揉麵結束。

步骤 3

揉好的麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘，室溫特別高的，如達到30度以上，則鬆弛5-6分即可。冬天需要15分左右。

步骤 4

取鬆弛完成的麵團，輕拍壓平，桿麵棍擀成長條略橢圓的長方形麵片，翻面，正面朝下。注意此包法和以往不同，不是橫向而是豎向，放上4g芥末籽醬及大約5小段脆腸

步骤 5

將面片自上而下捲起，第一圈務必壓緊壓緊壓緊，有芥末籽醬的內餡很滑，非常不好包。邊卷邊向上輕推，壓緊每一圈，一定要輕，否則容易破。

步骤 6

卷成棒狀，捏緊收口，後兩手輕輕將其搓長，務必輕柔，慢慢向兩邊使力，搓長麵糰。

步骤 7

一頭用手按扁，略擀開，將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊，不然煮的時候容易爆開。

步骤 8

依次將6個麵團全部整型完，蓋完全擰乾的濕布，室溫發酵30分鐘，約1.5倍大，冬天需要40-50分鐘左右），若室溫太低，可放入有發酵功能的烤箱，旁邊放置一碗熱水幫助發酵。

步骤 9

取一深口鍋，加入1000ml水、一大勺蜂蜜（或50g砂糖）一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。若放入貝果後，貝果麵團沒有立即浮起來，而是沈下去，表示發酵不完全。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，再煮30秒。

步骤 10

撈起貝果瀝乾，放入烤盤，撒上適量黑胡椒及粗粒海鹽，不喜歡的可以不撒，我吃的時候給撥掉了，因為海鹽有點鹹😂。送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤22-23分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，及時加蓋錫紙。

步骤 11

出爐，網架放涼。

全麥脆腸芥末籽貝果-肉食滿足系的小贴士

1、請選用德式脆腸，皮脆、口感豐富 2、不要用黃芥末醬，味道完全不同，而且過於滑膩也不好包餡 3、保證貝果的紮實口感，水量請勿隨意添加 4、此款貝果不易整型，請詳細閱讀製程再下手做 5、不喜歡表面裝飾可不加 6、烤箱儘量以230度以上預熱，打開烤箱門溫度流失很快，待烤盤送入烤箱後再將溫度調至200度，這樣可以基本保證全程烤溫200度

菜谱创建时间：2018-05-20 10:51:40