法棍面包

作者： 面包师王胜远

用料

• 水 600克
• T65 1000 克
• 盐20 克
• 酵母 4克
• 老面300克 （水150、高筋粉150酵母1克搅拌均匀隔夜用）

法棍面包的做法步骤

步骤 1

所有原料准备就绪

步骤 2

面粉、水搅拌均匀18度左右，静止20分钟

步骤 3

加入老面盐搅拌完全扩展23-24度，基本发酵50分钟（室温24-28度环境）

步骤 4

发酵完成后需要翻面再次发酵50分钟（像别被子一样左右折三折再次上下折三折）

步骤 5

基础发酵完成后分割成350克一个

步骤 6

放入密闭的保鲜盒松弛30分钟

步骤 7

松弛完成的状态

步骤 8

然后整形，拍成长方形，上向下折叠三分之二.下向上折叠三分之二.中间重叠三分之一.然后再对折搓成50厘米左右的长条。

步骤 9

放入发酵帆布（必须发酵布，然后用布盖上室温发酵40-50分钟）

步骤 10

发酵完成后放入高温布，划5刀

步骤 11

然后移入烤箱，上火240下火220，入炉立马喷蒸汽3秒，烘烤24分钟

步骤 12

最终成品，面包内部组织气孔大小不均，很有湿润感，皮酥脆。

菜谱创建时间：2018-04-20 16:04:52