抹茶雪崩爆浆蛋糕

作者： Emily的烘焙人生

这次给大家带来的是一款颜值爆表的雪崩爆浆蛋糕，共有四个口味值得期待哦~ 抹茶、香草、草莓红丝绒以及焦糖可可味，经过不断的研发调整，这款蛋糕是无论从口感到颜值都深受大众喜爱的，并且简单快手易操作!!! 私房爱好者都知道，任何产品在口感颜值并存的同时，能快速出单也是个硬道理！ 本次课程将从基础戚风蛋糕胚，海绵胚、各种口味奶酱制作到表面装饰都会教的哦

用料

• #抹茶戚风胚（6寸）
• 水 37g
• 油 27g
• 盐 0.5g
• 低粉 53g
• 抹茶粉 5g
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 砂糖 45g
• 柠檬汁适量 可加可不加
• #抹茶外交官奶酱
• 牛奶 140g
• 砂糖 20g
• 玉米淀粉 12g
• 抹茶粉 5g
• 蛋黄 32g
• 牛奶 10g
• 淡奶油 50g
• 牛奶 50g

抹茶雪崩爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

一、抹茶戚风胚（6寸）

步骤 2

把水油盐搅匀

步骤 3

加入过筛的低粉和抹茶粉翻拌均匀

步骤 4

加入蛋黄翻拌均匀

步骤 5

将蛋白，砂糖，柠檬汁打至硬性发泡，小弯勾状（砂糖可以一次性加，也可以分三次加）

步骤 6

.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将其与剩余蛋白翻拌均匀

步骤 7

倒入六寸蛋糕模具八分满，（因为这里用于做爆浆蛋糕，胚体需要高一点，倒八分满让蛋糕发的高一些，因为倒的多，蛋糕烤好会裂开，属于正常现象，如果是做其他生日蛋糕类的倒七分满即可）震几下、烘烤、烤箱上下火155度左右，时间35-45分钟（根据自己烤箱调整）出炉震盘倒扣放凉！

步骤 8

二、抹茶外交官奶酱

步骤 9

将玉米淀粉和抹茶粉混合搅均匀，蛋黄和牛奶搅均匀

步骤 10

将玉米淀粉和抹茶粉混合过筛到蛋黄牛奶中搅均匀

步骤 11

将牛奶砂糖煮开，分次倒入第3步搅匀

步骤 12

锅里加入水，隔水加热第4步至变稠，边加热边搅拌，关火继续搅匀，保鲜膜包好放凉备用（此部分称为抹茶卡仕达酱）

步骤 13

将放凉的抹茶卡仕达酱搅顺滑，分次加入牛奶淡奶油混合搅匀（此部分称为抹茶外交官奶酱）

步骤 14

取烤好的抹茶戚风蛋糕胚，切掉顶部，倒过来，在底部扎洞，记住不要扎穿

步骤 15

将抹茶外交官奶酱装入裱花袋，挤入蛋糕胚中

步骤 16

中间挤满酱后剩余的挤在蛋糕胚中心，轻微晃动让酱从侧面流下

步骤 17

表面撒上打碎的抹茶曲奇碎（撒上抹茶粉也可以，但是抹茶粉容易被奶酱的水分吸收影响外观，并且抹茶粉太多口感不好！建议撒上曲奇碎，这里对曲奇配方没有要求，任意配方的抹茶曲奇都可以！）

抹茶雪崩爆浆蛋糕的小贴士

蛋糕胚烤好后，包好保鲜膜冷藏三天或7天，酱尽量当天用完

菜谱创建时间：2018-04-09 20:20:28